選好肉：做丸子的肉一定要選夾子肉，即前腿與身相連部位的肉，且盡量選新鮮肉。

剁肉末：按肥瘦約3：1的比例，手工剁碎。

加配料：肉末加入少量鹽，幾滴生抽，一枚雞蛋，加入香蔥花和姜末，一點(diǎn)花椒面，用手?jǐn)嚢琛?/p>

捏丸子：左手團(tuán)雞蛋大的肉餡，握緊拳頭，食指越往下越握緊，這樣一個圓圓的丸子就會出現(xiàn)。

下丸子：做肉丸湯話，買購網(wǎng)編輯建議水冒小泡再下丸子，避免水沸騰后水泡將肉丸沖散。詳細(xì)>>

加雞蛋：雞蛋凝固之后會變硬，可以讓肉丸子吃起來Q彈。

加淀粉：適當(dāng)?shù)牡矸蹠屓馔杼貏e嫩，顯得更有彈性。

攪拌：順著一個方向攪拌到上勁后，可放入冰箱稍稍冷藏。

摔打：通過摔打?qū)W料內(nèi)部空氣排除掉，可讓吃起來也更扎實(shí)，更富有彈性。

沾水或抹油：稍微沾點(diǎn)水或抹點(diǎn)油，能讓丸子表面更光滑，更富有彈性。

原料：牛腿肉、豬肥膘、白胡椒粉、蔥、生姜、雞蛋個、糖、鹽、雞精、食用油等。

做法：

一大盆子放入牛肉糜、豬肥膘糜、雞蛋一個、白胡椒粉、蔥姜末、糖、鹽、雞精、食用油。

用力向一個方向攪拌，感覺肉糜干澀可加點(diǎn)點(diǎn)清水繼續(xù)攪拌至肉糜有粘性。

用手抓起肉糜在盆中反復(fù)摔打，打出肉糜表面有膠狀質(zhì)感，用手?jǐn)D丸子放入80度的水中煮。

10分鐘左右，牛肉丸會浮上水面，就好了。詳細(xì)>>

豬肉剁餡，加姜末，蛋清，食用油，用打蛋器攪打均勻，放置十分鐘。香菇洗凈切成碎末。

在肉餡中放入鹽，生抽，老抽，白糖，黑胡椒粉，淀粉，香菇碎，蔥末，用打蛋器攪拌。

直到打蛋器打到肉色變淺，稍微有點(diǎn)膨脹細(xì)膩，再用手?jǐn)D成丸子，放入水中煮開即可。詳細(xì)>>

蘿卜刨絲，用鹽腌5分鐘后擠去水分。

豬肉末加醬油、料酒、味精攪拌，捏成丸子。

在肉丸子的外面繞上蘿卜絲，高火蒸5分鐘。

蔥，辣椒切末，加高湯燒開，用稀淀粉水勾芡后澆到蒸好的肉丸子上。詳細(xì)>>

【貢丸的做法】