一、蒸餃需要蒸多長(zhǎng)時(shí)間

蒸餃需要蒸10到15分鐘左右。一般普通大小的素餡速凍餃子，在蒸籠上汽后蒸10分鐘左右即可。而肉餡的速凍餃子，比如說(shuō)豬肉蝦仁餡、豬肉香菇餡，蒸的時(shí)間就會(huì)慢一些，要在上汽后蒸15到20分鐘，因?yàn)槔锩娴娜怵W沒(méi)有蒸熟，生肉是不能吃的，會(huì)拉肚子。蒸餃子的時(shí)候，要注意先往蒸籠上刷油再將餃子放入蒸籠中，以免它們黏在一起。同時(shí)也不可以一次往一個(gè)蒸籠里放入太多餃子。

二、蒸餃子是開(kāi)水上鍋還是冷水上鍋

蒸餃的方式是根據(jù)餃子的類(lèi)型而定的，通常情況下，冷凍的餃子是選擇冷水上鍋，新鮮的餃子是選擇熱水上鍋。

新鮮的餃子之所以選擇熱水上鍋，原因是餃子皮和肉餡都是現(xiàn)做的，熱水上鍋更為合適，能夠讓餃子迅速蒸熟，并且能夠鎖住其鮮味，讓餃子的口感更好，尤其是葷餡的餃子，更要選擇熱水上鍋。

速凍餃子之所以選擇冷水上鍋，是因?yàn)樵谡羰熘埃瑫?huì)有一個(gè)解凍的過(guò)程，采用冷水上鍋，能夠使餃子在加熱過(guò)程中逐漸解凍，之后再逐漸蒸熟蒸透。速凍餃子放在常溫下解凍容易出現(xiàn)坍塌、變形等現(xiàn)象，而且容易黏在一起，所以直接放入蒸鍋中，慢慢加熱冷水至餃子完全蒸熟更為恰當(dāng)。

三、蒸餃子用大火還是小火

先大火然后中小火。無(wú)論是蒸剛包好的餃子還是冷凍餃子，都需要用大火蒸約5分鐘左右，將蒸餃子鍋中的水燒開(kāi)，這一過(guò)程還可讓餃子餅皮快速熟透塑形，避免粘鍋和互相粘連，然后再改為中小火10-15分鐘，讓餃子內(nèi)部的餡料逐漸蒸熟，這樣蒸出來(lái)的餃子不僅香軟，而且個(gè)個(gè)分明，熟透均勻，口感好吃。