基本介紹

長(zhǎng)裙竹蓀（學(xué)名：Dictyophora indusiata(Vent.Pers.)Fisch.）是鬼筆科竹蓀屬真菌，又名竹蓀、竹笙、竹參，竹蓀，子實(shí)體中等至較大，幼時(shí)卵狀球形，后伸長(zhǎng)，菌蓋鐘形，柄白色，中空，壁海綿狀，孢子橢圓形。

竹蓀口味鮮美，是著名的珍貴食用菌之一。對(duì)減肥、防癌、降血壓、美白祛黑等均具有明顯療效。是中國(guó)的一項(xiàng)傳統(tǒng)的土特產(chǎn)。每年夏秋季節(jié)，其中長(zhǎng)裙竹蓀產(chǎn)于福建、湖南、廣東、廣西、四川、云南、貴州等少數(shù)山區(qū)的竹林中。

長(zhǎng)裙竹蓀 獲批國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

分布范圍

夏秋季生于竹林或其它林內(nèi)或園林中地上群生或單生。福建三明（將樂(lè)縣）、四川、臺(tái)灣、廣東、廣西、海南、貴州、云南等幾個(gè)林木資源豐富且屬于赤道--北緯30度之間的南方山區(qū)地帶。

如今多為人工種植，由于竹蓀生長(zhǎng)所需具備的氣候、關(guān)照、溫度、土壤條件苛刻，且需要耗費(fèi)大量的林木資源，因此只能在南方諸如福建三明、永安、南平、四川山區(qū)、廣西山區(qū)、貴州山區(qū)的林木資源豐富的地方人工種植。

十多年來(lái)以上地區(qū)雖然林木資源豐富，但趨于利益驅(qū)動(dòng)林木資源被大量砍伐，造成有限的自然生態(tài)林遭受巨大的破壞！

品質(zhì)特點(diǎn)

竹蓀是著名的食用菌之一。脆嫩可口，味清香，營(yíng)養(yǎng)豐富。藥用于降血壓、降血脂、減肥、防治糖尿病，并有抗癌和抗炎癥的作用。

生長(zhǎng)環(huán)境

竹蓀生長(zhǎng)發(fā)育成熟后，墨綠色的孢子自溶流入酸性土壤中，萌發(fā)成白色、纖細(xì)的菌絲，在腐竹、竹根及竹葉的腐殖質(zhì)生長(zhǎng)，經(jīng)過(guò)一段時(shí)期的生長(zhǎng)，絨毛狀菌絲分化形成線狀菌索，并向基質(zhì)表面蔓延，后在菌索末端分化成白色的瘤狀突起，即為原基或稱(chēng)菌蕾。

菌蕾發(fā)育膨大露出地面，由粉白色漸轉(zhuǎn)為粉紅、紫紅或紅褐色。形狀也由圓形至橢圓形，再至頂端如桃尖狀突出。接著菌蓋和菌柄突破包膜迅速生長(zhǎng)，整個(gè)包膜留在菌柄基部形成菌托。

隨之白色的菌裙放下，孢子成熟自溶下滴，不久整個(gè)子實(shí)體便開(kāi)始萎縮。竹蓀從孢子至長(zhǎng)成子實(shí)體，在自然界大約需要1年的時(shí)間。而其菌絲體是多年生的，能在地下越冬。

營(yíng)養(yǎng)：竹蓀在自然界多見(jiàn)于竹林內(nèi)。但是竹林并不是竹蓀的唯一生境，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)在多種闊葉樹(shù)上能生長(zhǎng)。竹蓀也是一種腐生菌，其營(yíng)養(yǎng)來(lái)自竹類(lèi)或其它樹(shù)木的根、葉腐爛后形成的腐殖質(zhì)和其它有機(jī)物質(zhì)。

溫度：菌絲在4－28℃均能生長(zhǎng)，15－22℃為最適溫度，26℃以上生長(zhǎng)緩慢，菌絲對(duì)低溫有較強(qiáng)的抵抗力。子實(shí)體在10－15℃分化，15－28℃生長(zhǎng)，氣溫達(dá)22－25℃時(shí)子實(shí)體大量成熟。28℃時(shí)菌蕾發(fā)育緩慢，35℃時(shí)停止發(fā)育。

