西藏、青海、四川、云南、甘肅的青稞白酒生產(chǎn)企業(yè)錯(cuò)過了什么，導(dǎo)致品牌打不響市場(chǎng)做不開企業(yè)不發(fā)展，青稞白酒生產(chǎn)企業(yè)的出路在哪里，為何連本地人都不愿意喝了？網(wǎng)友評(píng)論說青稞酒變味了，本地人都不想喝了，青海的很多朋友甚至說，互助縣的青稞酒和20年前的完全不一樣了，他們已經(jīng)十幾年都不喝了，他們寧愿喝其他產(chǎn)地的白酒，都不愿意喝本地產(chǎn)的青稞酒了。

為什么大家會(huì)對(duì)本地企業(yè)生產(chǎn)的青稞白酒接受不了，而去接受外地的白酒呢？又或者說青稞白酒為何在本地市場(chǎng)不被待見，外地市場(chǎng)也沒有打開這樣一個(gè)局面，這篇文章將從人們的適口性、習(xí)慣性、青稞酒的釀酒技術(shù)以及青稞白酒的進(jìn)化等幾個(gè)方面給大家詳細(xì)做一下介紹，希望給用戶和生產(chǎn)企業(yè)帶來一些認(rèn)知，并提供思路。

一、人們對(duì)青稞酒的刻板印象

青稞酒分為青稞白酒、青稞酒、青稞啤酒等，我們大家所認(rèn)識(shí)的青稞酒，其實(shí)不包括青稞白酒和青稞啤酒，這是工廠酒生產(chǎn)進(jìn)入以后的兩類酒，我們大家所了解和喝過的青稞酒，屬于家釀或小規(guī)模釀造的青稞酒。

1、傳統(tǒng)青稞酒釀造過程

通過青稞酒家釀和工廠生產(chǎn)的青稞白酒，我們可以看出，傳統(tǒng)家釀?dòng)行┓喊紫衩诇珷?，這是和家釀的技術(shù)有關(guān)，傳統(tǒng)青稞酒的釀造為，首先要選出顆粒飽滿、富有光澤的上等青稞，淘洗干凈，把水滴完，再將其放在大平底鍋中加水燒煮兩小時(shí)，然后將煮熟的青稞撈出，晾去水汽后，把發(fā)酵曲餅研成粉末均勻地撒上去并攪動(dòng)，最后裝進(jìn)壇子，密封貯存。如果氣溫高，兩天到三天即可取出后加水放一個(gè)小時(shí)后飲用。

2、現(xiàn)代釀造過程

前部分一樣，都要經(jīng)過精選青稞，清洗、蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀，窖藏，加水調(diào)制，其實(shí)工序更復(fù)雜，對(duì)生產(chǎn)環(huán)境要求極其高，細(xì)數(shù)下來要幾十道工序。比生產(chǎn)藥都復(fù)雜，時(shí)間還長(zhǎng)，這就是大家說的為啥酒都比藥貴的原因所在了。

3、傳統(tǒng)與現(xiàn)代的區(qū)別

傳統(tǒng)工藝為啥和現(xiàn)代工藝生產(chǎn)出來的酒區(qū)別在哪，主要在于傳統(tǒng)工藝缺乏一定的時(shí)間，一般都是現(xiàn)釀現(xiàn)喝，發(fā)酵時(shí)間短，沒有充分發(fā)揮青稞的效用，沒有蒸餾環(huán)節(jié)，所以看上去像米湯，口感比較淡，酒精度數(shù)也比較低，適合本地大眾飲用，但外地用戶接受度比較低，一直以來打不開內(nèi)地市場(chǎng)。

而現(xiàn)代工藝加入了糖化、更長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵、過濾、蒸餾、窖藏等幾十道工序，讓青稞的“發(fā)酵之王”作用發(fā)揮到淋漓盡致，讓酒精度數(shù)大幅度提高，除此之外與傳統(tǒng)釀酒技術(shù)不同的是蒸餾，怎么理解蒸餾呢？

