一.產(chǎn)品介紹

馬岡肉鵝是廣東省四大名鵝之一。種源于開(kāi)平市馬岡鎮(zhèn)，故名“馬岡鵝”，開(kāi)平全市均有分布， 據(jù)開(kāi)平縣畜牧志所載，早在1925年由開(kāi)平縣馬岡公社翠山大隊(duì)榮嶺村的梁奕德引用高明三洲公鵝與陽(yáng)江母鵝雜交選育而成。被列入廣東省優(yōu)良家禽品種和廣東省名牌產(chǎn)品。有著近百年歷史的馬岡肉鵝，除了經(jīng)濟(jì)價(jià)值之外，承載著開(kāi)平飲食文化、品牌文化的鮮明特色，如今，馬岡肉鵝被正式列入了開(kāi)平市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。馬岡鵝的美名，不但吸引了《江門(mén)日?qǐng)?bào)》、江門(mén)電視臺(tái)、開(kāi)平電視臺(tái)等當(dāng)?shù)孛襟w經(jīng)常性報(bào)道，連廣東電視臺(tái)珠江頻道《搖錢(qián)樹(shù)》節(jié)目組、中央電視臺(tái)第七頻道《每日農(nóng)經(jīng)》節(jié)目組也曾進(jìn)行過(guò)專(zhuān)題報(bào)道。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

（1）獨(dú)特的光照、溫濕度、降水情況: 開(kāi)平地處亞熱帶，屬南亞季風(fēng)氣候區(qū)，瀕臨南海，有海洋風(fēng)調(diào)節(jié)，雨量充沛，陽(yáng)光充足，季風(fēng)明顯，夏長(zhǎng)冬暖，無(wú)霜期長(zhǎng)。光、熱、水資源豐富，年平均氣溫21.3℃—22.6℃，年平均日照時(shí)數(shù)2009小時(shí)，年平均降雨量1887毫米，氣候溫和，雨量充足，氣候條件對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)十分有利，青綠飼料資源豐富，可全年提供優(yōu)質(zhì)的青飼料，為放牧養(yǎng)鵝提供有利的條件。

（2）水質(zhì)情況：開(kāi)平處于潭江中游，市區(qū)潭江、蒼江相伴，二水穿城而過(guò)，水深河寬，環(huán)境優(yōu)美；境內(nèi)河流縱橫、庫(kù)塘面積寬大，有著名的大沙河水庫(kù)、立新水庫(kù)、鎮(zhèn)海水庫(kù)、龍山水庫(kù)等，水量豐盈，水質(zhì)優(yōu)良，為開(kāi)平人民提供良好的生活用水和農(nóng)業(yè)用水。

（3）地形地貌、土質(zhì)情況：境內(nèi)南北西部多低山丘陵，東、中部多丘陵平原，潭江自西向東橫貫市腹，地勢(shì)自南北兩面向潭江河各地帶傾斜，海拔50米以下的平原面積占全市面積的69%，丘陵面積占29%，山地面積占2%，全市土地面積1659平方公里，以山地、丘陵為主，耕地面積42萬(wàn)畝，其中水田36萬(wàn)畝，旱地6萬(wàn)畝，人均0.62畝，素有“六山一水三分田”之稱(chēng)。土壤多為黃壤土和水稻土， PH值6.5-7.2，含豐富的N、P、K，土壤肥沃，適宜農(nóng)作物生長(zhǎng)，所以農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)發(fā)達(dá)。

三.地域范圍

馬岡肉鵝的產(chǎn)地范圍包括全市所轄的15個(gè)街道辦事處和鄉(xiāng)鎮(zhèn)，226個(gè)村民委員會(huì)。開(kāi)平市位于廣東省中南部、珠江三角洲西南面，地跨東經(jīng)112°13 ’～112°48’，北緯21°56’～22°39’；東北連新會(huì)，正北靠鶴山，東南近臺(tái)山，西南接恩平，西北鄰新興，土地面積1659平方公里。全市飼養(yǎng)馬岡肉鵝447多萬(wàn)只，年產(chǎn)量7872噸。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