濕度：竹蓀是喜濕性菌類(lèi)，通常只有當(dāng)空氣相對(duì)濕度達(dá)95%以上時(shí)，菌裙才能達(dá)到最大的張開(kāi)度。

酸堿度：在自然界里，竹子生長(zhǎng)處的土壤pH多在6.5以下，在竹蓀生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，都需要微酸性的環(huán)境。

光線：菌絲生長(zhǎng)不僅不需要光線，而且光對(duì)其菌絲生長(zhǎng)有一定的抑制作用。自然界里，竹蓀處于竹林、草叢的蔭蔽之下，若將它暴曬在陽(yáng)光之下，很快就會(huì)萎縮。

生產(chǎn)方式

原料處理

栽培竹蓀的原料來(lái)源廣泛，各種竹、木、枝椏、碎屑，農(nóng)作物秸籽，谷殼，山上葦蘆等野草，均可利用。生料栽培的原料不需蒸煮殺菌，只要把竹、木原料切碎，曬干，置于水池中浸泡，并加入0.3%-0.5%的石灰，浸泡時(shí)間24-48小時(shí)后，撈起瀝于含水量60%-70%，就可用于生產(chǎn)。

采用蔗渣、棉籽殼、玉米芯、野草、黃豆稈、谷殼、花生稈、油萊稈等秸桿類(lèi)栽培，可按上述比例的石灰水潑進(jìn)料中，悶10一24小時(shí)后即可使用。

竹蓀畦旁套種農(nóng)作物

栽培季節(jié)。一般分春、秋兩季。中國(guó)南北氣溫不同，具體掌握兩點(diǎn)：一是播種期氣溫不超過(guò)28℃，適于菌絲生長(zhǎng)發(fā)育；二是播種后2-3個(gè)月菌蕾發(fā)育期，氣溫不低于10℃，使菌蕾健康發(fā)育成子實(shí)體。南方諸省竹蓀套種作物，通常為春播，“驚蟄”開(kāi)始堆料播種，“清明”開(kāi)始套種農(nóng)作物；北方適當(dāng)推遲。

場(chǎng)地整理。菇床先開(kāi)好排水溝，床寬1米，長(zhǎng)度視場(chǎng)地而定，一般以10一15米為好。床與床之間設(shè)人行通道，寬20一30厘米，床面“龜背形”，距離畦溝25-35厘米，防止積水。

播種方法。竹蓀播種采取一層料、一層種，菌種點(diǎn)播與撒播均可。每米2培養(yǎng)料10公斤，菌種5瓶，做到一邊堆料，一邊播種。

覆土蓋物。堆料播種后，在畦床表面覆蓋一層3厘米厚的腐殖土，腐殖土的含水量以18%為宜。覆土后再用竹葉或蘆葦切成小段，鋪蓋表面，并在畦床上罩好薄膜，防止雨水淋浸。

套種作物。在竹蓀床旁邊套種黃豆、脾豆、高粱、玉米、辣椒和黃瓜等高稈或蔓藤作物。當(dāng)竹蓀播種覆土后15一20天，就可在畦旁挖穴播種農(nóng)作物種子，按間隔50-60厘米套種一棵。

