德國(guó)豬腳的傳統(tǒng)

德國(guó)豬腳是世界聞名的一道名菜，也是德意志傳統(tǒng)美食之一，尤其在希特勒納粹黨誕生地的西德巴伐利亞州慕尼黑地區(qū)廣受歡迎。希特勒在1920年代在巴伐利亞州啤酒罐組織暴動(dòng)時(shí)期，最愛(ài)吃的就是德國(guó)豬腳配啤酒。

德國(guó)豬腳的特色

1、德國(guó)豬腳，德文為Eisbein，直譯“冰腿”，因過(guò)去德國(guó)人在冬天是用豬蹄膀這個(gè)部位的骨頭，拿來(lái)當(dāng)冰刀在冰上滑行用之故。其他名稱還有Hachse、Hechse、Haxe、Stelze、Gnagi等等。

2、德國(guó)豬腳在奧地利稱為“Stelze”，一般會(huì)佐以葛縷子種及大蒜一起浸泡或預(yù)先煮過(guò)，再烤到表皮蘇脆，搭配芥末醬、辣根、辣椒一起上桌。

3、一般人對(duì)德國(guó)豬腳的印象都是烤豬腳，事實(shí)上，北德人喜歡吃水煮豬腳（Eisbein），南德人喜歡吃烤豬腳(Schweinshaxe)，鮮日嘗特選豬前腿，取中段部分來(lái)做豬腳料理，以天然香料與生豬腳一并燩煮近2小時(shí)后再進(jìn)行烤制作業(yè)。市面上鮮少有豬腳兩吃的作法，能同時(shí)讓消費(fèi)者品嘗到水煮與脆皮兩吃的口感，備受人們的喜愛(ài)。

德國(guó)豬腳常見(jiàn)吃法有哪些

德國(guó)豬腳的做法有多種，南德和北德的做法往往不同，人們簡(jiǎn)單概括為“南烤北煮”。

南部——巴伐利亞地區(qū)

煙熏豬腳

煙熏豬腳是將豬腳煮熟后，以木炭煙熏的方式，將傳統(tǒng)德國(guó)調(diào)味料的風(fēng)味，借著木炭的香氣完全封在豬腳里，看起來(lái)油滑光亮的豬腳，表皮柔軟而有嚼勁，脂肪部位也有彈性。

但是烹調(diào)方式費(fèi)時(shí)費(fèi)事，除了要十多種香料外，還要以木屑和木炭煙熏，煙熏完成后，切成薄片享用，再配上一杯黑啤酒或是黑麥汁。黑麥汁是德國(guó)的一種營(yíng)養(yǎng)飲料，味略苦。

炭烤豬腳

炭烤多半是比較簡(jiǎn)單，利用烤箱或者炭進(jìn)行烤制，這也是多數(shù)中國(guó)的德國(guó)餐廳采用的方法。

北部——柏林一帶

水煮豬腳

德國(guó)北部并不好烤豬腳，當(dāng)?shù)厝烁嗟夭捎盟蠓āＫ筘i腳時(shí)，通常加入酸菜和各式香料，烹飪方式比較像中國(guó)菜的“燉”，在翻動(dòng)幾次等到燉熟后，就可享用，口感自然和烤豬腳完全不同。

典型的水煮豬腳必定會(huì)有配菜。配菜往往是德國(guó)酸菜、土豆泥和馬鈴薯，一樣也不可缺。

吃豬腳時(shí)，將所有配菜和豬腳一起沾上德式芥末醬，同時(shí)入口。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期熬燉的豬腿肉嫩軟而不油膩，肉香酸菜香四溢，配上北德略帶苦味的啤酒，味道最地道。

配菜主要有兩種，一是德國(guó)酸菜，一是巴伐利亞啤酒。具體參考以下：

德國(guó)酸菜：德國(guó)酸菜是將洋白菜切絲，加鹽腌過(guò)、加上香料，放入壇中發(fā)酵，約3至6個(gè)星期。如今，德國(guó)人常在做洋蔥湯或炒洋蔥熏板肉時(shí)添加，為了開(kāi)胃和幫助消化，更能降低德國(guó)大餐的油膩感。

黑啤酒：黑啤酒是適宜春天時(shí)飲用的啤酒，特別是巴伐利亞的首府的“啤酒之城”慕尼黑。

德國(guó)豬腳常見(jiàn)做法有哪些

做法一

食材：豬前腳蹄膀1塊、德國(guó)黑啤酒1-2罐、紅蘿卜150克、西芹150克、洋蔥150克、八角3顆、鹽巴1匙、月桂葉3片、黑胡椒粒10克等。

配菜：高麗菜300克、鹽1匙、糖2匙、白醋3匙

做法：

1、前豬腳蹄膀洗凈，用叉子再豬皮戳洞（腌漬更入味，烘烤完更酥脆），準(zhǔn)備盆子，將豬腳用紅蘿卜、洋蔥、西芹、八角、鹽巴、月桂葉、黑胡椒粒，加入黑啤酒，冷藏腌制1天。

2、高麗菜切絲，用鹽巴抓腌靜置20分鐘至軟化出水，擠干水分后，放入炒鍋，加糖、白醋，拌炒至入味（高麗菜微黃即可），腌制好的豬腳，連同腌制的湯汁，用電鍋燉煮1。5小時(shí)（外鍋2杯水，燉煮2次）。

3、豬腳已軟嫩入味，取出燉好軟嫩的豬腳，放入烤箱或氣炸鍋，以200度烤30分鐘即可，烤好的脆皮豬腳，切塊即可享用，酸甜好吃的德國(guó)酸菜美味上桌。

做法二

食材：豬蹄、蔥、姜、蒜、洋蔥絲、黃椒塊、蔓越莓、黑啤、橄欖油、土豆、抹黃油、黑胡椒粉等。

做法：

1、腌制豬蹄。重要的是一個(gè)肉質(zhì)新鮮的豬蹄，提前24-48小時(shí)腌制、將豬蹄橫切幾刀，在皮肉處均勻抹上鹽。切好蔥、姜、蒜，姜可以搗成姜末，均勻地按在豬蹄各處。按摩一小會(huì)豬肉和調(diào)料，讓其更入味。將豬蹄裹好保鮮膜，放進(jìn)冰箱冷藏24小時(shí)。若更入味可放48小時(shí)。

3、烤盤擺盤。烤盤盤底擺上洋蔥絲、黃椒塊、蔓越莓，倒入半罐的德國(guó)黑啤。豬蹄在皮上抹橄欖油，土豆抹黃油后，全部放入烤盤，擺盤，最后在豬蹄和土豆上，灑一層黑胡椒粉。

4、烤箱烤制?？鞠?20度預(yù)熱3分鐘，把烤盤放入中間層，上下火，220度烤30分鐘左右。

5、烤30分鐘后，豬蹄已熟，將烤盤取出，放至最上層。溫度調(diào)到240度，繼續(xù)烤5分鐘左右，外皮呈焦香狀取出。