一、黑米有染色造假的嗎

黑米黝黑透亮、米體細(xì)長，而且營養(yǎng)豐富，因此深受歡迎，不過正因?yàn)?a href="http://www.wzkp.org.cn/maigoo/7476hm_index.html" target="_blank">黑米價值高，因此市面上也存在一些不法分子用染色造假的方式制造假黑米，市場上常見的黑米摻假有兩種情況：

1、一種是存放時間較長的劣質(zhì)黑米，經(jīng)染色后以次充好出售。

2、另一種是采用普通大米經(jīng)染色后充黑米出售。

二、黑米造假的方式有哪些

黑米造假的方式主要有以下幾種：

1、抽取

將花青苷類色素提取后的黑米直接進(jìn)行銷售。與普通大米相比，黑米中的主要功能性物質(zhì)是花青苷類色素，而提取色素后的黑米不僅營養(yǎng)物質(zhì)大幅降低，還會殘留一些化學(xué)試劑，危害人體健康。

2、混入

由于提取色素后的黑米外觀缺少光澤，在市場上不易銷售，不法分子往往將其混入在正常的黑米中進(jìn)行銷售。這種造假方式在市場上比較常見。

3、染色

將提取色素后的黑米用染色劑（焦糖色素甚至工業(yè)染料）進(jìn)行著色，使其具有與黑米相同或相似的外觀色澤后冒充黑米銷售。

4、摻兌

把破碎、霉變、含有雜質(zhì)的黑米摻雜到正宗黑米中銷售。

三、怎么分辨黑米的真假

黑米是一種藥食兩用的大米，營養(yǎng)豐富，呈黑色或黑褐色，由于價格比普通大米貴，因此有的不法商販用染黑色的大米冒充黑米，大家要注意分辨，可以通過以下幾種方法進(jìn)行辨別：

1、看顏色層次和光澤

黑米是黑色的，但它的顏色是有層次的，有些比較深，有些比較淺，而且富有光澤。如果發(fā)現(xiàn)黑米的顏色一樣，而且沒有光澤，八成就是被染色的假黑米。假黑米被染色后不會再拋光，所以表面沒有光澤。

2、看米心

真正的黑米，里面也是黑色的，但米心是白色的。而被染色的假黑米，染色劑不僅把表面染黑了，還滲入到米粒內(nèi)部，把米心也染黑了。

3、看表皮

拿一顆米粒抓一抓，掉下來的表皮是片狀，說明是真黑米。要是掉下來的是粉末狀，說明是染色的假黑米。

4、泡米水

將黑米放入水中浸泡，如果泡米水的顏色變成紫紅色，稀釋后呈淡紅色，說明是真黑米。要是泡米水非常黑，并且涂在手上很難洗掉，說明是染色的假黑米。

5、酸堿測試

泡黑米的水加入堿會變綠，加入酸會變紅，這是黑米富含花青素的關(guān)系，如果不變色，說明是假黑米。