田間管理。播種后，正常溫度培育25-33天，菌絲爬上料面，可把蓋膜揭開(kāi)，用芒箕或茅草等扦插在畦床上遮陽(yáng)，有利于小菇蕾形成。菌絲經(jīng)過(guò)培養(yǎng)不斷增殖，吸收大量養(yǎng)分后形成菌索，并爬上料面，由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)入生殖生長(zhǎng)，很快轉(zhuǎn)為菇蕾，并破口抽柄形成子實(shí)體。出菇期培養(yǎng)基含水量以60%為宜，覆土含水量不低于20%，要求空氣相對(duì)濕度85%為好。姑蕾生長(zhǎng)期，必須早晚各噴水一次，保持相對(duì)濕度不低于90%。菇蕾膨大逐漸出現(xiàn)頂端凸起，繼之在短時(shí)間內(nèi)破口，盡快抽柄撒裙。竹蓀栽培十分講究噴水，具體要求“四看”即一看蓋面物。竹葉或稈草變干時(shí)，就要噴水；二看覆土。覆土發(fā)白，要多噴、勤噴；三看菌蕾。菌蕾小，輕噴、霧噴；菌蕾大多噴、重噴；四看天氣。晴天、干燥天蒸發(fā)量大，多噴、陰雨天不噴。這樣才確保長(zhǎng)好蕾，出好菇，朵形美。

林果間套種竹蓀

利用蘋(píng)果、柑桔、葡萄、油柰、桃、梨等果園內(nèi)的空間地，以及山場(chǎng)林地的樹(shù)木空間地，均可套種竹蓀，提高土地利用率。具體技術(shù)：

園地整畦。選擇平地或緩地坡的果林，含有腐殖質(zhì)的沙壤土，近水源的果園。在播種前7-10天清理場(chǎng)地雜物及野草，最好要翻土?xí)癜?。果?shù)頭可噴波爾多液防病害蟲(chóng)。一般果樹(shù)每間距3米x3米，其中間空地作為竹蓀畦床?？身樄麡?shù)開(kāi)溝作畦，人行道間距30厘米，畦寬60-80厘米，整地土塊不可太碎，以利通氣，果樹(shù)旁留40-50厘米作業(yè)道。

堆料播種。播種前把培養(yǎng)料預(yù)濕好，含水量60%左右。選擇晴天將畦面土層扒開(kāi)3厘米，向畦兩側(cè)推，留作覆土用；然后培養(yǎng)料堆在畦床上，竹蓀菌種點(diǎn)播料上，再鋪料一層，最后覆土。如果樹(shù)枝葉不密，可在覆土上面鋪蓋一層稻草和茅草，避免陽(yáng)光直射。播種后蓋好薄膜，防止雨淋。畦溝和場(chǎng)地四周，撒石灰或其它農(nóng)藥殺蟲(chóng)。

發(fā)菌管理。播種后15-20天，一般不需噴水，最好每天揭膜通風(fēng)30分鐘左右，后期增加通風(fēng)次數(shù)，培養(yǎng)料保持含水量60%-70%。春天雨水多，挖好排水溝，溝要比畦深30厘米。菌絲生長(zhǎng)溫度適應(yīng)23-26℃。

出菇管理。播種后25-40天菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)培養(yǎng)料，再經(jīng)10-15天菌絲體形成菌索爬上覆土，在正常溫度20℃以上培育10-20天即可長(zhǎng)出菇蕾，此時(shí)保持濕度80%-90%。再經(jīng)過(guò)培育20一28天，菌蕾發(fā)育成熟，破蕾、抽柄、撒裙時(shí)，即可采收。

竹頭無(wú)料仿生栽培竹蓀

選擇砍伐2年以上的毛竹，在竹頭旁邊上坡方向，挖一個(gè)穴位，大小5一6厘米，深20-25厘米，穴位填腐竹葉厚5厘米。播一層竹蓀菌種后，填一層腐竹葉10厘米厚，再播種一層菌種，照此填播2-3層，最后用腐竹葉和挖出來(lái)的土壤覆蓋2-3厘米厚，輕輕踩實(shí)。

若土壤干燥，要澆水增濕，覆蓋雜草、枝葉遮陽(yáng)擋風(fēng)，保濕保溫。菌種下播時(shí)，注意下層少播，上層多播，使菌絲恢復(fù)后更好的走向死竹鞭。也可以采取在竹林里從高向低，每隔25-30厘米挖一條小溝，深7一10厘米，溝底墊上少許腐竹或竹鞭，撒上菌種，然后蓋土。

