蛆蟲奶酪制作方法

在制作這種重口味美食時，酪農(nóng)會選用當?shù)鼐d羊產(chǎn)出的新鮮羊奶，將其制成傳統(tǒng)的奶酪。之后，酪農(nóng)會選擇一種特殊的蒼蠅，讓它在去掉部分外殼的奶酪上產(chǎn)卵。這種蒼蠅比我們平時見到的蒼蠅小得多，是撒丁島一種獨有的愛吃奶酪的短角亞目昆蟲，俗稱“奶酪蒼蠅”。接著，酪農(nóng)會將奶酪放在陰涼的地方保存兩至三個月，靜待美味的“蛻變”。大約在40天后，孵化的蛆蟲會充滿奶酪內(nèi)部，它們會將奶酪吞下消化并產(chǎn)生酸，這種酸會不斷分解堅硬的奶酪，最終成就柔滑、咸香的“美食”。

蛆蟲奶酪食用須知

蛆蟲奶酪經(jīng)典吃法就是將奶酪切成塊或者條，和其中的活蛆一同吃下。將奶酪送入口中時，蛆蟲會在口中動來動去。不愿意吃活蛆蟲的，則可以提前用塑料袋將奶酪密封一段時間，讓里面的蛆蟲缺氧，等到袋子里蟲子跳躍的啪啪聲音消失時，就可以食用了。據(jù)介紹，卡蘇馬蘇奶酪入口時，上顎首先會被一種獨特的辛辣味道刺激，之后濃郁的奶酪香味會在口中蔓延開來，回味無窮。據(jù)說，這種奶酪的味道可以在口中停留數(shù)小時。除了直接食用，還可以將奶酪抹在撒丁島烤餅上，或者配上帕爾馬火腿和切片香瓜，并佐以葡萄酒。

蛆蟲奶酪食用爭議

有研究認為，食用活蛆奶酪是危險的，因為蛆蟲對健康有害。據(jù)稱，一些特別小的蛆蟲被吃入體內(nèi)后依舊會存活，它們會鉆進腸道，持續(xù)存留在人體內(nèi)，引起疾病。由于可能導致食物中毒，意大利和歐盟禁止銷售卡蘇馬蘇奶酪。意大利加入歐盟后，這道撒丁島美食因為不符合歐盟食品安全法規(guī)而上了禁售黑名單。

不過，一些擁躉和本地人認為，所謂安全問題都是謠傳和偏見。當?shù)厝苏J為，活蹦亂跳的蛆蟲正是奶酪新鮮、健康的體現(xiàn)。他們堅信，這些蛆蟲又小又白，引發(fā)健康問題的特例很少，食用卡蘇馬蘇奶酪不會影響健康。還有一些撒丁島人堅信這種奶酪對身體有益，甚至有滋陰補陽的功效。當?shù)厝嗽欢葓詻Q抵制歐盟的規(guī)定，認為他們有食用卡蘇馬蘇奶酪的自由。