栽培歷史

蕎麥最早起源于中國(guó)，栽培歷史非常悠久，種植經(jīng)驗(yàn)也很豐富。最早的蕎麥實(shí)物出土于陜西咸陽(yáng)楊家灣四號(hào)漢墓中，距今已有2000多年。另外陜西咸陽(yáng)馬泉和甘肅武威磨嘴子也分別出土過(guò)前漢和后漢時(shí)的實(shí)物。

關(guān)于蕎麥起源于中國(guó)的說(shuō)法，除了有實(shí)物為證外，在古代的很多書(shū)籍也都有記載。如公元前5世紀(jì)的《神農(nóng)書(shū)》中，就有關(guān)于蕎麥?zhǔn)钱?dāng)時(shí)栽培的八谷之一的記載。后魏《齊民要術(shù)》、唐代《食療本草》和宋代《嘉祜本草》等著作中，對(duì)蕎麥的栽培技術(shù)、食用方法和食療作用等，已有較詳細(xì)的記述。很早的時(shí)候就有青藏高原是蕎麥故鄉(xiāng)的說(shuō)法，這是因?yàn)橹袊?guó)東北、青藏高原、蒙古高原和西南各地區(qū)廣泛分布著野生蕎麥。青藏高原地區(qū)的人們發(fā)現(xiàn)了野生蕎麥這種植物，并且發(fā)現(xiàn)了這種植物還能食用，于是人們就開(kāi)始嘗試著對(duì)它進(jìn)行人工栽培。在栽培蕎麥的過(guò)程中，人們慢慢地總結(jié)了蕎麥的種植經(jīng)驗(yàn)并廣為流傳：首先由中國(guó)傳至蒙古和俄國(guó)，而后傳至歐洲。

通過(guò)對(duì)古物的挖掘得知早在2000多年以前中國(guó)就種植了蕎麥，但是真正開(kāi)始大范圍普及種植的時(shí)間是在唐朝。這個(gè)說(shuō)法的證據(jù)有兩個(gè)，首先《齊民要術(shù).雜說(shuō)》中有關(guān)于蕎麥的記載，其中《齊民要術(shù).大小麥第十》提出的“瞿麥”即蕎麥，一般認(rèn)為，《齊民要術(shù).雜說(shuō)》并非賈思勰所作，而可能出自唐人之手。所以說(shuō)蕎麥?zhǔn)窃谔拼_(kāi)始普及的。

農(nóng)書(shū)中關(guān)于蕎麥最為確切的記載則首見(jiàn)于《四時(shí)纂要》和孫思邈《備急千金要方》。這兩部書(shū)都是唐代出版的。同時(shí)蕎麥在這一時(shí)期的相關(guān)詩(shī)文也累累提及。因此，一般認(rèn)為蕎麥?zhǔn)窃谔拼_(kāi)始普及的。

形態(tài)特征

一年生草本。莖直立，高30-90厘米，上部分枝，綠色或紅色，具縱棱，無(wú)毛或于一側(cè)沿縱棱具乳頭狀突起。

葉三角形或卵狀三角形，長(zhǎng)2.5-7厘米，寬2-5厘米，頂端漸尖，基部心形，兩面沿葉脈具乳頭狀突起；下部葉具長(zhǎng)葉柄，上部較小近無(wú)梗；托葉鞘膜質(zhì)，短筒狀，長(zhǎng)約5毫米，頂端偏斜，無(wú)緣毛，易破裂脫落。

花序總狀或傘房狀，頂生或腋生，花序梗一側(cè)具小突起；苞片卵形，長(zhǎng)約2.5毫米，綠色，邊緣膜質(zhì)，每苞內(nèi)具3-5花；花梗比苞片長(zhǎng)，無(wú)關(guān)節(jié)，花被5深裂，白色或淡紅色，花被片橢圓形，長(zhǎng)3-4毫米；雄蕊8,比花被短，花藥淡紅色；花柱3,柱頭頭狀。瘦果卵形，具3銳棱，頂端漸尖，長(zhǎng)5-6毫米，暗褐色，無(wú)光澤，比宿存花被長(zhǎng)?；ㄆ?-9月，果期6-10月。

