質(zhì)量特色

子實(shí)體色澤白亮，菌柄細(xì)長(zhǎng)，蓋小質(zhì)細(xì)，整齊均勻，外形感觀好，口感脆嫩爽滑。

地標(biāo)地理

灌南縣地理坐標(biāo)為東經(jīng)119°07′—119°48′、北緯33°59′—34°27′。地處北溫帶南緣，是暖溫帶向亞熱帶過(guò)渡地區(qū)，屬暖濕季風(fēng)氣候；雨量充沛，年平均降水量922.3mm；年日照率為52%；氣溫適中，年平均氣溫14℃；地溫均衡，境內(nèi)表層和地下1米深以?xún)?nèi)的溫度變化與氣溫變化相一致，年地面表層平均溫度15.7℃；濕度較大，年均相對(duì)濕度為75%，其中夏季為83%以上；全年主導(dǎo)風(fēng)為東南風(fēng)，冬季主導(dǎo)風(fēng)為東北風(fēng)，大氣質(zhì)量為國(guó)家一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。灌南氣候具有環(huán)境濕潤(rùn)、地面溫度恒定等特點(diǎn)。而金針菇是大型好氣性木腐菌，菌絲最適合生長(zhǎng)的溫度為20～22℃，子實(shí)體分化最適溫度12～15℃，出菇最適溫度5～10℃，金針菇生長(zhǎng)要求環(huán)境濕潤(rùn)，灌南的氣候正好適應(yīng)了灌南金針菇生長(zhǎng)的生物特性，有利于金針菇生長(zhǎng)過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)的積累，使灌南金針菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，并形成了柄細(xì)長(zhǎng)、蓋小的外形特征。

灌南縣土壤屬潮土類(lèi)，土壤結(jié)構(gòu)以粘性土壤占多，水稻土土層深厚，有機(jī)質(zhì)含量高，養(yǎng)分豐富。這為灌南金針菇的栽培原料提供了大量的氮素養(yǎng)料。我縣境內(nèi)有15條淡水主干河，位于北方山岡水系和南方江湖水系的匯合處，2大主要河流灌河和沂河橫貫灌南東西，北面的沂河是山岡水系的代表，發(fā)源于沂蒙山區(qū)，在我縣境內(nèi)形成了數(shù)十萬(wàn)畝良田沃土的沂河淌。我縣在沂河淌種植的小麥具有品質(zhì)好、含蛋白質(zhì)高的特點(diǎn)，為灌南金針菇提供了特有的豐富原料。南面的灌河是江湖水系的典型，來(lái)源于全國(guó)第四大淡水湖洪澤湖水系，也是蘇北地區(qū)最大的入海潮汐河流，淡水、海水資源豐富，海、淡水交匯更是獨(dú)具特色，與其它地方相比具有豐富的磷、鉀、鈣、鎂等礦質(zhì)元素，而灌南金針菇的生產(chǎn)用水正是基于當(dāng)?shù)氐奶赜兴|(zhì)，同時(shí)這樣的土壤和水系也為當(dāng)?shù)氐臈钅竞娃r(nóng)作物的生長(zhǎng)提供了豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和礦物元素，而灌南金針菇的栽培原輔料也全部使用當(dāng)?shù)氐臈钅拘肌⒂衩仔?、豆秸稈、麩皮等?/p>

