切達奶酪是世界上最受歡迎的奶酪之一，日常生活中夾在三明治和漢堡中的奶酪，基本上都是切達奶酪。切達奶酪來自英國，受到歐盟原產(chǎn)地保護體系（PDO）和地理標志保護體系（PGI）的雙重認證，保護范圍為英格蘭西部地區(qū)和蘇格蘭奧克尼群島。切達奶酪是英國最具代表性的傳統(tǒng)奶酪，使用傳統(tǒng)方法手工制作，經(jīng)過至少9個月的護理熟成后上市，外型通常是圓柱型的，外表是灰土色的，奶酪內(nèi)芯的顏色是乳白色的，質(zhì)地緊實堅固，吃起來帶有輕微的辛辣味和堅果味。

荷蘭的奶酪產(chǎn)業(yè)非常發(fā)達，擁有數(shù)量眾多的品種，高達奶酪就是最出名的種類之一。高達奶酪是用牛奶（巴氏奶）制成的硬質(zhì)奶酪，最鮮明的特色就是奶酪的外部會包覆一層橙黃色的蠟質(zhì)外殼，在國內(nèi)最早被叫做“大黃波”，象牙色的內(nèi)芯里會帶有少量豌豆大小的氣泡孔洞，隨著成熟程度的增加，質(zhì)地由柔軟變得緊實，吃起來的味道也從溫和變得辛辣。M AIgoo網(wǎng)小編了解到，來自荷蘭的高達奶酪同樣受到歐盟PDO和PGI雙重認證，保護區(qū)域為北荷蘭省和南荷蘭省西部的幾個城鎮(zhèn)。

全球有哪些經(jīng)典奶酪？來自意大利的馬蘇里拉奶酪隨著意式美食傳到世界各地，美名遠揚。意大利被認為是歐洲奶酪的發(fā)源地，馬蘇里拉奶酪早在1996年就已經(jīng)獲得歐盟PDO認證，意大利中南部的坎帕那地區(qū)、南部的穆爾吉亞高原地區(qū)是受保護的生產(chǎn)區(qū)。馬蘇里拉奶酪由水牛乳制成，色澤淡黃，質(zhì)地柔軟富有彈性，聞起來有輕微的酸奶氣味，吃起來新鮮清爽，帶有淡淡的酸奶和黃油味道，烹飪后很容易拉成很長的絲，是制作披薩和意大利面不可缺少的食材。

布里奶酪是法國最出名的奶酪，也是世界十大知名奶酪之一。布里奶酪是源自法國的傳統(tǒng)奶酪，已有超過千年的生產(chǎn)歷史，被公認為是法國的“奶酪之王”，有十多種不同產(chǎn)地特色的品種，其中塞納-馬恩省莫城鎮(zhèn)和默倫鎮(zhèn)的布里奶酪在1996年獲得歐盟PDO認證。布里奶酪使用當(dāng)?shù)嘏Ｄ躺a(chǎn)制作，經(jīng)過至少4-8周的護理熟成后上市，最大的特色是外皮上會覆蓋有一層薄薄的白色的可食用的霉毛，內(nèi)芯是淡黃色的，質(zhì)地柔軟，吃起來帶有濃郁的奶油味和咸蘑菇味道。

菲達奶酪是希臘最具代表性的奶酪，也是全世界最受歡迎的希臘奶酪，在2002年獲得歐盟PDO認證。菲達奶酪是用綿羊奶制成的鹽水奶酪，希臘不同地區(qū)出產(chǎn)的菲達奶酪的口味和特性也多種多樣，有軟的也有硬的，有溫和的奶油味也有濃烈的辛辣味，可以根據(jù)個人喜好選擇。據(jù)M aigoo網(wǎng)小編了解，菲達奶酪通常被被切割成方塊型浸泡在鹽水中售賣，奶酪的顏色是白色的，具有易碎的顆粒質(zhì)地，加熱后會軟化但不會完全融化，吃起來帶有咸而微酸的味道。

