老廟牛肉

簡介

老廟牛肉是國家級地方名饈，自明朝末創(chuàng)始以來，其獨特工藝流傳至今。300年來，素有“豫北之花，中華一絕”之稱?；h老爺廟加工牛肉，至清朝中期，村民戶戶宰牛煮肉，煮燒技術不斷改進。老廟牛肉用十五種佐料和陳年老湯，以木炭火煮制而成。

一、老廟鄉(xiāng)概況：

本鄉(xiāng)地處安陽滑縣東部,西鄰萬古鎮(zhèn)，東鄰桑村鄉(xiāng)，北與大寨鄉(xiāng)，南與長垣市佘家鄉(xiāng)相鄰，道(口）桑（村）路橫貫東西全境，黃莊河由南至北穿鄉(xiāng)而過。這里歷史悠久，人杰地靈，屬黃河故道，水利條件便利，土地肥沃，勞動力資源豐富。全鄉(xiāng)共有58個行政村，5.1萬人口，8萬畝耕地,是豫北最大的黃牛養(yǎng)殖基地和洋蔥生產基地（2萬余畝）。

二、軟包裝：

老廟牛肉軟包裝在傳統(tǒng)技術秘方基礎上以非疫區(qū)上等牛肉為主料，佐以十八種名貴香料，在陳年老湯中，經多道工藝精制而成。產品衛(wèi)生，質量達到標準，且將取得國家ISO9000質量認證。曾先后獲得九一、九二年河南省星火科技優(yōu)秀項目獎。九二年第四屆國際踩傘，跳傘錦標賽產品評比一等獎。九四年榮獲河南省地名金獎及河南省農村科技博覽會金獎，同年榮獲晉、冀、魯、豫四省優(yōu)質名牌金獎。95年北京國際精品展覽會即經貿洽談會金獎。國家政協(xié)副主席楊靜仁為老廟牛肉題詞“面向市場，發(fā)展經濟”。中央領導楊成武、王首道、馬文瑞分別為老廟牛肉題過詞。前河南省省委書記李長春多次到老廟指導工作。安陽市老廟牛肉集團公司始建于1996年，占地面積22644平方米，建筑面積4800平方米，設備先進、齊全，年設計生產能力5000噸。

三、產品特點老廟牛肉軟包裝是傳統(tǒng)工藝與現代科技相結合的高新技術產品，其特點是：

（一）配方考究、色鮮味美、營養(yǎng)豐實、風味獨特。食之肉爛筋面、軟硬適度、咸淡可口，不失鮮牛肉特有風味、無異味。

（二）無骨、無油、無雜質及其它添加物。

（三）攜帶方便，是出差、旅游、贈親友的最佳選擇。

（四）保持期長，便于儲存和運輸。

（五）產品種類多，具有地方風味，又有大眾品味。

（六）經技術監(jiān)督部門和衛(wèi)生防疫部門檢驗，各項指標（如：感官、理化、重金屬含量、細菌指數及微生物含量）均不超過技術規(guī)定標準。 （七）打開即食，也可帶代熱蒸水煮食用，可開袋涼拼，也可配菜涼炒。

（八）高蛋白，低脂肪。

四、工藝流程

選?！尽娐椤叛瞧ぁ_膛—劈胸—載體—吊剔—部位分割—遇冷排酸—淹制—蒸煮—切塊—配料—裝袋—真空包裝—高溫殺菌—恒溫—檢驗入庫—儲存—運輸。

歷史

滑縣老爺廟北小寨村張廣美以屠宰為業(yè)，加工牛肉，至清朝中期，村民戶戶宰牛煮肉，煮燒技術不斷改進。老廟牛肉用十五種佐料和陳年老湯，以木炭火煮制而成。