老人春季飲食原則

春天由寒轉(zhuǎn)暖，氣溫變化較大，細(xì)菌、病毒等微生物開(kāi)始繁殖，活力增強(qiáng)，容易侵犯人體。由此導(dǎo)致的口角炎、舌炎和某些皮膚病都是春季常見(jiàn)病。因此，春季首先應(yīng)攝取足夠的維生素和微量元素。比如，常吃小白菜、油菜、青椒、西紅柿等新鮮蔬菜以及柑橘、檸檬等水果富含維生素C，具有增強(qiáng)免疫功能的作用；胡蘿卜、莧菜等黃綠色蔬菜富含胡蘿卜素，可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，有助于保護(hù)上呼吸道黏膜與肺部的上皮細(xì)胞，同時(shí)增強(qiáng)黏膜抵御外界異物的能力。

其次，早春時(shí)節(jié)仍比較寒冷，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)應(yīng)以高熱量為主，除谷類(lèi)外，還應(yīng)適當(dāng)吃些黃豆、芝麻、花生、核桃等食物，以便及時(shí)補(bǔ)充能量物質(zhì)；蛋、魚(yú)、蝦、牛肉、雞肉、豆制品等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)也必不可少。

最后，老年人容易“春困”，不妨吃一些土豆、胡蘿卜、瘦肉、豆制品等富含各類(lèi)維生素的食物，可增強(qiáng)糖代謝，改善腦組織的能量供應(yīng)狀況，消除疲勞感。草莓作為“春季第一果”，不應(yīng)被人們忘記。美國(guó)俄亥俄州立大學(xué)的研究顯示，草莓富含鐵元素、果糖、蘋(píng)果酸、檸檬酸等物質(zhì)，可輔助治療春季易發(fā)的嗓子疼、咳嗽等疾病。

在烹飪技法上，春季飲食宜清淡可口，忌油膩、生冷及刺激性食物，因此不推薦采取煎炸、辣炒等做法。尤其老年人的消化吸收能力下降，清淡、溫和的飲食能讓胃腸適應(yīng)從寒冷向溫暖變化的過(guò)程。

老人夏季飲食原則

在炎熱的夏季，人體的消耗很大，老人的營(yíng)養(yǎng)代謝功能會(huì)受到一定的影響。此時(shí)人體對(duì)蛋白質(zhì)、水、維生素及微量元素的需求量有所增加。王宜認(rèn)為，夏季盛產(chǎn)各類(lèi)水果和蔬菜，老人可通過(guò)多吃果蔬來(lái)調(diào)整飲食和生理機(jī)能。一般來(lái)說(shuō)，有清熱去暑功效的食物有：苦瓜、莧菜、茄子、鮮藕、綠豆芽、絲瓜、黃瓜、冬瓜、西瓜等。專(zhuān)家特別推薦西瓜和番茄，既可生津止渴，又有滋養(yǎng)作用。

許多老人在夏季吃不下飯，對(duì)大魚(yú)大肉更是毫無(wú)胃口。但夏季出汗多、消耗大，體內(nèi)分解代謝旺盛，更需適當(dāng)增加蛋白質(zhì)的攝入量。

老年人在夏季應(yīng)以清淡爽口的飲食為主，利用食物天然的顏色，通過(guò)食材色、香、味的搭配，來(lái)增加食欲。比如香芒草菇牛柳這道菜，有金黃的芒果、米色的草菇、紅色的牛柳，讓人食欲大增，而且一道菜就能滿(mǎn)足蛋白質(zhì)、微量元素、膳食纖維以及部分維生素的需要。

適當(dāng)吃一些涼拌菜，比如小蔥拌豆腐、蔬菜沙拉等，但要注意衛(wèi)生，切菜時(shí)生熟分開(kāi)，以防病從口入。做涼菜時(shí)少加點(diǎn)醋，可增加食欲，還能殺滅細(xì)菌、保護(hù)維生素C。同時(shí)，苦味食物是夏季必不可少的，苦瓜、萵筍等都有助瀉火通下。

老人秋季飲食原則

秋季氣候宜人，有利于調(diào)養(yǎng)生息，為人體進(jìn)補(bǔ)的季節(jié)。秋季應(yīng)選用銀耳、百合等食品。銀耳含有糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)及磷、鐵、鎂、鈣等，有滋陰、潤(rùn)肺、養(yǎng)胃、生津的補(bǔ)益作用。用水浸泡后煮爛，加糖服用。百合有養(yǎng)肺陰、滋肺燥、清心安神的功效。

