一、正宗螺螄粉配方湯料有幾種

螺螄粉起源于柳州地區(qū)，正宗的柳州螺螄粉從夜市小吃慢慢發(fā)展成為柳州當(dāng)?shù)鬲?dú)具特色的主食之一，離不開各家螺螄粉攤對(duì)于螺螄粉的不斷改良，其中螺螄粉湯料的改良和配方的研究是各螺螄粉攤研究的重點(diǎn)，從湯頭底料食材的選擇到香料種類的調(diào)整，經(jīng)過不斷的調(diào)整才有了現(xiàn)在的諸多螺螄粉口味。

正宗螺螄粉的特色就是螺螄粉的湯料，湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配制而成。不同配方制成的湯料味道也會(huì)有所不同，一般來說螺螄粉的湯料配方分為湯底和香料兩部分：

1、湯底：螺螄、筒骨、牛骨、雞架。

2、香料：茴香、母丁香、公丁香、畢波、白寇、八角、良姜、香茅草、當(dāng)歸、黨參、香草、香砂、沙姜、花椒等。

二、如何制作螺螄米線的湯料

螺螄粉的精華在于它的湯料，螺螄粉的湯料是否醇正是檢驗(yàn)一家店的螺螄粉是否正宗美味的重要參考因素，那么如何制作正宗的螺螄粉湯料呢？

原料：

1、石螺10斤，干辣椒1斤，油辣椒紅0.5克，豆腐乳15塊，酸筍1斤，清水50斤，姜0.5克。

2、A料：豬筒骨5斤，雞骨架3斤，雞油2斤。

3、秘制香料：八角6克，沙姜15克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，紫蘇0.5斤，羅漢果3個(gè)，小茴香8克。

做法：

1、石螺用清水洗凈，浸泡2日后，剪去尾尖，用水沖洗后備用。

2、將A料中的豬骨和雞骨架放入鍋中，大火燉開后，將清洗后的雞油放入湯鍋熬1.5-2小時(shí)，這一步的目的是將湯底熬出味道。

3、石螺濾干水后，入鍋炒干水份。

4、起鍋燒油，放入植物油燒至六成熱后，下姜熗鍋，放入香料、干椒、酸筍、料酒，炒至干香后，倒入骨湯中繼續(xù)熬，熬至出味后，加入腐乳、鹽、雞精、味精、鮮味粉、冰糖調(diào)味。

5、繼續(xù)熬湯，大概40分鐘下紅油即可，熬出的湯料制作螺螄粉非常美味。