（1）外在品質(zhì)：馬岡肉鵝體型中等，結(jié)構(gòu)勻稱(chēng)，出欄的肉鵝頭大頸粗、胸寬、腳高、腹部豐滿(mǎn)、羽毛光滑、無(wú)疾病。

（2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：適時(shí)出欄的肉鵝，屠體皮色淺白有光澤，肌肉結(jié)實(shí)有彈性，纖維幼細(xì)，皮下脂肪積貯中等，皮光滑無(wú)皮褶，加工后皮薄肉嫩，味道鮮美，蛋白質(zhì)含量高，每100克鵝肉含蛋白質(zhì)10.8克，脂肪低，不飽和脂肪酸含量高達(dá)66.3％，特別是亞麻酸含量高達(dá)4％，對(duì)人體健康十分有利，鵝肉味甘平，有補(bǔ)陰益氣、暖胃開(kāi)津、祛風(fēng)濕防衰老之效。由于馬岡肉鵝采用原始的方式放牧飼養(yǎng)，肉鵝上棚后，以純谷喂養(yǎng)，所以它的肉質(zhì)纖維比較纖細(xì)，吃起來(lái)口感嫩滑，鵝肉的味道也比較濃，其肝較大，約100克重，馬岡肉鵝早就名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，成為一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放疲莻鹘y(tǒng)燒鵝的首選材料。

（3）安全要求 產(chǎn)地環(huán)境符合《無(wú)公害食品畜禽飲用水水質(zhì)》（NY5027）和《無(wú)公害畜禽加工用水的標(biāo)準(zhǔn)》（NY5028）的標(biāo)準(zhǔn)，硝酸鹽、總大腸桿菌群、氟化物、氰化物、鉛、砷、鉻、鎘符合國(guó)家畜產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)過(guò)程執(zhí)行《畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則》（NY5030）、《無(wú)公害食品畜禽飼料和飼料添加劑使用準(zhǔn)則》（NY5032）、《無(wú)公害食品畜禽飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準(zhǔn)則》（NY/T5339）、《畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無(wú)害化處理規(guī)程》（GB16548）。獸藥的使用應(yīng)遵守《獸藥管理?xiàng)l例》的規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行休藥期；飼料、飼料添加劑的使用應(yīng)符合《飼料、飼料添加劑》的規(guī)定；應(yīng)嚴(yán)格按《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》的規(guī)定進(jìn)行免疫預(yù)防；病害動(dòng)物和產(chǎn)品按規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理。 產(chǎn)地檢疫執(zhí)行《畜禽產(chǎn)地檢疫規(guī)范》（GB16549），上市的馬岡肉鵝來(lái)自于非疫區(qū)，精神狀態(tài)良好。

五.特定生產(chǎn)方式

（1）產(chǎn)地選擇與特殊內(nèi)容規(guī)定：開(kāi)平境內(nèi)氣候溫和，冬水田、河流、庫(kù)塘等面積寬廣，生態(tài)環(huán)境良好，因而馬岡肉鵝的產(chǎn)地選擇在開(kāi)平境內(nèi)的15個(gè)街道辦事處和鄉(xiāng)鎮(zhèn)。生產(chǎn)區(qū)域避開(kāi)水源防護(hù)區(qū)、風(fēng)景區(qū)、人口密集區(qū)等環(huán)境敏感區(qū)，不直接受工業(yè)“三廢”及農(nóng)業(yè)、城鎮(zhèn)生活的污染，產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量符合無(wú)公害畜產(chǎn)品生產(chǎn)所相關(guān)規(guī)定，符合環(huán)境保護(hù)、動(dòng)物防疫要求。生產(chǎn)場(chǎng)區(qū)的布局要合理，生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)應(yīng)嚴(yán)格分開(kāi)。

