抗結(jié)劑，添加于顆粒、粉末狀食品中，防止顆粒或粉狀食品聚集結(jié)塊、保持其松散或自由流動(dòng)的物質(zhì)。我國(guó)允許使用的有亞鐵氰化鉀、磷酸三鈣、二氧化硅、微晶纖維素4種。

定義

阻止粉狀顆粒彼此黏結(jié)成塊的物質(zhì)稱(chēng)為抗結(jié)劑。

物質(zhì)簡(jiǎn)介

抗結(jié)劑的原理通常是吸收多余水分或者附著在顆粒表面使其具有憎水性。有些抗結(jié)劑是水溶性的，另一些溶于酒精和/或其他有機(jī)溶劑。國(guó)外常用的硅酸鈣溶于水和油。

抗結(jié)劑也用于非食品中，如：防止道路結(jié)冰使用的鹽（road salt）、化肥、化妝品、合成洗滌劑等。

可使用

亞鐵氰化鉀

抗結(jié)劑

性狀：淺黃色單斜晶顆?；蚪Y(jié)晶性粉末，相對(duì)密度1.853(17℃)，無(wú)臭，味咸，在空氣中穩(wěn)定，加熱至70℃時(shí)失去結(jié)晶水并變成白色，100℃時(shí)生成白色粉狀無(wú)水物，強(qiáng)烈灼燒時(shí)分解，放出氮并生成氰化鉀和碳化鐵。遇酸生成氫氰酸，遇堿生成氰化鈉。因其氰根與鐵結(jié)合牢固，故屬低毒性?？扇苡谒芤河龉鈩t分解為氫氧化鐵。不溶于乙醇、乙醚。

用途：抗結(jié)劑。

使用方法：

1.本品僅在某些國(guó)家中許可用作抗結(jié)劑。

2.具體使用時(shí)，多將本品配制成0.25～0.5g/100mL的水溶液，噴入100kg食鹽中。

用量 用于食鹽，最大使用量為0.01g/kg(以亞鐵氰根計(jì))。

毒性：

1. LD50 大鼠口服1.6～3.2g/kg(bw)。

2. ADI 0～0.025mg/kg(bw)(按亞鐵氰化鈉計(jì)，F(xiàn)AO/WHO，1994)。

硅鋁酸鈉

Sodium Aluminosilicate (Sodium Silicoaluminate)

別名：鋁硅酸鈉性狀白色無(wú)定形細(xì)粉或小珠粒，無(wú)臭，無(wú)味，相對(duì)密度約2.6，熔點(diǎn)1000～1100℃，不溶于水、乙醇和其他有機(jī)溶劑，在80～100℃時(shí)可部分溶于強(qiáng)酸和堿金屬氫氧化物溶液。用無(wú)二氧化碳的水制備成20%淤漿的pH為6.5～10.5。

用途：抗結(jié)劑。

使用方法：

1.可用于植脂性粉末，最大使用量為5.0g/kg。

2.FAO/WHO規(guī)定：用于可可粉、含糖可可粉、奶粉，為10g/kg（單獨(dú)或與其他抗結(jié)劑合用）；奶油粉，為1g/kg（單獨(dú)或與其他抗結(jié)劑合用）。對(duì)含糖可可粉、奶粉、奶油粉僅用于自動(dòng)售貨機(jī)。

用量：用于植脂性粉末，最大使用量為5.0g/kg。

毒性：

1.GRAS FDA-21CFR 182.2727。

2.ADI 無(wú)需規(guī)定（FAO/WHO，1994）。

磷酸三鈣

Tricalcium Phosphate，(Calcium Phosphate，Tribasic；Precipitated Calcium Phosphate)

別名：磷酸鈣、沉淀磷酸鈣

分子式：Ca3(PO4)2

性狀：白色粉末，無(wú)臭，無(wú)味，在空氣中穩(wěn)定，相對(duì)密度約3.18，熔點(diǎn)1670℃，難溶于水（100g水中約可溶解0.0025g，在含二氧化碳的水中溶解度稍高），不溶于乙醇，易溶于稀鹽酸和硝酸。

用途：抗結(jié)劑、水分保持劑、酸度調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

使用方法：

1.FAO/WHO規(guī)定：作為抗結(jié)劑可用于葡萄糖粉、蔗糖粉，最大用量為15g/kg(單獨(dú)或與其它抗結(jié)劑合用，不存在淀粉)；奶粉、奶油粉，為5g/kg（單獨(dú)或與其它穩(wěn)定劑合用，以無(wú)水物計(jì)）。用于自動(dòng)售貨機(jī)時(shí)，奶粉，10g/kg，奶油粉1g/kg(單獨(dú)或與其它抗結(jié)劑合用)；湯和羹，15mg/kg(單獨(dú)或與硬脂酸酯及二氧化硅合用，指脫水產(chǎn)品)；可可粉和含糖可可粉，10g/kg(單獨(dú)或與其它抗結(jié)劑合用，含糖可可粉僅用于自動(dòng)售貨機(jī))。

作為穩(wěn)定劑等可用于淡煉乳、甜煉乳、稀奶油，用量為2g/kg（單用）、3g/kg(與其他穩(wěn)定劑合用，均以無(wú)水物計(jì))。用于加工干酪為9g/kg(總磷酸鹽，以磷計(jì))。

