桂花糕是中國(guó)特色傳統(tǒng)小吃，已有300多年歷史。桂花糕是西安人最喜愛的街頭特色小吃之一。桂花糕以糯米、桂花為原料，鋪上蜜棗蒸制而成，色澤金黃，吃的時(shí)候切成小塊，蘸著桂花蜜，很是香甜。那么一起來(lái)學(xué)習(xí)一下西安桂花糕的制作方法吧，可以自己吃，也可以去擺攤哦。
用料
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白砂糖
1.6kg
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提糖
0.4kg
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糯米粉
0.4kg
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熟油
0.4kg
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蜜桂花
0.25kg
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熟粉
2kg
做法
- STEP 01
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制熟粉：將面粉裝入蒸籠蒸熟（時(shí)間20分鐘）取出冷卻后，用粉碎機(jī)打細(xì)，即成熟粉
- STEP 02
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制糕粉：將糯米以50~60℃溫水淘洗4~5分鐘，撈起攤在簸箕內(nèi)濾干水分，次日以河砂（用菜油制過(guò)的河砂）炒泡（不能炒黃），然后用電磨磨成粉子，即為糕粉，再將糕粉攤在簸箕上露2~3天，用手捏粉子成團(tuán)不散即可
- STEP 03
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制提糖：按白糖50公斤的比例加飴糖2~2.5公斤、水7.5公斤，煮開后下化油1公斤熬至120℃左右，將糖液滴入水中能成塊時(shí)，即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖
- STEP 04
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制心子：按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻，過(guò)篩，除去雜質(zhì)，即成心子
- STEP 05
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裝盆、成型：先將拌合的底、面料，用1/5放入框內(nèi)，敖薄薄的一層作為底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮，搟平，壓緊，同薄刀劃成長(zhǎng)方形條狀，吃的時(shí)候蘸上蜂蜜
小貼士
買不到糖桂花的可以用干桂花代替，糖的用量適當(dāng)調(diào)節(jié)。口味香甜可口，具有濃郁的桂花清香
2、用白砂糖能讓成品看起來(lái)晶瑩剔透，如喜歡其他的糖類也可替換
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