蒸餾是一種熱力學(xué)的分離工藝，將渾濁的青稞米糊與原漿酒水分離。與其它的分離手段，如提取、萃取、精微過濾結(jié)晶等相比，它的優(yōu)點(diǎn)在于不需使用系統(tǒng)組分以外的其它溶劑，從而保證不會(huì)引入新的雜質(zhì)。簡(jiǎn)單理解，就如同下雨之后的泥漿，經(jīng)過天晴后的太陽照射，將地面的雨水化為水蒸氣，在空氣中漂浮，滋養(yǎng)萬物或升空是一個(gè)原理。

所以現(xiàn)代工藝釀造出來的青稞白酒，是清澈透明的，價(jià)值更高，超越了傳統(tǒng)技術(shù)，既能滿足本地人需求，又能滿足外地人的需求，具有超越其他谷物釀制的白酒的口味，又有青稞的清香，還保留了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，真正體現(xiàn)了就是糧食精的之稱。唯一的缺憾是本地人可能不認(rèn)了，認(rèn)為這是其他糧食釀造的。這和生產(chǎn)企業(yè)對(duì)外科普宣傳有關(guān)。

4、從適口性和習(xí)慣性來說

由于傳統(tǒng)釀制的青稞酒，帶有很濃的青稞味道，多數(shù)為家釀，就是我們說的家的味道“媽媽的味道”“奶奶外婆的味道”。本地人從小喝慣了這種味道，所以一直覺得青稞酒應(yīng)該就是這樣的，不過不用擔(dān)心，一般的青稞酒廠，都有釀制這樣的酒，比家釀更干凈衛(wèi)生，就是我們?cè)谑忻嫔弦姷降穆犙b或者桶裝的那種。

為什么說酒廠釀制的青稞傳統(tǒng)酒，更干凈衛(wèi)生，這里就稍微提一下，我們家釀?dòng)玫氖亲詠硭芏嗑茝S采用的是經(jīng)過凈化過的水，這樣的水質(zhì)更潔凈，微生物更低，因?yàn)榫茝S發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，必須要講水凈化處理，否則容易發(fā)生腐敗現(xiàn)象，那是損失慘重的。

因?yàn)楸镜厝撕葢T了以前家釀的青稞酒，對(duì)現(xiàn)代工廠生產(chǎn)的青稞白酒有些，有些接受不了，轉(zhuǎn)而去喝外地的白酒，還有一個(gè)最終的原因，是青稞白酒生產(chǎn)企業(yè)，沒有做到宣傳和科普，沒有建立與用戶之間的信息溝通。

二、青稞白酒生產(chǎn)企業(yè)為何沒有打開外地市場(chǎng)

青稞白酒生產(chǎn)企業(yè)為何沒能在本地和外地都打開市場(chǎng)，主要是青稞酒生產(chǎn)企業(yè)一直在打青稞酒，希望可以帶動(dòng)青稞酒產(chǎn)業(yè)，沒曾想本地人給出的差評(píng)和不信任，外地人還誤認(rèn)為青稞酒就是他們以前接受不了的傳統(tǒng)青稞酒口味。

因?yàn)閭鹘y(tǒng)青稞，要比現(xiàn)代青稞白酒，早進(jìn)入市場(chǎng)，很多人都喝過不習(xí)慣，除了人們對(duì)青稞白酒的誤解，還有就是青稞白酒生產(chǎn)企業(yè)缺乏廣告意識(shí)，缺乏營(yíng)銷意識(shí)，還有招商服務(wù)意識(shí)也都比較淡漠等綜合多因?qū)е碌那囡茮]有打開內(nèi)地市場(chǎng)。在最能打開市場(chǎng)的時(shí)候青稞白酒廠錯(cuò)過了什么我們下面看看。

1、宣傳力度

在上世紀(jì)90年代初，青稞白酒是最容易打開市場(chǎng)的時(shí)候，很多青稞白酒生產(chǎn)企業(yè)，沒有走出本地，因?yàn)楫a(chǎn)能低，本地市場(chǎng)和旅游市場(chǎng)供不應(yīng)求，有些走出去的因?yàn)闆]有廣告意識(shí)，而沒有占領(lǐng)市場(chǎng)，都是一直以特產(chǎn)酒而自居，被大眾所忽視。