蒙切哥奶酪也叫曼徹格奶酪，是用綿羊奶制作的硬質(zhì)奶酪，在全球都很有名。這種奶酪外表面是黃色或棕黃色或綠黑色的，內(nèi)芯的顏色是乳白色或淺黃色的，具有緊實的顆粒質(zhì)地，聞起來有較重的氣味，吃起來帶有微微的酸味和濃郁的辛辣味道。蒙切哥奶酪是西班牙產(chǎn)量第一大的PDO奶酪，也是西班牙最具代表性的奶酪，被譽為是西班牙的奶酪之王，產(chǎn)自西班牙中部的卡斯蒂利亞-拉曼恰大區(qū)，只有阿爾巴塞特省、雷亞爾城、昆卡省和托萊多省所生產(chǎn)的奶酪才能被稱為蒙切哥奶酪。

阿爾高地區(qū)是德國最重要的奶酪產(chǎn)區(qū)，阿爾高奶酪是十種世界上最著名的奶酪之一。阿爾高奶酪品種很多，其中艾蒙塔爾奶酪、山地奶酪、高山牧場奶酪、白皮奶酪四種受到了歐盟PDO認證，名氣更高，均產(chǎn)自德國巴伐利亞州的阿爾高地區(qū)。不同的阿爾高奶酪有自己的特色，艾蒙塔爾奶酪和質(zhì)地細膩緊實，吃起來略帶堅果和辛辣的味道；山地奶酪質(zhì)地堅硬但有彈性，吃起來帶有有輕微的奶香和堅果味道；白皮奶酪味道比較咸和辛辣，聞起來的氣味也很沖，常用來做搭配啤酒的小吃。

丹麥藍奶酪也叫丹娜布魯奶酪，是丹麥最著名的奶酪之一，作為丹麥的標志性奶酪，它在2003年獲得歐盟PGI認證，知名度絲毫不遜色于世界三大藍紋奶酪。買 購網(wǎng)小編了解到，丹麥藍奶酪雖然是藍紋奶酪，但是用均質(zhì)牛奶代替了綿羊奶，并添加了奶油，相比大多數(shù)的藍紋奶酪口味算是比較柔和的，很像我們的茶油豆腐乳。丹麥藍紋奶酪通常以方塊型和三角型兩種形狀售賣，幾乎沒有外皮，乳白色的奶酪內(nèi)芯里帶有藍綠色的脈紋，質(zhì)地柔滑奶油，吃起來的味道咸而辛辣。

埃曼塔爾干酪是瑞士特產(chǎn)奶酪，是一種用生牛奶制作的硬質(zhì)奶酪，出產(chǎn)于瑞士的中部、東部和北部地區(qū)。由于瑞士沒有加入歐盟，所以埃曼塔爾干酪沒有被歐盟的PDO和PGI認證，但它在2006年獲得瑞士AOP認證，而德國和法國也生產(chǎn)艾蒙塔爾奶酪，均獲得了歐盟的PDO/PGI認證，所以名氣依然很高。瑞士生產(chǎn)的埃曼塔爾干酪外表是黃褐色的，象牙色的內(nèi)芯里帶有櫻桃大小的氣泡孔洞，吃起來帶有濃郁的榛子味道，100克奶酪僅含0.5克鹽，是含鹽量最低的奶酪之一。

我國也有奶酪生產(chǎn)，以內(nèi)蒙古錫林郭勒奶酪名氣最高，是全國農(nóng)產(chǎn)品地理標志。錫林郭勒奶酪奶源屬于世界黃金奶源地帶的優(yōu)質(zhì)奶源，蛋白質(zhì)含量達到3.6%以上，乳脂含量達到4%以上，高于全國優(yōu)質(zhì)奶含量。經(jīng)錫林郭勒草原特有的天然菌群作用自然發(fā)酵后制成奶制品，其味道鮮美，奶香濃郁，口感細膩，品質(zhì)和風(fēng)味獨特，奶酪蛋白質(zhì)含量在26%以上，鈣的含量在3.1%以上，且富含多種營養(yǎng)成分，錫林郭勒奶酪不僅在國內(nèi)很有名，還銷往海外，受到一致好評。