深圳公明臘腸介紹

公明臘腸是廣東省深圳市特有的一種美食，“寶安公明臘腸制作技藝”于2017年列入寶安區(qū)第四批區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

公明臘腸的制作工藝

切

將新鮮豬后腿肉切成5㎜肉粒，肥瘦分開(kāi)，浸泡在溫水中，去除肉腥味，瀝干水分。

攪

對(duì)切好的肉餡進(jìn)行調(diào)味，采用“三三三三”法則腌制，一斤豬肉搭配精鹽、白糖，醬油、白酒各三錢，攪拌4小時(shí)至一晚。

灌

將攪拌好的肉餡灌入，清洗殺菌后的腸衣。

分

以棉線分段捆扎，決定臘腸的最終形態(tài)。

排

用針在腸上均勻扎出小孔，排出空氣，使臘腸在晾曬中不易爆裂。

曬

置于專用烘干房?jī)?nèi)晾曬烘干，隔絕細(xì)菌，確保衛(wèi)生。

烤

臘腸的烤制是整個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，過(guò)程中最重要的一環(huán)，第一次進(jìn)爐四五個(gè)小時(shí)后，將初步成型的臘腸倒置，烘烤三天后取出。

公明臘腸的特色

這樣制作而成的臘腸外表光滑，瘦肉呈玫瑰色，脂肪呈乳白色，腸體干燥結(jié)實(shí)，肉質(zhì)緊密，軟硬適中，蒸熟后酒香撲鼻，醬香含蓄，香脆有嚼勁。

公明臘腸怎么做好吃

1、清蒸吃法，就是可放在米飯一起蒸或隔水蒸，最常規(guī)吃法，能嘗到臘味的原汁原味。

2、與青菜搭配吃法，臘腸炒荷蘭豆、臘腸炒西蘭花，也是經(jīng)典吃法，葷素搭配非常下飯的家常菜，也是非常美味。

3、臘腸煎雞蛋，搭配早餐的白粥、白饅頭，更是滿口香，滿足。

4、臘味煲仔飯，以大米、廣式臘腸、青菜、雞蛋等制作而成，晶瑩剔透的米飯吸取了臘肉材料精華后，飽含湯汁的濃郁咸香，肥而不膩，溫潤(rùn)可口。