攸縣，湖南省株洲市轄縣，位于湖南省東南部，因縣境內(nèi)有攸水而得名“攸縣”，攸縣更是全國(guó)生態(tài)文明縣，國(guó)家衛(wèi)生縣。

說(shuō)起攸縣，你可能最先想到的就是“攸縣香干”，湖南著名主持人汪涵曾經(jīng)在《有味》一書(shū)中曾這樣評(píng)價(jià)攸縣的香干：“攸縣小吃神州俏，香干血鴨剁辣椒”。但是攸縣還有另一樣的特產(chǎn)同樣代表著攸縣的特色，那就是：攸縣米粉。

攸縣米粉，攸縣的地方特色米粉，國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，其口感細(xì)膩，爽嫩?！冬F(xiàn)代漢語(yǔ)詞典》釋義“米粉”：大米加水磨成漿，過(guò)濾后弄成團(tuán)，然后制成細(xì)條食品，可煮食，攸縣米粉同樣是以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的細(xì)小的條狀，然后在自然陽(yáng)光下曬干，做工純正不含防腐劑，其質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大老百姓的喜愛(ài)，在攸縣，人們不能少了它，早餐吃什么，似乎沒(méi)有考慮的必要，不管吃多吃少總得吃點(diǎn)，很多人也時(shí)常當(dāng)它作主食，它就和米飯一樣讓人百吃不膩?？腿藖?lái)了，洗米煮飯?zhí)?，米粉是熟的，煮起?lái)方便，外出攜帶也方便。在古代，米粉算得上高級(jí)食品，一般只有喜慶宴客，特殊節(jié)日，才會(huì)以“米粉”招待客人，不過(guò)發(fā)展到了現(xiàn)在，不管是逢年過(guò)節(jié)還是走親訪友，米粉是最常見(jiàn)用來(lái)招待客人的。意家攸縣米粉店所用米粉均來(lái)自家鄉(xiāng)原生綠色絕對(duì)原汁原味之米粉，讓廣大顧客不用去攸縣，就可以吃到地道攸縣米粉！

分類(lèi)

攸縣牛肉粉

攸縣牛雜粉

攸縣排骨粉

攸縣肥腸粉

攸縣狗肉粉

攸縣瘦肉粉

攸縣酸豆角肉沫粉

攸縣豬血豆腐粉

攸縣燒湯粉

生產(chǎn)制作

第一步，選出淀粉含量高，食用口感不甚好的秈米，用清水淘洗出或篩選出沙、糠等雜物后，在溫室下浸泡60—90分鐘。

第二步，將大米米粉碎成800目以上，同時(shí)將所需要的添加劑如食鹽、增黏劑、乳化劑等溶解成液，再將這配制好的溶液均勻地加入到米粉里，用面粉機(jī)攪和，在一定的溫度下攪拌10—20分鐘。

第三步，將粉團(tuán)灌入模板孔徑為1.2毫米的雙筒自熟式擠絲機(jī)中擠出。

第四步，把雙筒擠絲機(jī)擠出的條狀米粉在下落的過(guò)程中，不斷地用風(fēng)扇吹；將米粉取出，然后放入清水中，邊浸泡邊快捷地散開(kāi)粘在一起的米粉。

第五步，撈出的米粉需要在90—95℃的水中漂燙3—5分鐘，再放入冷水洗池，清出在熟制過(guò)程中的黏液。

第六步，撈上米粉后進(jìn)行定量切斷和包裝，在包裝前滴幾滴色拉油，裝入透明的蒸煮袋中，迅速熱封口。

第七步，包裝后米粉進(jìn)行滅菌，滅菌的溫度在95—98℃，時(shí)約為15—45分鐘。

第八步，殺菌后的米粉再經(jīng)貯存檢查合格后，加上不同風(fēng)味的調(diào)料包，再一起裝入外袋封口，二次包裝后即為成品，在這過(guò)程中，要進(jìn)行冷卻機(jī)去冷工藝。

飲食文化

攸縣米粉是攸縣的傳統(tǒng)美食，因其精細(xì)耐煮、營(yíng)養(yǎng)豐富、滋潤(rùn)爽口，遠(yuǎn)銷(xiāo)株洲、長(zhǎng)沙、廣州、深圳等城市。此次得到認(rèn)定，不僅充分肯定了攸縣米粉的優(yōu)良品質(zhì)，更將進(jìn)一步促進(jìn)這一特色產(chǎn)業(yè)的提質(zhì)發(fā)展。攸縣米粉是攸縣的傳統(tǒng)美食，因其精細(xì)耐煮、營(yíng)養(yǎng)豐富、滋潤(rùn)爽口，遠(yuǎn)銷(xiāo)株洲、長(zhǎng)沙、廣州、深圳等城市。此次得到認(rèn)定，不僅充分肯定了攸縣米粉的優(yōu)良品質(zhì)，更將進(jìn)一步促進(jìn)這一特色產(chǎn)業(yè)的提質(zhì)發(fā)展。