惠水黑糯米，又稱紫糯米，栽培歷史悠久。據《定番州志》記載，從宋代起即為歷代地方官府向皇帝進貢的“貢米”，是御餐中的珍品。當地農民傳說，這是宋代的一位苗王，名叫黑陽大帝，是他首先發(fā)現的。以后，人們?yōu)榱思o念他，每年農歷三月初三日都要打黑糯米粑以示祭祀，這一習慣，一直流傳至今。過去苗家雖把它作為待客的上品，但從未把釀制的方法向外族人傳授。直到1979年貴州省惠水縣酒廠才發(fā)掘出這一珍貴品種。在收集整理此酒古老的釀制方法后，再結合現代釀酒工藝，反復研制，釀制出風格獨特的黑糯米酒。

地方傳說，黑糯米是宋代的一位苗王黑陽大帝發(fā)現的。他曾受到太上老君點撥修煉，并安排他給人間釀種好酒，黑陽大帝悟性很高，發(fā)現黑糯米之后就以為酒糧精心釀制，果生酒中珍品惠水黑糯米酒，在民間流傳著很多古樸動人的童話故事。

惠水黑糯米酒的民間釀造工藝至今保持完整，純天然原料，自然發(fā)酵，神秘勾兌的圖騰妙不可言。制曲藥材采摘安排在農歷七月半神鬼節(jié)，意欲陰陽相認相通，陽間通白陰間不允許擾亂正常秩序。采摘藥材含根葉花果24種，意欲農歷24節(jié)氣節(jié)節(jié)重要，缺一不可……農家秋收釀制的新酒在重陽節(jié)開壇，親朋貴客甘甜享用，溢美之詞津津樂道，口封來年家境順序，興旺發(fā)達?；菟谂疵拙票蛔u為希望帶來美好生活的藥酒。

產地范圍

惠水黑糯米酒產地范圍為貴州省惠水縣和平鎮(zhèn)、高鎮(zhèn)鎮(zhèn)、三都鎮(zhèn)、擺金鎮(zhèn)、雅水鎮(zhèn)、斷杉鎮(zhèn)、蘆山鎮(zhèn)、王佑鎮(zhèn)、長田鄉(xiāng)、斗底鄉(xiāng)、甲烈鄉(xiāng)、崗度鄉(xiāng)、寧旺鄉(xiāng)、鴨絨鄉(xiāng)、太陽鄉(xiāng)、羨塘鄉(xiāng)、甲戎鄉(xiāng)、抵季鄉(xiāng)、大龍鄉(xiāng)、大壩鄉(xiāng)、擺榜鄉(xiāng)、抵麻鄉(xiāng)、長安鄉(xiāng)、打引鄉(xiāng)、好花紅鄉(xiāng)25個鄉(xiāng)鎮(zhèn)所轄行政區(qū)域。

專用標志使用

惠水黑糯米酒產地范圍內的生產者，可向貴州省惠水縣質量技術監(jiān)督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經貴州省質量技術監(jiān)督局審核，報國家質檢總局核準后予以公告?；菟谂疵拙频姆ǘz測機構由貴州省質量技術監(jiān)督局負責指定。

質量技術要求

一、原輔料要求

1．黑糯米：支鏈淀粉含量占總淀粉的90%以上。

2．釀造用水：保護范圍內漣江流域地下水，水質符合國家相關飲用水要求。

3．糖化發(fā)酵劑：黑糯米酒根霉曲，糖化率大于33%。

二、生產工藝及操作規(guī)程

1．生產工藝：裝缸（土陶）→搭窩→發(fā)酵→取汁→后發(fā)酵→勾調→包裝。

2．操作規(guī)程：

（1）浸泡：常溫浸泡4至8小時，至黑糯米含水量≥55%。

（2）燜蒸：95℃水蒸汽蒸15至20分鐘。

（3）淋飯：加水比1:1.6，米飯溫度降至26℃至28℃。

（4）裝缸、搭窩、發(fā)酵：下曲后酒醅裝入土陶缸，搭窩，發(fā)酵溫度25至28℃，時間72小時。

（5）后發(fā)酵：控制溫度22℃，后發(fā)酵時間30天。

（6）勾調：酒精度含量15% vol至25%vol，勾調用酒系黑糯米發(fā)酵酒醅蒸餾所得。

三、質量特色

1．感官特色：黑糯米酒（15% vol至25%vol），色澤和外觀：無懸浮物，酒體醇厚；香氣：空杯留香，無異香；口味：無雜味；