舟山大黃魚(yú)基本介紹

舟山大黃魚(yú)是全國(guó)首批海鮮類地理標(biāo)志證明商標(biāo)海鮮。舟山漁場(chǎng)最著名的魚(yú)種，其身為金黃色，富貴典雅，有王者風(fēng)范。肉質(zhì)鮮嫩，含鈣量高，是舟山傳統(tǒng)的大補(bǔ)珍品，歷史上是漁民祭海的首選供品，同時(shí)也是歷代縣令宴請(qǐng)朝廷大員的海味佳肴。

舟山大黃魚(yú)地域產(chǎn)地

舟山大黃魚(yú)分布在黃海南部至雷州半島以東，中緯度近海海域。其中東經(jīng)122°、北緯31°左右的70米深海區(qū)為佳，此區(qū)域內(nèi)的舟山大黃魚(yú)無(wú)任何污染，肉質(zhì)更為鮮嫩。

舟山大黃魚(yú)品質(zhì)特點(diǎn)

舟山大黃魚(yú)體側(cè)扁，尾柄長(zhǎng)約為高的3倍余。頭較大，具發(fā)達(dá)粘液腔。下頜稍突出。側(cè)線鱗56～58，背鰭起點(diǎn)至側(cè)線間具鱗8～9枚。背鰭具9～11鰭棘,27～38(一般為31～33)鰭條。臀鰭具2鰭棘，7～10鰭條，第2鰭棘等于或稍大于眼徑。體黃褐色，腹面金黃色，各鰭黃色或灰黃色。唇橘紅色。鰾較大，前端圓形，具側(cè)肢31～33對(duì)，每一側(cè)肢最后分出的前小枝和后小枝等長(zhǎng)。頭顱內(nèi)有2塊白色矢耳石。椎骨26～27個(gè),有時(shí)25個(gè)。

舟山大黃魚(yú)生長(zhǎng)環(huán)境

舟山是世界四大漁場(chǎng)之一，與蘇聯(lián)的千島漁場(chǎng)、加拿大的紐芬蘭漁場(chǎng)、秘魯?shù)拿佤敐O場(chǎng)齊名，也是中國(guó)最大的漁場(chǎng)。舟山漁場(chǎng)海域范圍在北緯29°30’-31°00’，東經(jīng)125°以西，常年四季分明，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，年陸地平均氣溫16.4°，海洋平均水溫18°，為北半球黃金分割線氣候地帶。這里其水質(zhì)資源處于長(zhǎng)江、錢(qián)塘江、甬江三江入?？?，為江水與海水的交匯口和江浙沿岸、臺(tái)灣海峽暖流與黃海寒流的交匯之處，系我國(guó)沿海低鹽海域，海水的年平均鹽度為20.56‰。且舟山群島擁有1339個(gè)島嶼，為中國(guó)沿海第一大群島。島海間水流急緩相交，水域渾濁，餌料豐富，海底平坦，海床寬闊。海水深度一般在20-40米，太陽(yáng)光可直射海底，生物的光合作用強(qiáng)。

舟山大黃魚(yú)價(jià)值功效

1、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

舟山大黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃魚(yú)會(huì)收到很好的食療效果；舟山黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。

2、食用價(jià)值

黃魚(yú)味甘咸、性平，入肝、腎二經(jīng)，中醫(yī)認(rèn)為，黃魚(yú)有和胃止血、益腎補(bǔ)虛、健脾開(kāi)胃、安神止痢、益氣填精之功效；對(duì)貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。

舟山大黃魚(yú)制作方法

舟山大黃魚(yú)肉質(zhì)較好且味美，大部分鮮銷，鮮食可紅燒、清燉、生炒、鹽漬等，烹調(diào)幾十種風(fēng)味各異的菜肴，咸菜大黃魚(yú)是舟山人待客的家常菜。其他鹽漬成“瓜鲞”，去內(nèi)臟鹽漬后洗清曬干制成“黃魚(yú)鲞”或制成罐頭。魚(yú)鰾可干制成名貴食品“魚(yú)肚”，又可制“黃魚(yú)膠”。大黃魚(yú)肝臟含維生素A，為制魚(yú)肝油的好原料。

舟山大黃魚(yú)榮譽(yù)認(rèn)證

2004年11月，浙江省舟山市的“舟山大黃魚(yú)”取得全國(guó)首批海鮮類地理標(biāo)志證明商標(biāo)。