一、什么是嫩肉粉

嫩肉粉，又稱(chēng)松肉粉、嫩肉晶，是一種能使動(dòng)物性原料軟嫩滑潤(rùn)，同時(shí)又不損傷肌纖維彈性的佐助料，一般呈白色粉末狀。

嫩肉粉的主要作用就是讓肉質(zhì)變嫩，它的作用原理是利用蛋白酶對(duì)肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進(jìn)行部分水解，使肉類(lèi)制品口感達(dá)到嫩而不韌、味美鮮香的效果。由于嫩肉粉嫩化速度快且效果明顯，因此目前已廣泛應(yīng)用于餐飲行業(yè)。

二、嫩肉粉的成分有哪些

嫩肉粉的主要成分是蛋白酶，也是起嫩肉作用的成分，蛋白酶能夠部分水解肉中的膠原蛋白和彈性蛋白，使肉質(zhì)嫩化，口感更加鮮美。

除了蛋白酶外，嫩肉粉還含有一些其他配料，如淀粉、磷酸鹽、碳酸鹽等。淀粉可以起到增加嫩肉粉的粘稠度、改善其分散性和溶解性的作用；磷酸鹽和碳酸鹽則可以提高嫩肉粉的保水性和凝膠強(qiáng)度，從而進(jìn)一步改善肉質(zhì)的嫩度和口感。

需要注意的是，不同嫩肉粉品牌和類(lèi)型的產(chǎn)品，其成分和含量可能會(huì)有所不同。

三、嫩肉粉怎么用

嫩肉粉在烹飪中使用，可以讓肉質(zhì)更嫩，它的使用方法很簡(jiǎn)單，主要有兩種：

1、先用溫水將嫩肉粉溶化，然后將切好的肉塊、肉片、肉絲放入，拌和均勻，放置15～30分鐘即可用于烹制。

2、將嫩肉粉直接加入醬油或調(diào)味汁中，放入肉塊、肉片，拌后靜置15～30分鐘再烹調(diào)。

三、嫩肉粉用量一般是多少

一般來(lái)說(shuō)，嫩肉粉的用量應(yīng)控制在原料重量的0.5%～1%為宜，即一斤肉用2.5~5克左右的嫩肉粉。需要注意的是，嫩肉粉并非用量越多越好，加太多嫩肉粉的話，肉中的蛋白質(zhì)被過(guò)分分解，會(huì)不利于肉品成形。

四、嫩肉粉適合用于什么肉

嫩肉粉可以讓肉質(zhì)變嫩，不過(guò)要注意的，并不是所有肉類(lèi)制品都適合用嫩肉粉的。

一般來(lái)說(shuō)，嫩肉粉主要適合肌肉老韌、纖維較粗和含水量較低的肉類(lèi)，像豬里脊、豬瘦肉、雞胸脯肉、雞腿肉等，用嫩肉粉效果都是比較好的；而像含水量較高、肉質(zhì)細(xì)嫩的魚(yú)、蝦等肉類(lèi)則不適合用嫩肉粉。