產(chǎn)品特點

感官特征

凌云烏雞體軀中等，身稍長。公雞體羽以麻黑或棕麻為主，大部分主翼羽黑色，有亮綠色金屬光澤，少數(shù)鑲黃邊，頸羽、鞍羽呈橘紅色；母雞以黃麻羽為主，少數(shù)深麻、頸部有黃色蘆花或黑色鑲邊羽。

凌云烏雞為單冠，黑色或暗紅色。喙、肉髯、耳葉為黑色，虹彩為黑色或橘紅色。脛、趾黑色，少數(shù)個體青灰色，有部分雞有脛羽。皮膚為黑色，肌肉黑色或深灰色、骨骼為黑色、部分內(nèi)臟器官黑色。

品質(zhì)指標

凌云烏雞胸肌鮮樣主要營養(yǎng)成分：

公雞：蛋白質(zhì)為23.50～25.50克/100克；總脂肪為0.56～0.81克/100克；膽固醇為39.70～64.10毫克/100克；氨基酸總量為22.44～24.04克/100克；鐵含量為3.89～4.39毫克/千克；鋅含量為4.60～5.47毫克/千克；硒含量為0.04～0.13毫克/千克；肌苷酸286～378毫克/100克。

母雞：蛋白質(zhì)為23.50～25.40克/100克；總脂肪為0.66～0.98克/100克；膽固醇為48.10～59.60毫克/100克；氨基酸總量為22.52～23.93克/100克；鐵含量為3.54～5.50毫克/千克；鋅含量為4.37～5.49毫克/千克；硒含量為0.04～0.07毫克/千克；肌苷酸337～409毫克/100克。

產(chǎn)地環(huán)境

凌云縣位于廣西西北部，地處云貴高原余脈，地勢由北向南傾斜，東西兩邊是連綿起伏的土山和縱橫的溪溝，中部則是巍峨林立的山峰、星羅棋布的石山。全縣海拔在210米至2062米之間，森林覆蓋率為76.41%。全縣土質(zhì)是砂頁巖母質(zhì)，酸堿度為酸性至微酸性。

凌云縣屬亞熱帶季風(fēng)氣候，雨量充沛，氣候溫和。全縣年平均降雨量1718毫米，年均日照1443小時，年平均氣溫20℃，年平均無霜期343天，年平均相對濕度78%?？h境內(nèi)有澄碧河及布柳河兩條較大河流，水資源較為豐富，優(yōu)越的氣候、水文條件適合多種農(nóng)作物生長，為凌云烏雞的生長和繁衍生息提供了良好的環(huán)境。

歷史淵源

凌云烏雞的形成具有悠久的歷史，據(jù)《凌云縣志》記載，早在民國初期，岑王老山周邊的玉洪鄉(xiāng)樂里、八里、偉達、那力、巖佃等村屯以及在加尤鎮(zhèn)、邏樓鎮(zhèn)、泗城鎮(zhèn)等地就已經(jīng)有烏雞分布，其喙、冠、脛趾、皮、肉及內(nèi)臟均是烏黑，故當?shù)厝罕姺Q為“五烏雞“。

凌云縣長期以來就有飼養(yǎng)烏雞的傳統(tǒng)習(xí)慣，由于過去交通不便又相對封閉，沒有外來血緣的干擾，加上當?shù)氐臍夂?、自然環(huán)境、飼養(yǎng)方式、風(fēng)俗習(xí)慣和對被色的嗜好等條件下，經(jīng)群眾長期的自然選擇和人工選擇逐步形成了肉藥兼用的“凌云烏雞”。

2006年6月，該品種烏雞通過廣西畜禽品種審定委員會鑒定，認定為優(yōu)良地方品種雞并命名為“凌云烏雞”。

2009年7月，凌云烏雞通過國家畜禽遺傳資源委員會家禽專業(yè)委員會的鑒定，列入《國家畜禽品種遺傳資源庫》名錄。

2010年，針對品種瀕危狀況，凌云縣成立了凌云烏雞保種場。2011年初從烏雞主產(chǎn)區(qū)玉洪鄉(xiāng)的八里村、樂里村、加尤鎮(zhèn)的案相村等地選購品種特征明顯、體型外貌一致（母雞體型豐滿、羽色以黃麻和淺黃為主，公雞體質(zhì)健壯、羽色以紅棕色和褐紅色為主）的烏雞680只，其中公雞67只、母雞613只，組建育種核心群進行家系選育。經(jīng)過5個世代的提純選育，品種純度和生產(chǎn)性能不斷提高，對環(huán)境的適應(yīng)性進一步增強，外觀性狀取得重大進展，個體重差異逐步縮小，“五烏”特征基本穩(wěn)定。

生產(chǎn)情況

經(jīng)調(diào)查統(tǒng)計，2014年凌云縣烏雞存欄3.51萬只，出欄4.2萬只，其中中心產(chǎn)區(qū)的玉洪鄉(xiāng)存欄數(shù)為1.98萬只，加尤鎮(zhèn)存欄數(shù)為0.96萬只，泗城鎮(zhèn)存欄數(shù)為0.3萬只（不包括保種場的存欄數(shù)量），邏樓鎮(zhèn)存欄數(shù)為0.2萬只，沙里鄉(xiāng)也有少量存欄數(shù)。全縣凌云烏雞群體數(shù)量較少，沒有形成集約化、規(guī)?；B(yǎng)殖的局面。