每667米2毛竹有舊竹頭180-200個(gè)，挖蔸花工費(fèi)錢(qián)，留作又難腐爛，就地利用栽培竹蓀，可以進(jìn)行竹頭分解，兩全其美。

采收加工

采收菌蕾破殼開(kāi)傘至成熟為2.5-7小時(shí)，一般12-48小時(shí)即倒地死亡。因此，當(dāng)竹蓀開(kāi)傘待菌裙下沿伸至菌托、孢子膠質(zhì)將開(kāi)始自溶時(shí)（子實(shí)體成熟）即可采收。采摘時(shí)用手指握住菌托，將子實(shí)體輕輕扭動(dòng)拔起，小心地放進(jìn)籃子，切勿損壞菌裙，影響商品質(zhì)量。

加工竹蓀子實(shí)體采回后，隨即除去菌蓋和菌托，不使黑褐色的孢子膠質(zhì)液污染柄、裙。然后，將潔白的竹蓀子實(shí)體一只一只地插到曬架的竹簽上進(jìn)行日曬或烘烤。商品要求完整、潔白、干燥。

繁殖方式

夏秋季在竹林或園林地上群生或單生。

一種是人工制種栽培。就是人工采集長(zhǎng)裙竹蓀的菌蕾進(jìn)行組織分離培養(yǎng)母種。制作母種和原種的培養(yǎng)基主要成分是馬鈴薯、番薯、葡萄糖、磷酸二氫鉀、蛋白胨、玉米粉、竹葉粉、竹鞭粉、瓊脂和微量元素等。制作栽培種用的培養(yǎng)基主要成分是木屑、竹屑、米糠或麩皮、紅糖、石膏和微量元素等，再加適量的水。

栽培種培養(yǎng)基的制作方法與一般食用菌培養(yǎng)基的制作方法基本相同。接種后要放在全黑的培養(yǎng)室里培養(yǎng)，待菌絲發(fā)滿(mǎn)全瓶時(shí)就可用來(lái)栽培。

另一種是挖取室外野生竹蓀菌絲(將帶菌絲的竹鞭和土壤一起挖來(lái)，要遮光保濕)，剔除雜菌，帶到室內(nèi)栽在預(yù)先用腐殖質(zhì)豐富的竹園土、死竹鞭段、竹葉等配成的培養(yǎng)床上，澆透水，在遮光下溫度保持20~24℃,相對(duì)濕度65%~70%。

一般經(jīng)過(guò)1個(gè)月培養(yǎng)菌絲即可發(fā)好，然后將發(fā)好的菌絲和竹鞭段及土壤一道挖取，再播種到野外竹園內(nèi)或室內(nèi)培養(yǎng)箱內(nèi)，播種量和培養(yǎng)料之比為1:10。每平方米約需600克栽培種。室外栽培播種深度以挖至見(jiàn)竹鞭細(xì)根和腐死竹鞭為宜。

覆土厚度與出蕾快慢和子實(shí)體生長(zhǎng)有關(guān)，若種在淺土層中腐死的竹鞭、竹節(jié)頭、竹葉、竹蔸等處較易成活，生長(zhǎng)也快；若種在深土層中，生長(zhǎng)就較慢，竹蓀產(chǎn)量也將明顯減少。室內(nèi)栽培的竹蓀，在播種后覆土，澆透水，冬季溫度要保持在5℃以上，相對(duì)濕度70%~90%。無(wú)論室內(nèi)還是室外栽培，播種后1星期內(nèi)都應(yīng)特別注意保濕。

榮譽(yù)認(rèn)證

長(zhǎng)裙竹蓀主產(chǎn)于四川省宜賓市長(zhǎng)寧縣，2016年，宜賓市長(zhǎng)寧縣長(zhǎng)裙竹蓀被國(guó)家質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫總局評(píng)為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。中央電視臺(tái)《每日農(nóng)經(jīng)》作專(zhuān)題報(bào)道。長(zhǎng)裙竹蓀主要的品牌為科萃、科萃蓀大圣。

