精瘦肉90公斤、生豬油10公斤、淀粉20公斤，加配料精鹽3.3公斤，食用硝10克、咪精300克，五香粉250克；腸衣用豬小腸所配長(zhǎng)度約300米。

精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，腸衣用牛大腸。

將肉絞成肉餡，加入配料攪拌均勻。腸衣一頭綁緊，另一頭將腸衣先套在漏斗上，將肉餡放漏斗里，往下推，每隔一段距離用繩子扎成一節(jié)一節(jié)。將紅腸放進(jìn)烘箱內(nèi)烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘烤時(shí)間按腸衣細(xì)粗分別為0.5～1小時(shí)。烘烤標(biāo)準(zhǔn)以腸衣呈干燥，肉餡呈紅色為佳。將紅腸水用80度的水煮，羊腸10～15分鐘，豬腸20～30分鐘，牛腸0.5～1.0小時(shí)，至水煮標(biāo)準(zhǔn)是腸體發(fā)硬，有彈性即成。然后晾涼1到2小時(shí)，表皮無(wú)水珠，涼透。