（2）品種選擇與特殊要求：品種必須是馬岡肉鵝，生產(chǎn)性能良好，生長(zhǎng)發(fā)育正常，健康無(wú)傷殘，要符合如下外貌特征：烏頭、烏頸、烏背、烏腳（統(tǒng)稱(chēng)四烏），其頭較長(zhǎng)，喙較寬，肉瘤圓而向前突出，虹彩棕色，頜下無(wú)咽袋，頸較長(zhǎng)、胸寬、腹平，體軀呈長(zhǎng)方形，跖粗、蹼寬大，頭背翼羽為灰黑色，頸背有一條黑色鬃狀羽帶，胸羽灰棕色，腹羽白色。肉瘤、喙、跖、蹼均為黑色；公鵝頭大而較長(zhǎng)，呈長(zhǎng)方形，喙短寬而微彎，頸粗直而長(zhǎng)、肩寬。胸寬而深，腹平，羽面寬大而有光澤，尾羽開(kāi)張平展，腳高粗直，步態(tài)雄壯；母鵝頭圓而小，顏面清秀，眼睛有神，和善，身長(zhǎng)而圓，前軀較淺窄，后驅(qū)深而寬并向上翹起，臀部寬廣，形狀呈“瓦筒形“，羽毛細(xì)致而有光澤，兩腳結(jié)實(shí)，間距較寬。

（3）生產(chǎn)過(guò)程管理： 馬岡肉鵝屬中型肉用鵝種，是廣東省主要家禽品種之一，它具有產(chǎn)蛋多，（一般年產(chǎn)蛋34-35枚），孵化率高和耐粗易養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)。在肉鵝的生產(chǎn)過(guò)程中，要加強(qiáng)各個(gè)時(shí)期的飼養(yǎng)管理，提高肉鵝的品質(zhì)。

①育雛期的飼養(yǎng)管理： 雛鵝的生長(zhǎng)發(fā)育快，消化能力不強(qiáng)，體溫調(diào)節(jié)機(jī)能尚未完全，對(duì)外界溫度的變化適應(yīng)力很弱，抗病力差。育雛階段的飼養(yǎng)管理將直接影響雛鵝的生長(zhǎng)發(fā)育和成活率，繼而影響到肉鵝的生產(chǎn)性能，所以必須做好鵝舍的消毒和保溫防濕，掌握好育雛期的溫度、濕度、光照、通風(fēng)換氣。 溫度和濕度：育雛室的溫度第1周28-26℃，第2周26-24℃，第3周24-21℃，此后可逐漸脫溫。原則是小群略高，大群略低；弱雛略高、強(qiáng)雛略低。相對(duì)濕度在60-70%之間。 飼養(yǎng)密度和分群：飼養(yǎng)密度每平方米飼養(yǎng)：1周齡15-20只，2周齡10-15只，3周齡6-10只，4周齡5-6只。按雛鵝的大小、體質(zhì)強(qiáng)弱分群飼養(yǎng)，對(duì)弱群要加強(qiáng)飼養(yǎng)管理，提高整齊度。注意清潔衛(wèi)生，保持舍內(nèi)干燥。 雛鵝的飼喂方法：雛鵝出殼24小時(shí)后，先開(kāi)飲后開(kāi)食。水溫以25℃左右為好，飲水可用0.05%高錳酸鉀水或5-10%葡萄糖水等，也可用清潔飲用水，開(kāi)食在開(kāi)飲后半小時(shí)進(jìn)時(shí)，可用半生半熟的米飯加切細(xì)的嫩青綠飼料，撒在塑料布上或小料槽內(nèi)，引誘雛鵝自由采食。1-2天齡已能吃到60-70%飽，再撒以水浸飯或碎米、或小雞料。第2-3天起，改用飼料槽喂料，日喂4-5次，最后一次在晚上9h喂。 4-10天齡，雛鵝消化力增強(qiáng)，日喂6-8次（晚上2-3次）。日糧組成：米飯、大米或小雞料占20-30%，青菜70-80%。 11-20天齡，仍以青菜為主，精料為輔，米飯、大米或小雞料占10-20%，青菜占80-90%，日喂6次，其中晚上2次。 21-30天齡，可適當(dāng)加入煮至裂開(kāi)的谷粒，并逐漸喂?jié)窆?，可延長(zhǎng)放牧?xí)r間，日糧組成：精料8-10%，青料90-92%。日喂5次，其中晚上1-2次。 放牧和放水：第一次放牧放水時(shí)間，夏天在出殼后3-7天或冬天在出殼后10-20天，要選天晴風(fēng)靜之時(shí)，放牧1h便趕回舍內(nèi)，以后逐漸延長(zhǎng)時(shí)間。

