腌篤鮮的做法：
【主料】春筍3根、五花肉450克、家鄉(xiāng)咸肉120克、蔥30克、姜5克
【輔料】5年陳花雕酒50ml、料酒適量

步驟：
1.準(zhǔn)備材料。咸肉洗干凈切塊或者切厚片。蔥打成結(jié)，姜切片；
2.先將豬肉（可以用蹄膀肉也可以用五花肉）切大塊；
3.加入料酒燒開(kāi)焯水去掉血末；
4.春筍剝皮去掉老根，切滾刀塊。焯一下水；
5.除了春筍外，所有材料放入砂鍋，蓋子下，壓根筷子，防止溢出。大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉1個(gè)小時(shí)；
6.春筍放入砂鍋內(nèi)，再繼續(xù)煮30分鐘。根據(jù)口味調(diào)味；

烹飪技巧：
1.還可以根據(jù)喜好加入豆腐結(jié)、撒上火腿絲；
2.咸肉已經(jīng)有咸味了，口淡的話就不要加鹽了，可以邊嘗邊加鹽；
3.不管煲什么湯，水要一次加夠。