基本介紹

昔年海門有一位新婚漁民將要隨船出海，賢惠的新娘關(guān)心丈夫出海時的飽暖，就將嫁時帶來的糯米研成粉末，炒熟加糖，精心做成一塊塊剛好可入口的糕仔，并一塊塊疊成柱狀，卷上紅紙，給丈夫帶出海當(dāng)干糧食用。之后，其他漁家發(fā)現(xiàn)此法甚妙，便競相仿效，這樣一傳十、十傳百，逐漸成了潮汕地區(qū)的名餅食。沒想到小小一塊“糕仔”，竟承載著潮汕女性勤勞聰慧、賢惠顧家的美德。

海門鎮(zhèn)有數(shù)十家糕餅店在制作和銷售糕仔，除了大部分在本地銷售之外，最遠(yuǎn)的也只有鄰近的福建東山和詔安一帶，它的銷量在逐漸萎縮。不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這其中主要原因就是缺乏包裝，包括對糕仔的保鮮包裝和形象包裝。

據(jù)了解，海門糕仔的最佳食用期大約只有四、五天，如果超過這一期限，香味就會大大減少甚至消失，而且變得又硬又脆。不像現(xiàn)代一些食物糕餅，保質(zhì)期動輒一年半載。由于保質(zhì)期限太短，致使它無法銷往更遠(yuǎn)一點(diǎn)的地方，更別說是飄洋過海乘船坐飛機(jī)銷往國外了；其次，由于海門糕仔產(chǎn)品單一，可以說是“百年如一日”，從未在顏色、賣相和口味上做過文章，從未有宣傳推廣，產(chǎn)品檔次不高，這使貪圖新奇的現(xiàn)代人逐漸對其失去“興趣”；加上一直以來就是采用非常原始的手工制作方法，導(dǎo)致產(chǎn)量非常有限。這些因素導(dǎo)致了“海門糕仔”一直處在“養(yǎng)在深閨人未知”的尷尬地步。

菜品特色

海門糕仔與其它糕點(diǎn)最大不同在于它的口味是清甜型的，口感軟中帶韌，非?？煽?，然而它的銷量卻十分有限，知道它的人也不多。

制作方法

首先得精選新鮮的糯米，把糯米混著細(xì)砂一起放進(jìn)鐵鍋炒熟（即潮汕俗稱的‘鼎’），再用篩子把細(xì)砂篩掉，把糯米輾成粉狀。而此時的糯米粉還不能馬上用來制作糕仔，至少還得在濕度適中的環(huán)境下存放半個月后才能用。最后一道工序非常簡單，不過有一點(diǎn)要注意，在把那些泥狀摁進(jìn)木模時還得講究手法和力度，否則制作出來的糕仔會又松又脆不成型的。