②中鵝（30-80天齡）的飼養(yǎng)管理 飼喂方法：由放牧與補(bǔ)喂精料相結(jié)合，精料可為全價(jià)肉鵝料或鴨料與稻 谷搭配，前期（30-50天齡）30%為鴨料，70%為稻谷，每日補(bǔ)料次數(shù)為3-5次；后期（51-80天齡）70%為鴨料，30%為稻谷，每日補(bǔ)料次數(shù)為3-4次。補(bǔ)料量為自由采食，適當(dāng)補(bǔ)充青料，由放牧攝食。 加強(qiáng)放牧，及時(shí)放水：應(yīng)選擇好牧地，有計(jì)劃、有步驟地放牧，合理分群，大群放牧?xí)r要分成小群，切忌讓鵝群暴曬雨淋，鵝群食飽后要及時(shí)放水，水質(zhì)要清潔。放牧前后要清點(diǎn)頭數(shù)，檢查鵝群狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)可疑病情，及時(shí)隔 離治療。每天要清洗飼槽和飲水器，搞好環(huán)境衛(wèi)生。

③疾病預(yù)防： 根據(jù)《動(dòng)物防疫法》要求，嚴(yán)格按照國(guó)家農(nóng)業(yè)部的有關(guān)規(guī)定做好禽流感的免疫注射；結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)情況，制定適當(dāng)?shù)拿庖叱绦?，進(jìn)行免疫接種。發(fā)現(xiàn)病鵝要及時(shí)隔離，疾病預(yù)防、治療用藥均來(lái)自有《獸藥生產(chǎn)許可證》和產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào)并通過(guò)GSP驗(yàn)收的生產(chǎn)企業(yè)，且各種購(gòu)買(mǎi)手續(xù)齊全。所有用藥應(yīng)在獸醫(yī)技術(shù)人員的指導(dǎo)下合理使用，嚴(yán)格執(zhí)行休藥期，獸藥的使用符合《無(wú)公害食品 畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則》（NY5030），禁止將原料藥直接添加到飼料及動(dòng)物飲用水中或直接飼喂動(dòng)物。

（4）產(chǎn)品收獲處理的規(guī)定： 肉鵝生長(zhǎng)到80天，體重達(dá)到3-4.5公斤就可適時(shí)出售，出欄的肉鵝，運(yùn)輸前，必須經(jīng)動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行產(chǎn)地檢疫，檢疫按GB16549畜禽產(chǎn)地檢疫規(guī)范執(zhí)行，并出具檢疫證明，合格者方可上市或屠宰。運(yùn)輸車(chē)輛在運(yùn)輸前和使用后應(yīng)消毒。運(yùn)輸途中，不應(yīng)在城鎮(zhèn)和集市停留、飲水和飼喂。

（5）生產(chǎn)記錄要求： 鵝場(chǎng)應(yīng)有完整的檔案記錄，包括：

①動(dòng)物的品種、數(shù)量、來(lái)源記錄；

②進(jìn)出場(chǎng)記錄：鵝群異動(dòng)臺(tái)帳、出售、淘汰記錄；

③飼料、飼料添加劑和獸藥的來(lái)源、名稱(chēng)、使用方法和劑量、使用時(shí)間、停藥日期等記錄；

④檢疫、免疫、消毒情況記錄； ⑤發(fā)病、診療、死亡、無(wú)害化處理情況記錄。