一、汀面是什么東西

汀面，又稱(chēng)汀粉，聽(tīng)到這個(gè)名字大家可能會(huì)感覺(jué)陌生，它還有一個(gè)別稱(chēng)，那就是澄粉。

汀粉是一種無(wú)筋的面粉，主要成分為小麥，是加工過(guò)的面粉，用水漂洗過(guò)后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來(lái)，粉筋成面筋，剩下的就是汀面。

汀面其實(shí)就是生淀粉，用的時(shí)候用開(kāi)水沏一下，使其糊化具有黏性就可以和成面團(tuán)用了，也可以制成粉絲、粉條等食品食用。

二、汀面和生粉的區(qū)別是什么

汀面即汀粉，其實(shí)質(zhì)是生淀粉，很多朋友會(huì)把它和生粉搞混，但其實(shí)它們并不是同一種東西：

1、生粉是在粵菜中常出現(xiàn)的名詞，它并不專(zhuān)指是哪一種淀粉，在大部分地區(qū)，一般說(shuō)的生粉指的是玉米淀粉，多為勾芡用，也可使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感，也常用來(lái)作為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一，很多粵菜腌肉時(shí)都會(huì)用到生粉。

2、汀粉是小麥淀粉，它和生粉的原料有所不同；另外，在用途方面，汀粉主要用于制作各種糕點(diǎn)點(diǎn)心和小吃，比如蝦餃、粉果、腸粉、冰皮月餅等，都是用汀粉制作的。

三、澄粉和生粉可以混合一起用嗎

可以。

澄粉和生粉雖然在原料、用途方面存在一定的差別，但它們都屬于淀粉，混合一起用也是可以的，在制作一些特殊食品，如蝦餃的時(shí)候，會(huì)將澄粉和生粉按一定比例混合制成蝦餃粉，澄粉用其口感爽滑，質(zhì)地透明的特性，生粉用其勁力比較大的特性，一起使用效果更好。