基本介紹

牛腩串是韶關(guān)樂昌地區(qū)的一種風(fēng)味小吃，由肉丸、牛腩、牛筋、牛肚、蓮藕、豆腐串成一串串組成，在料汁中煮熟后淋上店家自己特制的醬料，吃起來風(fēng)味十足，被稱為樂昌特產(chǎn)之一。

制作方法

基本做法

基本燉牛腩的做法，一次可以多煮一些分好分量放到冰箱冷凍，吃的時(shí)候拿出一小包按自己喜歡的各種方法加工即可。

牛腩切小塊，先用炒鍋干炒讓血水滲出然后血水濾干。

將八角、桂皮、花椒、香葉小茴香先用鍋炒一下讓香味跑出來后用煲湯袋或者紗布束緊看圖這是去除了血水的牛腩和料包。

鍋里放炒好的牛腩、醬油、冰糖鹽姜及香料包加剛泡過牛腩的水。用小火燉煮約一個(gè)小時(shí)用高壓鍋弄的壓了分鐘，這就完成了基本的牛腩。

其他做法

辣味牛腩

用料

牛腩500克，西生菜250克，蒜茸1/2湯匙，姜粒1茶匙，蔥粒2茶匙，豆瓣醬2湯匙。糖1茶匙，鎮(zhèn)江醋2茶匙，醬油1/4茶匙，麻油少許，配成調(diào)味汁。

做法

西生菜洗凈待用。

牛腩放入開水中煮4分鐘，撈出洗凈。

用1湯匙油爆香豆瓣醬2茶匙、鹽1/2茶匙，加入適量清水，放入牛腩，用中火煮1小時(shí)，取出冷卻，切薄片，牛腩汁留用。

用1湯匙油爆香剩余的豆瓣醬，姜粒、蒜茸，加入牛腩汁、牛腩、調(diào)味汁同煮約1小時(shí)至牛腩軟透，用適量生粉勾薄芡，灑上蔥粒。

西生菜用油鹽水煮熟，撈出，盛碟上。將牛腩放上面便可供食。

紅燒牛腩

原料

主料

鮮牛腩200克、冬菇10克、生姜10克、蔥10克。

調(diào)味料

花生油50克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、麻油5克、濕生粉20克、清湯50克、老抽王。

做法

牛腩切塊、冬菇切片、姜切片、蔥切段。

燒鍋下油，放入姜片、冬菇、牛腩煸炒至干水時(shí)待用。

再注入清湯，調(diào)入鹽、味精、白糖、胡椒粉，用小火燒酥，汁濃時(shí)加入蔥段，用濕生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。

山藥燉牛腩

特點(diǎn)

牛腩入口即化，與山藥味道巧妙融合。

備料時(shí)間

8分鐘

烹調(diào)時(shí)間

25分鐘

原料

山藥、牛腩。

調(diào)料

八角、蔥、姜、料酒、糖、味精、鹽、雞精、剁辣椒。

做法

山藥洗凈去皮切塊，牛腩切小塊焯水去浮沫。

鍋中放油，先將八角炸香，再煸蔥姜塊，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高壓鍋中煮20分鐘取出。

鍋中放油，倒入牛腩，再加入山藥、糖、剁辣椒、味精、鹽、雞精調(diào)味，一同燉至軟爛入味即可。

白蘿卜燉牛腩

材料

牛腩，白蘿卜（數(shù)量為牛腩的一半或者三分之二，最好不要一樣多，因?yàn)闀?huì)減少牛肉的香）。

調(diào)料

鹽，糖，醬油，姜片一些，大料，料酒，蔥一點(diǎn)

做法

先將牛腩洗靜切為兩厘米左右寬三厘米長(zhǎng)的條，燒熱水過一下。

上鍋熱油，放入牛腩炒，加醬油上顏色，等到炒到醬油均勻染上牛腩，加水淹沒牛腩。煮開后加入所有的調(diào)料。

用小火滿燉半個(gè)小時(shí)以后，牛腩基本熟軟，放入蘿卜（切塊），用大火燒開，繼續(xù)轉(zhuǎn)小火慢燉，差不多半個(gè)小時(shí)以后就可以了。

煮好以后以后可以適當(dāng)?shù)脑黾诱{(diào)料（鹽，糖）

建議：此菜主要是吃牛腩和蘿卜，而重點(diǎn)不是湯，所以加水要少，不可像褒湯一樣一鍋水。

如果要褒湯，建議不要用牛腩，可以選擇用牛腱或者牛展比較適合褒湯，方法上相似，不過不用炒，不用加醬油。