本品尚可作為鈣強(qiáng)化劑用于餅干、面包等，其用量對(duì)谷類(lèi)粉為3g/kg，固體飲料為20g/kg，均以元素鈣計(jì)。

2．本品用于面粉尚可作為水分保持劑。

用量：用于小麥粉，最大使用量為0.03g/kg（面粉中）；固體飲料，8.0g/kg；油炸薯片，2.0g/kg；復(fù)合調(diào)味料，20g/kg。

毒性：

1.GRAS FDA-21CFR 181.29，181.1217，182.5212，182.8217。

2.ADI MTDI 70mg/kg(bw)(以各種來(lái)源的總磷計(jì)，F(xiàn)AO/WHO，1994)。

二氧化硅（矽）

Silicon Dioxide (Synthetic Amorphous Silica)

別名：無(wú)定形二氧化硅、合成無(wú)定形硅

分子式：SiO2

性狀：供食品用的二氧化硅是無(wú)定形物質(zhì)，依制法不同分膠體硅和濕法硅兩種。膠體硅為白色、蓬松、無(wú)砂的精細(xì)粉末。濕法硅為白色、蓬松粉末或白色微孔珠或顆粒。吸濕或易從空氣中吸收水分，無(wú)臭，無(wú)味，相對(duì)密度約2.2～2.6，熔點(diǎn)1710℃，不溶于水酸和有機(jī)溶劑，溶于氫氟酸和熱的濃堿液。

用途：抗結(jié)劑、消泡劑澄清劑助濾劑和載體。

使用方法：

可用于蛋粉、奶粉、可可粉、可可脂、糖粉、植脂性粉末、速溶咖啡、粉狀湯料，最大使用量為15g/kg；粉末香精，最大使用量為80g/kg；固體飲料，0.2g/kg；糧食，1.2g/kg。

用量：用于蛋粉、奶粉、可可粉、可可脂、糖粉、植脂性粉末、速溶咖啡、粉狀湯料，最大使用量為15g/kg；粉末香精，最大使用量為80g/kg；固體飲料，0.2g/kg；糧食，1.2g/kg。

毒性：

1.LD50 大鼠口服大于5g/kg(bw)。

微核試驗(yàn) 未見(jiàn)有致突變性

ADI 無(wú)需規(guī)定（FAO/WHO，1994）。

微晶纖維素

Microcrystalline Cellulose (Cellulose Gel)

別名：纖維素膠、結(jié)晶纖維素

性狀：白色或幾乎白色的細(xì)小粉末，無(wú)臭，無(wú)味，可壓成自身粘合的小片，并可在水中迅速分散。不溶于水、稀酸、稀堿溶液和大多數(shù)有機(jī)溶劑。

用途：抗結(jié)劑、乳化劑、分散劑、黏合劑以及用于特殊營(yíng)養(yǎng)食品（低熱量、低脂肪食品）。

使用方法：

制作冰淇淋添加本品可提高乳化作用，防止冰渣形成，改善口感。具體配方為：澄面10g，雞蛋1/4只，奶粉10g，羧甲基纖維素加微晶纖維素（兩者之比為12.5:87.5）5g，砂糖10g，水70g。

用量：各類(lèi)食品，按生產(chǎn)需要適量使用。

毒性：

1.LD50 小鼠口服大于21.5g/kg(bw)。

2.ADI 無(wú)需規(guī)定（FAO/WHO，1994）。

推薦品牌 FMC公司

硬脂酸鎂

Magnesium stearate

分子式：Mg〔CH3(CH2)16COO〕2

性狀：白色松散粉末，無(wú)臭無(wú)味，細(xì)膩無(wú)砂粒感，有清淡的特征性香氣。相對(duì)密度約1.028，熔點(diǎn)88.5℃(純品)或132℃（工業(yè)用品）。不溶于水、乙醇和乙醚，溶于熱乙醇。

用途：抗結(jié)劑、脫模劑、乳化劑。

使用方法FAO/WHO：涂敷用葡萄糖粉和蔗糖粉，最大使用量15g/kg(不得有淀粉存在)；湯料，最大使用量15g/kg。

用量：用于糖果，最大使用量為15g/kg。

毒性：

ADI 無(wú)限制性規(guī)定（FAO/WHO，1994）。

GRAS (FDA，§184.1440，1994)。

推薦品牌 Ferrero Asia有限公司

使用范圍

（1）我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）規(guī)定：可用于植脂性粉末，稀奶油，最大使用量為20g/kg；用于冰淇淋，40g/kg；高纖維食品，面包，50g/kg。

（2）實(shí)際使用參考：制作冰淇淋添加本品可提高乳化作用，防止冰渣形成，改善口感。具體配方為：澄面10g，雞蛋1/4只，奶粉10g，羧甲基纖維素加微晶纖維素（兩者之比為12.5∶87.5）5g，砂糖10g，水70g。

國(guó)外常用

此項(xiàng)包含食品和非食品使用的抗結(jié)劑。

The following anticaking agents are listed in order by their E number.

E341 Tricalcium phosphate

E460(ii) Powdered cellulose

E470b Magnesium stearate

E500 Sodium bicarbonate

E535 Sodium ferrocyanide

E536 Potassium ferrocyanide

E538 Calcium ferrocyanide

E542 Bone phosphate

E550 Sodium silicate

E551 Silicon dioxide

E552 Calcium silicate

E553a Magnesium trisilicate

E553b Talcum powder

E554 Sodium aluminosilicate

E555 Potassium aluminium silicate

E556 Calcium aluminosilicate

E558 Bentonite

E559 Aluminium silicate

E570 Stearic acid

E900 Polydimethylsiloxane