腐竹的起源

腐竹起源于唐朝，距今已有一千多年的歷史，是中國(guó)人很喜愛的一種傳統(tǒng)食品。

從營(yíng)養(yǎng)的角度來說，腐竹也有著別的豆制品無法取代的特殊優(yōu)點(diǎn)。能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的營(yíng)養(yǎng)素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白質(zhì)、48.5克糖類及其他的維生素和礦物元素。腐竹中這三種能量物質(zhì)的比例非常均衡，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富又可以為人體提供均衡能量的優(yōu)質(zhì)豆制品。這種食品在運(yùn)動(dòng)前后吃，可以迅速補(bǔ)充能量，并提供肌肉生長(zhǎng)所需要的蛋白質(zhì)。

社坡腐竹介紹

桂平市社坡鎮(zhèn)素以腐竹之鄉(xiāng)遐邇聞名，社坡腐竹質(zhì)純、無雜、味鮮、久煮不爛，腐竹以黃豆為原料，不摻雜，不放添加劑，保證質(zhì)量，講究信譽(yù)，受到廣大食客的歡迎。

社坡腐竹雖然看起來只有薄薄的一層皮，但其實(shí)，它是用豆?jié){加工而成的，吸收了其精華，在豆制品中營(yíng)養(yǎng)最高。

腐竹含蛋白質(zhì)豐富而含水量少，這與它在制作過程中經(jīng)過烘干，濃縮了豆?jié){中的營(yíng)養(yǎng)有關(guān)。

社坡腐竹的歷史

桂平社坡腐竹制作工藝2009年被列入貴港市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

據(jù)桂平市文化館的資料顯示，社坡腐竹歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，可追溯到清朝末年，可真正發(fā)展起來是在民國(guó)初年。

民國(guó)初年，桂平中秀里一帶發(fā)生牛、豬、雞、鴨等動(dòng)物瘟疫，豬肉、牛肉、雞肉等人們都不敢吃，為解決人們的溫飽問題，社坡鎮(zhèn)不少村屯便陸續(xù)有小作坊開始用手工生產(chǎn)腐竹，腐竹加工的棚寮作坊隨處可見。

社坡腐竹怎么生產(chǎn)

1、選豆脫殼。想要制作品質(zhì)優(yōu)良的腐竹，必須挑選顆粒飽滿均勻、沒有蟲害、沒有霉變、沒有雜質(zhì)的黃豆，并將黃豆翻炒倒入脫殼機(jī)內(nèi)進(jìn)行豆皮分離，裝袋運(yùn)輸至倉(cāng)庫(kù)。

2、浸泡。將已脫殼的豆肉放入池中浸泡，夏季1-1.5小時(shí)，冬季1.5-2小時(shí)，直至豆肉浸泡軟化。

3、磨漿。調(diào)試好磨漿機(jī)后，將浸泡完畢的豆肉倒入漏斗中進(jìn)行磨漿。

4、煮漿。將分離出來的豆?jié){加熱至100C°左右。

5、上線。陸續(xù)將煮好的豆?jié){分別倒入格子里。

6、結(jié)皮。豆?jié){上生產(chǎn)線后，車間加大蒸汽熱量，溫度保持在80-85℃之間，讓豆?jié){正常凝結(jié)成皮。

7、拉竹。將凝結(jié)均勻的腐竹皮按照工序迅速拉起，手法一定要快準(zhǔn)穩(wěn)，保證腐竹皮完整，這一工序十分重要，關(guān)系到腐竹是否成型，不斷不裂不碎。

8、靜置。將腐竹皮晾在專用的竹竿上，一般40條腐竹為一竿，并將竹竿轉(zhuǎn)移到固定的場(chǎng)所進(jìn)行自然靜置。

9、烘烤。待腐竹皮自然冷卻后，便可放入高溫烘烤房?jī)?nèi)，前2個(gè)小時(shí)溫度保持在80-85℃之間，隨后慢火烘烤6個(gè)小時(shí)，溫度降低到60-65℃。

10、出爐。烘烤完畢后的腐竹均已穩(wěn)定成型，即可出爐。

11、保溫烘烤。將出爐靜置的腐竹精選，統(tǒng)一放到框中進(jìn)行8個(gè)小時(shí)的烘烤，水分控制在10%左右。

12、降溫靜置。到了降溫靜置環(huán)節(jié)，腐竹的烘烤便結(jié)束了，把烘烤完畢的腐竹靜置直到完全冷卻，靜置時(shí)間為1個(gè)小時(shí)。

13、檢驗(yàn)、包裝。將靜置好的腐竹進(jìn)行檢驗(yàn)，檢查是否有斷裂破碎，篩選后進(jìn)行包裝。