選用健補(bǔ)脾胃的食品，如蓮子、茭白、南瓜、桂圓、黑芝麻、紅棗、核桃、山藥、扁豆等。通過(guò)食補(bǔ)可使人保持健康的體魄、旺盛的精力，從而達(dá)到減少疾病和延緩衰老的目的。秋季，空氣濕度小，風(fēng)力大，人體汗液蒸發(fā)較快，皮膚容易干燥，汗液還會(huì)丟失一部分水溶性維生素。因此，在秋季應(yīng)重視機(jī)體水分和維生素?cái)z入充足，多吃新鮮蔬菜、水果。

秋天忽冷忽熱，秋雨連綿，中老年人不適應(yīng)這種氣候的急劇變化，易患傷風(fēng)感冒，應(yīng)用食物增強(qiáng)身體抵抗力。用山藥、大棗煮粥，加蜂蜜，每天早晨空腹喝1～2碗。山藥含有脂肪、蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，有強(qiáng)壯、助消化作用。神經(jīng)衰弱、慢性咳嗽、腰腿酸痛的人，將核桃仁搗爛，加蜂蜜，用瓷瓶裝好密封，每天兩次，每次一匙，溫開(kāi)水送服。核桃有補(bǔ)腦、補(bǔ)腎、抗疲勞的作用。體弱的中老年人，宜用糯米、白糖、葡萄干、核桃仁、瓜子仁、白果仁、蓮子、桂圓肉、紅豆沙、熟山藥、小紅棗、青梅等蒸熟成八寶飯，每天早晨空腹食一碗。也可將鮮麥芽或干麥芽加面粉混煮，加糖適量，每次食麥芽糊1～2碗。麥芽含維生素B1、維生素B2、維生素E及銅、鎂、鋅、鐵等微量元素，能提高人體免疫功能，增強(qiáng)耐力，延緩衰老，防治失眠，防止記憶力減退。

老人冬季飲食原則

冬季氣候寒冷，陰盛陽(yáng)衰，因此，提高中老年人的耐寒能力和免疫功能很重要。因此，冬天的營(yíng)養(yǎng)應(yīng)以增加熱能為主。供給蛋白質(zhì)，如瘦肉、雞蛋，魚(yú)類(lèi)、乳類(lèi)、豆類(lèi)等，這些食物所含蛋白質(zhì)不僅便于人體消化吸收，而且富含必需氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，可增強(qiáng)人體的耐寒和抗病能力。冬天綠葉菜少，但甘薯、馬鈴薯等薯類(lèi)則含較多的胡蘿卜素。除吃大白菜外，還應(yīng)選用圓白菜、心里美蘿卜、白蘿卜、胡蘿卜、黃豆芽、綠豆芽、油菜這些蔬菜，經(jīng)常調(diào)換食用，合理搭配，可以補(bǔ)充人體維生素的需要。冬天容易缺乏鉀、鈣、鈉、鐵，因此，應(yīng)常食蝦米、蝦皮、芝麻醬、豬肝、香蕉。如有低鈉者，做菜時(shí)，口味可偏咸，以便補(bǔ)充。

冬天進(jìn)補(bǔ)，應(yīng)順應(yīng)自然，注意養(yǎng)陽(yáng)，提高人體耐寒能力。

狗肉和羊肉是中老年人冬季滋補(bǔ)佳品。每天早晨服人參酒或黃芪酒一小杯，可防風(fēng)御寒活血。常食燉母雞、蹄筋，飲牛奶、豆?jié){。牛肉切小塊，加黃酒、蔥姜，用砂鍋燉爛，食肉喝湯。

羊肉與蘿卜同煮，食羊肉飲湯。冬季陽(yáng)氣收藏，人體吸收營(yíng)養(yǎng)成分儲(chǔ)存于體內(nèi)，以增強(qiáng)抗病能力。患有高脂血癥、冠心病、高血壓的人可以經(jīng)常服用黑芝麻桑葚糊。將黑芝麻、桑葚、大米放入藥碾碾爛，加白糖放入瓦鍋內(nèi)煮熟服用?；几哐獕旱闹欣夏耆?，取黑木耳、柿餅、冰糖煮爛食用?；硷L(fēng)寒咳嗽，用蘿卜切片、生梨切片和生姜加冰糖、蜂蜜煮熟服用。