基本介紹

金湖小龍蝦，是淡水龍蝦，又稱克氏螯蝦，學(xué)名克氏原螯蝦。

原產(chǎn)于美國南部路易斯安那州，腐食性動物，1918年，日本從美國引進(jìn)小龍蝦作為飼養(yǎng)牛蛙的餌料。

1929年經(jīng)日本引入中國，由于自然界里天敵在我國范圍內(nèi)還沒有形成，經(jīng)幾十年的擴(kuò)散，已形成全國性的最常見的淡水經(jīng)濟(jì)蝦類，廣泛分布于長江中下游各省市。

地域產(chǎn)地

原產(chǎn)于美國南部路易斯安那州，現(xiàn)廣泛分布于長江中下游各省市。

外形特點(diǎn)

自然生長的金湖小龍蝦通體潔凈，肉質(zhì)細(xì)嫩，可謂“天生麗質(zhì)”，形成與眾不同的特點(diǎn)是：赤背、青肚、黃須、金爪、肉明、膏紅。底板干干凈凈，肉多得似乎要把龍蝦殼爆開一般。它的肌纖維細(xì)嫩，易于消化吸收，因此更易促進(jìn)手術(shù)后的病人傷口生肌愈合。

想吃金湖小龍蝦解饞，最適宜的月份是五六月，那時的小龍蝦全身都是肉

。當(dāng)然，八九月時則能品嘗更為飽滿的蝦黃，吃一口豐脂玉膏滿頰生香。

在盱眙龍蝦節(jié)名聲日盛之際，金湖小龍蝦也不讓盱眙一家專美，在每年夏天推出荷花節(jié)暨三湖美食節(jié)，吸引海內(nèi)外游客追逐著小龍蝦的美味，從容享受健康美好的生活心態(tài)。

選擇技巧

做金湖小龍蝦時選蝦是關(guān)鍵，一定要挑鮮活個大的，表面看著明亮，蝦身硬挺的為好，而且買到雌蝦的話，做出的味更為鮮美。鑒別雌龍蝦的方法是看蝦的頭體連接部位下表皮是否有一對成三角的小刺，如果有那就是雌小龍蝦。買回蝦之后，最好先放入水中養(yǎng)一天，使其吐凈體內(nèi)的泥沙。

注意色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質(zhì)蝦不可食；蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃。

選小龍蝦最關(guān)鍵，小龍蝦最好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節(jié)都是從頭塞到尾的彈牙雪肌?？葱↓埼r是清水是渾水，一看背部，紅亮干凈，這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果是白凈整齊，基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來的。

盡量要買剛剛長大的龍蝦，太小的呢，畢竟食之無味啊。這就要會看皮色，老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦呢則紅得艷而不俗，有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的，所以要買軟殼的。

烹飪方法

金湖人烹飪龍蝦工藝十分講究，首先把小龍蝦放在清水里暫養(yǎng)一下，讓它吐凈臟物后，把各種佐料放入鍋中，并加入溫水，然后把洗凈的小龍蝦倒入鍋中，用猛火加熱燒至沸騰，再用文火慢燒一會兒，讓蝦燒熟透，作料浸入蝦體，此刻立即裝盆，時間掌握在一刻鐘左右。

金湖人燒小龍蝦的關(guān)鍵之處，就是火候上要先猛后柔，并要適時上盆，保持小龍蝦鮮嫩無比的味道，否則燒出的小龍蝦就顯得“老而乏味”。

20年前，金湖小龍蝦還只是螃蟹“助理”，意即小龍蝦檔次比大閘蟹略低一等。

而今，人們對金湖小龍蝦越吃越想吃，螃蟹反倒受冷落成了配角，小龍蝦則是絕對當(dāng)紅的“主角”，身價也一路高升。

小龍蝦的做法有很多，烹制的方法根據(jù)個人的喜好，不一而足。金湖小龍蝦最有名的當(dāng)屬具有地方特色的“蒜泥龍蝦”，讓人回味無窮，許多熟悉內(nèi)情的人都到江蘇金湖吃龍蝦。

金湖小龍蝦，從來都是現(xiàn)捕現(xiàn)燒，新鮮還便宜。通常，當(dāng)?shù)氐某苑ň褪窃诳腿嗣媲胺乓粋€食缽，先吃鹽水的，其實(shí)取的是龍蝦的原味，撥開鮮紅的殼，雪白的蝦肉比大拇指還要粗，筋肉的紋理都可以看得很清楚，輕輕往嘴里一放，蝦肉是有彈性的，還略微帶一些龍蝦肉本身的鮮甜味。然后再吃入味的蒜泥龍蝦，蒜泥煸出來的蝦肉，有點(diǎn)麻，嚼起來的那股爽快，就像吃上好的三文魚蘸芥末那樣暢快淋漓。配了當(dāng)?shù)乇鶅龅钠【?，這種吃法才更到位。蝦肉非常足，吃兩缽下去就會有點(diǎn)飽，不像上海的酸辣小龍蝦，吞個兩三斤也沒啥反應(yīng)。

如今，吃小龍蝦已成金湖人飯局的主題。但凡請客吃飯，金湖人不說吃飯去，而直呼吃小龍蝦去。小龍蝦在金湖不是簡單的一道菜，而是隆重推出的大餐，常常被當(dāng)作“明星菜”。

當(dāng)下，蒜泥小龍蝦是頗受歡迎的一種烹制方式，香味獨(dú)特口感鮮辣，吃起來非常過癮。餐桌上盛小龍蝦的器具是大小不一的“臉盆”，大的可裝五十只，這一堆噴噴香的“小龍蝦山”售價可達(dá)五六百元。金湖吃小龍蝦的地方，都有笑語喧嘩、快意人生。

因?yàn)槌孕↓埼r時要用手抓才過癮，吃相雖欠文雅，但氣氛熱鬧隨和，三五個意氣相投的朋友圍坐一桌無拘無束，還可來幾瓶啤酒助興隨意小酌，談笑間就能風(fēng)卷殘?jiān)瓢研↓埼r掃蕩干凈。

適宜人群

一般人均可食用。

適宜腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人食用；適宜小兒正在出麻疹、水痘之時服食；適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用。

宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦。

小龍蝦含有細(xì)菌和病菌與寄生蟲比較多，加工不徹底會對孕婦及胎兒造成危害。因此孕婦最好不要吃小龍蝦而改吃其他的海鮮。

蝦為動風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。

食用禁忌

蝦忌與某些水果同吃。

蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。

如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。

海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。

營養(yǎng)價值

蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；

蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；

蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效；

日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。