基本介紹

滄源牛干巴選用佤山半野生壯態(tài)下放養(yǎng)的黃牛精肉，經(jīng)當?shù)孛褡迕耖g傳統(tǒng)工藝加工而成，營養(yǎng)價值高，色香味獨特，香酥可口。

干巴便于攜帶、保存，吃時油炸、水煮、火燒皆可。

品質(zhì)特點

選用云南滄源縣佤山半野生狀態(tài)下飼養(yǎng)的黃牛精肉，經(jīng)當?shù)厣贁?shù)名族傳統(tǒng)工藝加工而成，是優(yōu)質(zhì)的生態(tài)食品，具有營養(yǎng)價值高，色、香、味獨特，香脆可口的特點，是當?shù)厣贁?shù)名族招待貴賓的佳品，也是居家旅游、饋贈親友的佳品.

價值功效

1.富含脂肪，維持體溫和保護內(nèi)臟;提供必需脂肪酸;促進這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。

2.富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。

3.富含煙酸，具有促進消化系統(tǒng)的健康，有益皮膚健康，促進血液循環(huán)，降血壓，減輕腹瀉。

4.提高精子的活力，增強男性生育能力。有助于調(diào)節(jié)人的心臟活動，降低血壓，預(yù)防心臟病。調(diào)節(jié)神經(jīng)和肌肉活動、增強耐久力。

5.含鐵含量高，適宜于缺鐵性貧血患者。孕婦、兒童及哺乳期的婦女要注意補鐵。

6.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

7.富含鉀，具有有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，可以預(yù)防中風(fēng)，并協(xié)助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。

8.富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。

9.調(diào)節(jié)滲透壓，維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強神經(jīng)肌肉興奮性。

油炸牛干巴的制作方法

油炸牛干巴是牛干巴最普遍、最典型的吃法。

配料：

牛干巴150克干辣椒段、食用植物（調(diào)和油）各適量。

制作方法：

先將牛干巴切片，厚薄適度，取適量食用油下鍋，將牛干巴下鍋，開中火熱油，同時用菜鏟翻炒，待油熱放入干辣椒段，繼續(xù)翻炒，待牛干巴變色、香氣外溢，即可起鍋食用。油及牛干巴下鍋后加工時間約5分鐘。

歷史民俗

牛干巴是云、貴、川、渝等地常見的一種牛肉腌制食品，以云南最為常見，并為云南回族人最為普遍腌制和食用。

牛干巴是云南回族人于每年秋冬時節(jié)選取肥壯肉牛的后腿等部位的優(yōu)質(zhì)牛肉，輔以適量食鹽、花椒等調(diào)料，采用搓揉、腌漬、晾曬、風(fēng)干、煎炸等工藝，加工制作而成的一種牛肉食品。

漢族人每年冬季宰殺肥豬，供過年食用，號稱“年豬”。

回族人因伊斯蘭教規(guī)禁食豬肉，故只宰殺牛、羊等作為肉食來源。

回族人于冬季宰殺肉牛之后，為保留方便，便將部分牛肉加鹽，搓揉、風(fēng)干，以供陸續(xù)食用，久而久之，便形成了牛干巴的腌制傳統(tǒng)。