玉林牛巴顏色半透明，色似咖啡，油亮，香味濃郁，咸甜適口，鮮美爽口，韌而不堅，具有“甘香味道妙”的特點，是玉林最負(fù)盛名的傳統(tǒng)特色風(fēng)味小吃，至今已有數(shù)百年歷史。

玉林牛巴的制作歷史悠久，也特別講究制作工藝，最講究的一道關(guān)鍵工序是煸炒，煸炒的過程，武火和文火的運用要恰到好處。所以，從事這一道工序的，一般都是經(jīng)驗豐富的老師傅，這樣就能更好地把握好火候，把玉林牛巴的色、香、味盡最大可能地顯示出來，而玉林牛巴起源于800多年前的南宋，傳承至今，無論是配方，還是工藝都在玉林人的傳承中不斷發(fā)展，并應(yīng)新時代的變化而變化，在選料上有了更高的要求，在工藝上也結(jié)合最現(xiàn)代的烘培技術(shù)和天然香料進行了進一步的改良，不斷適應(yīng)現(xiàn)代人的生活需求。在改革開放的幾十年里，地方產(chǎn)業(yè)得到開發(fā)與保護，玉林牛巴又大放異彩，玉林牛巴走上了規(guī)模化生產(chǎn)的道路，“穿”上了精美的外衣，走向市場，走出了玉林，并逐步得到了有效的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。由于有獨特風(fēng)味，使玉林牛巴名揚世界。吳常昌牛巴于2007-2009年成為中國-東盟國際汽車?yán)愔付óa(chǎn)品，2008年12月參加在武漢舉辦的“中國食博會”上被中央電視臺新聞聯(lián)播進行熱銷現(xiàn)象報道；2010年，“牛大叔”應(yīng)中央電視臺《天天飲食》欄目組邀請而走進央視現(xiàn)場制作玉林牛巴，與央視主持人阿丘共同向全國觀眾現(xiàn)場演示玉林牛巴的獨特魅力。玉林牛巴具有人文歷史因素、地域特點及優(yōu)良品質(zhì)特色，采用傳統(tǒng)上乘工藝生產(chǎn)，經(jīng)過不斷的發(fā)展，已有了專利商標(biāo)認(rèn)證，成為代表玉林飲食文化的美味食品，得到了世人的認(rèn)許，多次獲得“廣西十大名小吃”、 2004年首屆玉林市“十道特色小吃”，2010年，鄺氏、牛大叔、文十六、吳二記和黎伍福獲得“市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”等美譽及全國各種烹飪大賽的獎勵，走出了國門，享譽全世界！如今，玉林牛巴已遠(yuǎn)銷全國各地及東南亞、歐美等國。在每年玉博會上展出的玉林牛巴更是一大“搶手貨”，許多客商、市民紛紛前往參觀、品嘗、購買。