木耳厚的好還是薄的好 如何鑒別染色黑木耳

黑木耳被譽(yù)為“素中之王”，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。但專家提醒，一些不法商販經(jīng)常使用墨汁將普通地耳染黑冒充黑木耳，因此黑木耳并非越黑越好。消費(fèi)者應(yīng)通過辨色、聞味等方法仔細(xì)鑒別。

木耳厚的好還是薄的好 如何鑒別染色黑木耳

真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色，而地耳是黃褐色的，用硫酸鎂浸泡過的木耳則兩面都呈黑褐色。同時(shí)，黑木耳味道很自然，有股清香味，而摻假的木耳有墨汁的臭味。把經(jīng)過“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就會(huì)變成墨黑色。此外，真木耳嚼起來清香可口，而經(jīng)過硫酸鎂浸泡過的木耳又苦又澀，難以下咽。

下面介紹三個(gè)鑒別木耳的小方法：

1.看：質(zhì)量好的木耳大而薄，朵面烏黑光潤，背面呈灰色；摻假的木耳厚，朵片往往粘在一起。

2.摸：質(zhì)量好的木耳干燥，分量輕；摻假的木耳摸上去有潮濕感，分量較重。

3.嘗：好木耳用嘴嘗，清香無怪味，要是有咸味，說明被鹽水泡過，以增加重量騙錢；甜味是用糖稀拌過；澀味是用礬水泡過，對(duì)身體非常有害。

木耳厚的好還是薄的好 如何鑒別染色黑木耳

黑木耳是厚的好還是薄大好?

黑木耳凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑但無光澤，朵背略呈灰白色的為上品；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。

優(yōu)質(zhì)的黑木耳含水量較少，取小量樣品，手捏易碎，放開后朵片能很好伸展，有彈性，說明含水量少；反之則過多。

純凈的黑木耳口感純正無異味，有清香氣，口嘗有無澀味、堿味、甜味；反之多為變質(zhì)或摻假品。

朵體質(zhì)輕，水泡后脹發(fā)性大的屬優(yōu)質(zhì)；體稍重，吸水膨脹性一般的為中等；體重，水泡脹發(fā)性差的為劣質(zhì)。

木耳厚的好還是薄的好 如何鑒別染色黑木耳