得天獨(dú)厚的自然地理?xiàng)l件，造就了灌南優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境資源，國(guó)家級(jí)生態(tài)示范區(qū)的創(chuàng)建，更進(jìn)一步優(yōu)化了生態(tài)環(huán)境。走遍灌南大地，林木蔥郁，空氣清新， “白天不見(jiàn)村莊，夜晚不見(jiàn)燈光”，堪稱(chēng)一座天然的森林公園。我縣是全國(guó)楊樹(shù)的主要產(chǎn)地之一，素有“楊木之鄉(xiāng)”稱(chēng)號(hào)，木材蓄積量200多萬(wàn)立方米，擁有大小板材加工企業(yè)350余家，這為灌南金針菇提供了豐富的木屑原料。其他一些地區(qū)栽培農(nóng)戶(hù)采用棉籽殼做為栽培原料，因棉籽殼是棉花的下腳料，在棉花種植過(guò)程中施加大量農(nóng)藥，栽培出來(lái)的金針菇農(nóng)藥殘留量大大增加，對(duì)人體有一定有危害；而灌南金針菇栽培農(nóng)戶(hù)采用楊樹(shù)木屑為栽培原料，栽培出來(lái)的金針菇幾乎不存在農(nóng)藥殘留的問(wèn)題，對(duì)人體有益無(wú)害。不但如此，用楊樹(shù)木屑栽培的金針菇比用棉籽殼在色澤、純度、外觀、保持期等方面都有明顯的提高，使灌南金針菇具有特有的純白特征。

同時(shí)我縣還創(chuàng)建了國(guó)家級(jí)無(wú)公害水稻標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)、省級(jí)無(wú)公害小麥標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)。這些示范區(qū)的創(chuàng)建，減少了環(huán)境污染，減輕了農(nóng)作物的農(nóng)藥殘留量，從而也降低了以麥麩、秸稈為培養(yǎng)料的灌南金針菇重金屬含量和農(nóng)藥殘留量。據(jù)測(cè)定，灌南金針菇在重金屬含量、農(nóng)藥殘留量等衛(wèi)生指標(biāo)方面均明顯低于國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。

歷史文化

灌南金針菇文化歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)史料記載，灌南是我國(guó)栽培食用菌較早的地方之一，梁代著名醫(yī)藥學(xué)家陶弘景所著的《本草經(jīng)集注》中曾記載“茯苓今出郁洲”，“郁洲”就是連云港云臺(tái)山以南，也就是今天的灌南縣境內(nèi)。宋人王聞之《澠水燕談錄》、清人王世貞《分甘余話(huà)》、清代《吳蕈譜》都記述了灌南周邊一帶歷史上采食菌蕈度荒年的情況。淮安（灌南過(guò)去歸屬淮安市）人林壬譯在1902年《農(nóng)家報(bào)》上刊發(fā)譯自日本人本間小左工門(mén)的《蕈種栽培法》也是我國(guó)最早的近代國(guó)外種菇技術(shù)的譯著。

灌南城鄉(xiāng)還廣泛流傳著“鐵篙撐船王彥章譴神鹿送仙草救命”的傳說(shuō)。灌南灌河邊的天師王彥章在此種芝修煉得名。灌河邊四季分明，水土相宜，樹(shù)木蔥蘢。相傳道家王彥章在河邊種芝煉“長(zhǎng)生不老”之藥，為取血種芝，養(yǎng)了幾頭梅花鹿（《本草綱目》記述，“道家種芝法，糯米飯搗爛加雄黃、鹿頭血”，灌入老樹(shù)腐爛處），一天梅花小鹿外出，遇上了打獵人，小鹿拼命逃跑，逃至河邊一戶(hù)農(nóng)家，農(nóng)家主婦巧妙地把小鹿藏了起來(lái)，救了小鹿一命，幾年以后，農(nóng)婦身上生了一個(gè)癰腫，疼痛難忍，家住河邊，無(wú)處找藥，農(nóng)婦生命危在旦夕，家人非常著急，正在此時(shí)，小鹿口銜靈芝到了農(nóng)戶(hù)家，點(diǎn)頭三下，放下靈芝就走了，家人把靈芝煎湯給農(nóng)婦服用，一連吃了三帖，農(nóng)婦癰腫便消失了，疼痛消除，就可下地做事了。原來(lái)是在河邊修道種芝的王彥章，得知農(nóng)婦患病以后，為了報(bào)答善良農(nóng)婦救鹿之恩，把自己種植的靈芝，譴小鹿送去，自此王天師差神鹿送神草救命的蔣登科木刻，名揚(yáng)淮海。灌南歷史上著名木刻藝術(shù)家蔣登科學(xué)習(xí)歷代藝術(shù)家常以靈芝等菌蕈為題材，運(yùn)用靈芝菌蓋的波狀環(huán)紋，兩側(cè)對(duì)應(yīng)的如意狀形，制成了大量精致的木刻精品，使灌南菌蕈文化與木刻藝術(shù)完美結(jié)合。今天灌南博物館和收藏家保存著大量反映灌南菌蕈文化的木刻藝術(shù)珍品白蛇盜仙草、采珍獻(xiàn)母、吉祥如意圖、西王母蟠桃盛會(huì)、楊家將系列木刻等藝術(shù)作品，使灌南菌蕈文化向海內(nèi)外傳播，造成廣泛深遠(yuǎn)的影響。

