基本介紹

中國素有“烹肉”的文化傳統(tǒng)，蒸、燜、炒、燒等多種技法都講究醬料。柱侯醬相傳是由佛山廚師梁柱侯創(chuàng)制，為佛山特產之一，用于烹飪雞、牛、鴨、豬等畜禽肉類，香濃入味，肉質鮮嫩，不油膩。

品質特點

柱侯醬，色鮮味美、香甜適中，有芬芳的豉味，是別有風味的調味佳品。100多年來，柱侯食品成為佛山有特色的食品配料之一，遠近聞名，深受人們的稱道。

制作方法

1.柱侯醬雞腿

【材料】

雞腿2只、柱侯醬20g、食用油、鹽適量

【做法】

平底鍋中放入適量油，燒至六成熱時放入雞腿小火煎炒至表面變色。

2.放入一大勺柱侯醬略炒，再添入適量清水，加蓋，中火煮開。

3.煮至湯汁將干時放入少許鹽調味，拌勻后即可出鍋。

歷史起源

相傳100多年前的同治年間，祖廟附近的三品樓飯店，生意十分興旺，飯店有個廚師，姓梁名柱侯，他對菜色很有研究，做出來的菜味道與眾不同，尤其是肉類菜譜，更是色香味俱佳。原來，梁柱侯做菜，不是用集市賣的豆醬，而是自制一種醬料作為調料。他做出來的菜，人人吃過都贊不絕口，飯店的生意也蒸蒸日上。由于顧客喜愛，有些顧客便自帶容器請店相讓。起初每人買少許，后來買者日眾，至日產50公斤仍未滿足要求。另三品樓鄰近祖廟，游客眾多，很快名傳省內外，于是產品便銷向南海、廣州及澳門、香港、新加坡等地。后來，梁柱侯自己開了間小食店兼營醬料，這醬叫什么好呢？人們給它起了個名字，叫柱侯醬。以后，梁柱侯更用心制醬，選上好的黃豆，配上鹽、白糖、芝麻、生抽，味道比以前更為芳香可口了。梁柱侯年老去世以后，人們將他的制醬方法繼承下來并推而廣之。柱侯醬便成為佛山特產，銷行全國。

建國后，柱侯醬由醬油廠生產。1956年年產量為64噸，其中400公斤銷往香港和澳門。1967年，醬油廠更名為珠江醬油廠，并以“珠江橋牌”為商標。1978年，柱侯醬的年產量為118噸，出口量為78噸；到1985年，產量已達385噸，出口量為106噸。1985年，柱侯醬獲省"優(yōu)質產品"稱號。至今柱侯醬仍是企業(yè)名牌產品之一。