生長(zhǎng)習(xí)性生荒地、路邊。蕎麥喜涼爽濕潤(rùn)，不耐高溫旱風(fēng)，畏霜凍。積溫1000～1 500℃即可滿(mǎn)足其對(duì)熱量的要求。種子在土溫16℃以上時(shí)約4～5天即可發(fā)芽;開(kāi)花結(jié)果最適宜溫度為26～30℃，當(dāng)氣溫在-1℃時(shí)花即死亡，-2℃時(shí)葉甚至全株死亡。

蕎麥?zhǔn)嵌倘招宰魑?，?dāng)日照長(zhǎng)度由15～16小時(shí)減少到12～14小時(shí)，生育期就縮短，晚熟品種比中、早熟品種敏感。每株可開(kāi)花2000多朵，但結(jié)實(shí)率很低。僅10%左右，加之葉片同化能力弱，花果脫落嚴(yán)重。

蕎麥?zhǔn)切杷^多的作物，需水量比黍多兩倍，比小麥多一倍。種子萌發(fā)時(shí)約需吸收其自身干重50%的水分。在開(kāi)花結(jié)果期間需消耗大量的水分。從開(kāi)花到收獲比出苗到開(kāi)花需水要多一倍。開(kāi)花盛期是需水高峰期。其蒸騰系數(shù)一般為450～630。要求空氣相對(duì)濕度不能低于30～40%。

蕎麥對(duì)土壤要求不嚴(yán)。根系弱，種子頂土力差，要求土層疏松，以利幼苗出土和促進(jìn)根系發(fā)育。生殖生長(zhǎng)迅速，吸肥力強(qiáng)，適于新墾地種植。要求土壤酸度為pH6～7，堿性較重的土壤，不宜種植，每產(chǎn)100千克蕎麥籽實(shí)，約從土壤中吸收氮3.3千克，磷(P2O5)1.5千克，鉀(K2O)4.3千克。

蕎麥?zhǔn)且环N對(duì)肥料敏感的作物。施肥充足莖能產(chǎn)生大量分枝。磷肥可促進(jìn)籽粒的形成，并能增加蜜腺的分泌。利用蜜蜂輔助授粉，從而提高產(chǎn)量。對(duì)鉀肥的需要量較多，但含氯的鉀鹽易引起葉斑病。

蕎麥開(kāi)花時(shí)要求晝夜溫差大；夜間較冷而白天氣溫高，晴朗無(wú)風(fēng)，開(kāi)花多，泌蜜豐富。早晨開(kāi)始泌蜜吐粉，中午時(shí)泌蜜最多，以后逐漸減少，14時(shí)后停止。但由于高原地區(qū)日照充足，晝夜溫差大，泌蜜能延遲到下午。雨后早霧即晴的天氣，泌蜜最盛。泌蜜最適氣溫是25～28℃。氣溫在25℃以下時(shí)，隨氣溫下降而泌蜜遞減。

地理分布

國(guó)內(nèi)分布：蕎麥在中國(guó)分布甚廣，南到海南省，北至黑龍江，西至青藏高原，東抵臺(tái)灣省。主要產(chǎn)區(qū)在西北、東北、華北以及西南一帶高寒山區(qū)，尤以北方為多，分布零散，播種面積因年度氣候而異，變化較大。

世界分布：栽培蕎麥的國(guó)家還有俄羅斯、加拿大、法國(guó)、波蘭、澳大利亞等。

據(jù)1975年統(tǒng)計(jì)，世界種植面積161.6萬(wàn)公頃，其中蘇聯(lián)種植150萬(wàn)公頃，波蘭是3.5萬(wàn)公頃，日本是2.2萬(wàn)公頃，加拿大是1.9萬(wàn)公頃，美國(guó)是1.3萬(wàn)公頃，法國(guó)是1萬(wàn)公頃。平均產(chǎn)量約400千克/公頃。80年代初統(tǒng)計(jì)，中國(guó)常年種植面積約50萬(wàn)公頃。