2018年，凌云烏雞生產(chǎn)總量達81.6萬只。

產(chǎn)品榮譽

2019年1月17日，中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部正式批準對“凌云烏雞”實施農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護。

地理標志

地域保護范圍

凌云烏雞農(nóng)產(chǎn)品地理標志地域保護范圍包括凌云縣泗城鎮(zhèn)、下甲鎮(zhèn)、伶站瑤族鄉(xiāng)、朝里瑤族鄉(xiāng)、沙里瑤族鄉(xiāng)、邏樓鎮(zhèn)、加尤鎮(zhèn)、玉洪瑤族鄉(xiāng)8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，地理坐標為東經(jīng)106°23′～106°55′，北緯24°06′～25°37′。

質(zhì)量技術(shù)要求

特定生產(chǎn)方式

（1）產(chǎn)地選擇與特殊內(nèi)容規(guī)定：場址選擇向陽通風(fēng)、地勢高燥，采光充足、隔離條件好、遠離工礦企業(yè)等污染源的果園、茶園、林地或山坡。

凌云烏雞產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量必須符合以下要求：

《環(huán)境空氣質(zhì)量標準》GB3095

《畜禽場環(huán)境質(zhì)量標準》NY/T388

《無公害食品 畜禽飲用水水質(zhì)》NY5027

《無公害食品 畜禽產(chǎn)品加工用水水質(zhì)》NY5028

（2）品種選擇與特定要求：凌云烏雞是在山高、溝深、坡陡等獨特凌云自然環(huán)境選育和培育出來的地方優(yōu)良品種，具有耐寒、耐暑、耐濕和耐粗飼等特點，適合土山、石山等地區(qū)飼養(yǎng)。

（3）生產(chǎn)過程管理：商品雞以輪牧放養(yǎng)方式為主，生產(chǎn)管理要求如下：

雞舍與設(shè)施：育雛室按30～50只/平方米的飼養(yǎng)密度設(shè)計，成雞舍按10～12只/平方米的飼養(yǎng)密度設(shè)計。每只雞配備5～10厘米飼養(yǎng)器具。

飼料和飼料添加劑符合《無公害食品 畜禽飼料和飼料添加劑使用準則》NY5032要求；獸藥符合《無公害食品 畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準則》NY5030要求。

育肥期以玉米、稻谷、黃豆、火麻等農(nóng)副產(chǎn)品為主要原料，適當添加八角、靈芝等天然添加劑，不使用人工合成色素，不喂動物性飼料。

（4）飼養(yǎng)管理：按《雞放牧養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范》DB45/T 601的規(guī)定飼養(yǎng)。小雞地面平養(yǎng)或網(wǎng)上平養(yǎng)，種雞全程籠養(yǎng)，肉雞林下放養(yǎng)。

（5）產(chǎn)品收獲、屠宰技術(shù)規(guī)程：商品雞母雞在180天出欄，體重達1.5～1.9千克；閹雞在30日齡、體重0.25～0.3千克時實施閹割，240天出欄，體重達2.5～3.0千克；主要以活禽或屠宰生鮮銷售。

屠宰加工企業(yè)必須符合《肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范》GB12694和《肉類加工工業(yè)水污染物排放標準》GB13457、《鮮家禽肉生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》。

（6）生產(chǎn)記錄要求：每批次都要有相關(guān)的資料記錄，其內(nèi)容包括雞苗來源，飼料、飼料添加劑及藥物來源、品種、數(shù)量及使用，免疫檔案、疾病診療及死雞無害化處理、屠宰及銷售情況。所有記錄應(yīng)保存兩年以上。

質(zhì)量安全規(guī)定

凌云烏雞應(yīng)嚴格按照以下標準進行生產(chǎn)：

《無公害食品 家禽養(yǎng)殖生產(chǎn)管理規(guī)范》NY/T5038

《無公害食品 禽肉及禽副產(chǎn)品》NY5034

《無公害食品 畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準則》NY5030

《無公害食品 肉雞飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準則》NY5039

專用標志使用

凌云烏雞宰后采用外紙箱和內(nèi)塑料封袋包裝，每只紙箱內(nèi)裝2只或4只，每只雞進行真空塑封包裝。包裝上注明產(chǎn)品批號并加注“凌云烏雞”字樣。

地域范圍內(nèi)的凌云烏雞農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者，在產(chǎn)品或包裝上使用已獲登記保護的農(nóng)產(chǎn)品地理標志，須向登記證書持有人提出申請，并按照規(guī)范生產(chǎn)和使用標志，統(tǒng)一在其產(chǎn)品或其包裝上統(tǒng)一使用農(nóng)產(chǎn)品地理標志（凌云烏雞名稱和公共標識圖案組合標注形式）。