基本介紹

到了解放后，狀元糕在原有的基礎(chǔ)上，經(jīng)過進一步研制開發(fā)，又增加了椒鹽、桂花、奶油等系列的特色品種，還具有促進消化、生津健脾的功效，既可作旅游地理想食品，也是饋贈親友的上佳禮品。

隨著狀元糕的名聲愈來愈大，不少報刊都專門介紹過，尤其為小朋友們所喜愛。

狀元糕,又稱“上元糕”、“火炙糕”，過去每逢農(nóng)歷正月十五賽花燈時，金澤鎮(zhèn)熱鬧非凡，人們娛樂通宵達旦,常常買施萬昌店所制之糕作為夜宵,

故稱上元糕。在當(dāng)?shù)?，“上元”與“狀元”音同，鄉(xiāng)試考生為圖吉利,應(yīng)考時都要帶上這種既古利又食用方便的點心，故又稱“狀元糕”。

此點曾于1924年在西湖博覽會上獲土特產(chǎn)優(yōu)質(zhì)獎狀。此點在六十年代曾一度停產(chǎn),1984年方恢復(fù)生產(chǎn)。 狀元糕系以上等圓粒大米、粳米和白砂糖為主要原料,配以桂花或松子等輔料，經(jīng)磨粉、提糖、蒸糕、切片、烘焙等工序制作而成。

1841～1948年（民國時期），金澤狀元糕運銷青浦、朱家角，浙江嘉善、嘉興，江蘇吳江等地。解放初，金澤糕點工場仍有生產(chǎn)。60年代一度停產(chǎn)。1984年，由淀山湖食品廠恢復(fù)生產(chǎn)上市。

金澤狀元糕，原由金澤萬昌生老店精心研制，色澤金黃，香氣撲鼻，可口香甜，又松又脆，聞名遐邇，有一百三十多年的歷史。

菜品特色

成品片薄，色澤金黃，味美氣香，甘甜松脆，入口即溶，內(nèi)含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、及多種微量元素，具有助消化、生津健脾之效。食用、攜帶及貯存均極方便，且價格便宜。

制作方法

金澤狀元糕是金澤施萬昌號老技工在傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，經(jīng)過研究改進，生產(chǎn)出風(fēng)味獨特的狀元糕。糕粉選用精白粳米，摻以適量糯米，浸水后晾干、舂細(xì)，再加松子粉、白糖，壓實切片，用文火烘炙，片片金黃，吃口松脆香甜，暢銷江浙兩省。

金澤狀元糕系采用優(yōu)質(zhì)純粳米，用石舂碓成粉，粉質(zhì)細(xì)膩不糊，配以白糖，經(jīng)蒸、切、焙、烘等工藝制成。如和以適量松子粉則成松子狀元糕；和以椒鹽則成椒鹽狀元糕，宜不喜甜令及患胃病者食用。其烘制最為講究，系用木炭文火烘炙，火候四角均衡。