咸肉類原料肉經(jīng)腌制加工而成，食用前需經(jīng)熟制。其主要特點是成品肥肉呈白色，瘦肉呈玫瑰紅色或紅色，具有獨特的腌制風味，味稍咸。常見咸肉類有咸豬肉、咸羊肉、咸水鴨、咸牛肉和咸雞等。

臘肉類肉經(jīng)鹽等調(diào)料等腌制后，再經(jīng)晾曬或烘烤或煙熏等工藝加工而成，食用前需經(jīng)熟化加工。主要特點是成品呈金黃色或紅棕色，具有臘香。主要代表有中式火腿、臘豬肉、臘羊肉、臘牛肉等。詳細+

白煮肉類原料肉經(jīng)(或未經(jīng))腌制后，在清水(或鹽水)中煮制而成。產(chǎn)品特點是制作簡單，保持原形原色及原料本身的鮮美味道；外表潔白，皮肉酥潤，肥而不膩。其代表品種有鹽水鴨、白切肉、白斬雞、白切豬肚等。

糟肉類糟肉是肉經(jīng)白煮后，再用酒糟或陳年香糟代替醬汁或鹵汁糟制的冷食熟肉類制品。產(chǎn)品特點是制品膠凍白凈，清涼鮮嫩，保持原料固有的色澤和曲酒香氣，風味獨特。代表品種有糟肉、糟雞、糟鵝等。

風干類是西藏和內(nèi)蒙古地區(qū)常見食品之一。當氣溫在零度以下時，將需風干的肉類掛在陰涼處，讓其自然風干，到來年二、三月份便可拿下來烤食或生食。經(jīng)過風干之后，肉質(zhì)松脆，口味獨特。常見的有風干牛羊肉、風干魚、風干腸。

肉松用牛肉、羊肉、豬瘦肉、魚肉、雞肉除去水分后而制成，可直接吃或配牛奶、面包、稀飯、涼菜，適合兒童食用。但肉松熱量遠高于瘦肉，屬于高能食品，吃的量和頻率都要有所控制。詳細+

醬板肉咸鮮口味為主，色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長，是風靡大江南北的一種傳統(tǒng)風味名吃。常見的有醬板鴨、醬板魚、醬板牛肉。

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