面粉有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉之分，那么全麥面粉是高筋還是低筋？全麥粉是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉，筋度偏低，但并不能單純的說(shuō)是低筋面粉。全麥面粉可以用來(lái)制作饅頭、面包等，那么全麥面粉怎么做饅頭？下面來(lái)學(xué)習(xí)下吧。

低粉的蛋白質(zhì)含量較低，筋度較弱，因此也稱低筋面粉，一般蛋白質(zhì)含量在8.5％以下的面粉就屬于低筋面粉，大家在購(gòu)買時(shí)可以看看配料表上的蛋白質(zhì)含量，正常應(yīng)該是蛋白質(zhì)含量為6％-8.5％。低筋面粉的蛋白質(zhì)含量越低，筋力越弱，做出來(lái)的蛋糕、餅干會(huì)更細(xì)膩柔軟，但并不一定越低越好，還要看其他評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。下面一起來(lái)了解一下低粉蛋白質(zhì)含量多少吧。

面粉有高筋面粉、低筋面粉之分，低筋粉是用來(lái)做蛋糕、餅干之類的食物，高筋粉是用來(lái)做餃子之類的美食，那么我們常用的自發(fā)粉是高筋還是低筋？自發(fā)粉既不是高筋粉也不是低筋粉，自發(fā)粉面筋含量更高，做出的東西達(dá)不到低筋面粉要求的酥脆或者松軟的口感。另外自發(fā)粉里面添加了膨松劑，和單純的面粉用處也不同。自發(fā)粉和低筋面粉有什么區(qū)別？下面來(lái)了解下。

面粉一般大多由小麥磨成，低筋面粉是面粉的一種，也屬于小麥粉，不過(guò)小麥粉的也有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉之分，還有一種全麥面粉，是直接將小麥碾磨成粉制作而成的。小麥不同部位磨成的面粉，其筋度有所不同，低筋面粉一般是由小麥最外層磨出來(lái)的面粉，特點(diǎn)是筋度弱，顏色比較白，用手抓握很容易成團(tuán)。下面一起來(lái)了解一下低筋面粉是小麥哪里磨出來(lái)的吧。

疙瘩湯是用面粉和水為主要原料制作出的一種美食，它對(duì)面粉的要求并不高，無(wú)論什么面粉都可以制作，因?yàn)楦泶駵侵苯訉⒚娣圩龀擅婧笾笫?，沒(méi)有經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，在口感上不會(huì)有太大的區(qū)別，不過(guò)低筋面粉做出來(lái)的疙瘩湯粘稠一點(diǎn)。低筋面粉做疙瘩湯很簡(jiǎn)單，下面為大家介紹疙瘩湯的做法，一起來(lái)看看吧。