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目前釀醋生產(chǎn)用的主要原料有：薯類如甘薯、馬鈴薯等；糧谷類如玉米、大米等；糧食加工下腳料 如碎米、麩皮、谷糠等；果蔬類如黑醋栗、葡萄、胡蘿卜等；野生植物 如橡子、菊芋等；其他如酸果酒、酸啤酒、糖蜜等。生產(chǎn)食醋除了上述主要原料外，還需要疏松材料如谷殼、玉米芯等，使發(fā)酵料通透性好，好氧微生物能良好生長。

許多酸性物質(zhì)進入食品中會變?yōu)閴A性食品，所謂食物的酸堿性,是指食物中的無機鹽屬于酸性還是屬于堿性。醋是酸性的還是堿性的？堿性食物有哪些？

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