2、渠道意識(shí)

渠道意識(shí)淡漠，是青稞酒早期沒能被大眾接受的又一個(gè)問題，任何一個(gè)地方的人，對(duì)酒的適口性，有時(shí)很固定，但對(duì)于新酒友來說，那個(gè)年代是渠道為王的時(shí)代，如果青稞白酒足以意識(shí)到渠道的重要性，也是完全可以賠償出一些鐵桿粉絲的，可是青稞酒廠都沒有這樣做。

3、招商服務(wù)意識(shí)

西藏青海四川云南甘肅這幾個(gè)青稞產(chǎn)地的酒廠，人都比較內(nèi)斂，缺乏招商和服務(wù)意識(shí)，除非代理商特別想做，否則就很難建立與代理商的溝通，同時(shí)帶來的就是服務(wù)意識(shí)的淡漠，這兩個(gè)因素加起來，就錯(cuò)失了最佳打開市場(chǎng)的時(shí)機(jī)，而且這種意識(shí)還一直保留到現(xiàn)在。所以青稞酒在外地市場(chǎng)的占比非常低，據(jù)統(tǒng)計(jì)還不到10%。

4、短視頻和自媒體營(yíng)銷時(shí)代

如果說青稞酒生產(chǎn)企業(yè)，是因?yàn)楫a(chǎn)能低和招商服務(wù)意識(shí)差，企業(yè)沒錢打廣告，那么自媒體營(yíng)銷時(shí)代可以說企業(yè)最不需要花成本的營(yíng)銷時(shí)代，很多青稞白酒生產(chǎn)企業(yè)也錯(cuò)過了，比如圖文內(nèi)容營(yíng)銷時(shí)代，到短視頻最佳營(yíng)銷時(shí)代，這兩大時(shí)代，都不偏不倚的錯(cuò)過了。

三、青稞白酒如何打開市場(chǎng)

那么青稞酒錯(cuò)過了之前的最佳市場(chǎng)切入點(diǎn)和后來的自媒體時(shí)代，現(xiàn)在還有機(jī)會(huì)介入嗎？這個(gè)問題回答起來有些難，畢竟每個(gè)企業(yè)的情況不同，上面了解到，青稞酒生產(chǎn)企業(yè)錯(cuò)失的市場(chǎng)機(jī)遇入手。

1、渠道時(shí)代：我們?nèi)ソ鉀Q問題，現(xiàn)在做渠道可行嗎？當(dāng)然可行畢竟白酒的消費(fèi)主力還是在傳統(tǒng)渠道上，通過有效的招商還是對(duì)企業(yè)發(fā)展很有利的，就看企業(yè)招商團(tuán)隊(duì)的力量和營(yíng)銷實(shí)力。

2、廣告時(shí)代：該如何選擇廣告媒體，按照目前的聚焦來看，可以選擇網(wǎng)絡(luò)媒體，網(wǎng)媒結(jié)合了大數(shù)據(jù)精準(zhǔn)推送，可以把廣告推送給對(duì)就比較感興趣的人群。

3、產(chǎn)能時(shí)代：隨著現(xiàn)代生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境趨同的驚天，如果一家白酒生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)能低下，可能無法滿足市場(chǎng)供應(yīng)。

4、自媒體時(shí)代：還是建議生產(chǎn)企業(yè)和代理商都去做的，這是很好的宣傳，因?yàn)槟壳暗暮芏嘧悦襟w自帶電商功能，具備圖文 視頻 音頻的宣傳營(yíng)銷方式，這是不錯(cuò)的選擇，同時(shí)還可以直接對(duì)某個(gè)內(nèi)容進(jìn)行推廣，非常方便。

5、電商時(shí)代：介于傳統(tǒng)專業(yè)的電商平臺(tái)和現(xiàn)代自媒體電商平臺(tái)，其做法不同，青稞酒企業(yè)可以根據(jù)自己公司的人力物力來選擇，這里就不做過多的介紹了。