真菌學(xué)史

長(zhǎng)裙竹蓀，又稱(chēng)雪裙仙子、山珍之花、真菌皇后、植物雞等，名列“四珍”即竹蓀、猴頭、香菇、銀耳之首。長(zhǎng)裙竹蓀原系野生植物，因?yàn)樯L(zhǎng)條件相當(dāng)苛刻，成長(zhǎng)不易，得之更難。歷來(lái)被認(rèn)為是珍奇稀罕之物，作為南方貢品，只有皇帝才有幸品嘗。據(jù)傳，清光緒年間，慈禧太后為求長(zhǎng)生不老之藥，派出親信遍訪天下，好不容易覓得“僧竺蕈”若干。所謂“僧竺蕈”，即長(zhǎng)裙竹蓀。慈禧太后動(dòng)用官兵三千人，費(fèi)時(shí)九個(gè)月才得長(zhǎng)裙竹蓀1.5公斤，平均每人才找到0.55克，其珍貴程度可想而知．

長(zhǎng)裙竹蓀并非只是“物以稀為貴”。長(zhǎng)裙竹蓀，其味鮮美異常，因此，在國(guó)際市場(chǎng)上聲譽(yù)極高，曾有“竹蓀黃金價(jià)”之說(shuō)。美國(guó)前總統(tǒng)尼克松、日本前首相田中角榮來(lái)中國(guó)訪問(wèn)時(shí)，都曾品嘗了“竹蓀芙蓉湯”并給以高度評(píng)價(jià)。

1983年4月，在云和縣沙溪鄉(xiāng)杉后灣的山溝竹林里發(fā)現(xiàn)一棵野生長(zhǎng)裙竹蓀，全身由三部份組成：菌蛋、菌柄和頂裝蓋、蓋部四周重掛網(wǎng)絡(luò)狀裙帶，由紫、白、黑三色組成，宛如身穿白裙、頭戴紫帽、腳著黛靴的下凡仙女。這位"長(zhǎng)裙仙子"高40.5厘米，裙長(zhǎng)25厘米，裙幅邊長(zhǎng)62厘米，重450克，真是一位見(jiàn)所未見(jiàn)，聞所未聞的“竹蓀皇后”！云和縣藥用真菌實(shí)驗(yàn)站從1983年初春開(kāi)始，著手試驗(yàn)長(zhǎng)裙竹蓀的人工栽培技術(shù)。他們經(jīng)過(guò)多少不眠之夜，終于逐步掌握了長(zhǎng)裙竹蓀的自然習(xí)性和生長(zhǎng)規(guī)律。他們利用原菌制成母種，生產(chǎn)茵種，通過(guò)三年的努力，終于看到一朵朵長(zhǎng)裙竹蓀這一“雪裙仙子”破土而出。珍稀的長(zhǎng)裙竹蓀終于按人的意志在浙南的土地上繁衍了。

開(kāi)發(fā)前景

中國(guó)是較早認(rèn)識(shí)、食用竹蓀，并最先實(shí)現(xiàn)人工栽培的國(guó)家。在發(fā)展竹蓀烹飪?cè)鲜袌?chǎng)供應(yīng)的同時(shí)，針對(duì)約占總產(chǎn)量10%的殘菇以及菌托、菌蓋等副產(chǎn)品進(jìn)行了深加工系列產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，開(kāi)發(fā)了竹蓀酒、飲料、罐頭、面條等食品，同時(shí)還進(jìn)行多糖口服液、天然防腐劑、化妝品之類(lèi)產(chǎn)品的深度開(kāi)發(fā)。

竹蓀營(yíng)養(yǎng)豐富，有廣闊的應(yīng)用前景。但現(xiàn)階段，其研究工作中還有許多未明之處，還需要加強(qiáng)其生理活性物質(zhì)的分析，進(jìn)一步明確其功效特性，以此帶動(dòng)竹蓀的開(kāi)發(fā)利用多方向發(fā)展。在以后的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中應(yīng)注意搞出特色，滿(mǎn)足各方面消費(fèi)者的品味需求，使竹蓀得到全方位的合理開(kāi)發(fā)。