品牌建設(shè)

為了適應(yīng)新的形勢(shì)，改變提升傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，把栽培食用菌產(chǎn)業(yè)作為發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的主要路徑，在較短時(shí)間內(nèi)，香如、榮善、家特康等近50家企業(yè)，組團(tuán)進(jìn)駐灌南食用菌產(chǎn)業(yè)園，以灌南金針菇、杏鮑菇等為主打產(chǎn)品，暢銷(xiāo)全國(guó)30多個(gè)大中城市，灌南金針菇產(chǎn)業(yè)集聚規(guī)模達(dá)到全國(guó)領(lǐng)先水平。隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的蓬勃興起，全縣催生了50多個(gè)專(zhuān)業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織，形成了1000多個(gè)農(nóng)民經(jīng)紀(jì)人隊(duì)伍，越來(lái)越多的人加入到發(fā)展食用菌的隊(duì)伍中，食用菌產(chǎn)業(yè)成為灌南農(nóng)民就業(yè)創(chuàng)業(yè)、發(fā)家致富的“軟黃金”。

為了做強(qiáng)金針菇文化品牌，我縣建成了全國(guó)首家以“菇菌、人與社會(huì)”為主題的“蘇北菇菌文化展覽館”。同時(shí)規(guī)劃建設(shè)“中國(guó)菌都花城生態(tài)旅游區(qū)項(xiàng)目”,四星級(jí)鄉(xiāng)村旅游點(diǎn)已通過(guò)省級(jí)驗(yàn)收，已申報(bào)3A級(jí)國(guó)家旅游景區(qū) 。全縣已經(jīng)連續(xù)舉辦3屆“灌南食用菌美食節(jié)”，灌南的金針菇美食及金針菇烹調(diào)技術(shù)人才迅速成為市場(chǎng)品牌。順利承辦、協(xié)辦了國(guó)際食用菌烹飪大賽、全國(guó)食用菌論壇等國(guó)家級(jí)會(huì)議。2010年榮獲了食用菌餐飲文化推廣獎(jiǎng), 2011年獲得了全國(guó)食用菌文化產(chǎn)業(yè)建設(shè)先進(jìn)縣稱(chēng)號(hào)。先后榮獲江蘇省食用菌產(chǎn)業(yè)基地縣、江蘇省食用菌示范基地、全國(guó)食用菌行業(yè)優(yōu)秀基地縣、全國(guó)食用菌行業(yè)科技成果(技術(shù))推廣獎(jiǎng)等稱(chēng)號(hào)和獎(jiǎng)項(xiàng)。所有這些都增添了灌南金針菇文化的豐采，豐富了灌南金針菇文化的內(nèi)涵。

目前已擁有可為、東宏、榮善、針金百贏、三姑、友和情、大慶、五棵樹(shù)等二十多個(gè)灌南金針菇品牌，在全國(guó)很多大型農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)具有良好的　　知名度和美譽(yù)度，產(chǎn)品暢銷(xiāo)山東、河南、河北、安徽等省份以及上海、北京、南京、蘇錫常等大中城市。有 3家企業(yè)的金針菇產(chǎn)品獲無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品,另有8家企業(yè)的金針菇產(chǎn)品獲綠色食品稱(chēng)號(hào)，2012年被列為江蘇省第13批農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)項(xiàng)目。