文蛤簡(jiǎn)介

文蛤又名花蛤，屬軟體動(dòng)物門(mén)、雙殼綱、真瓣鰓目、簾蛤科、文蛤?qū)?。其貝殼略呈三角形，腹緣呈圓形，殼質(zhì)堅(jiān)厚，兩殼大小相等，喜生活在有淡水注入的內(nèi)灣及河口附近的細(xì)沙質(zhì)海灘。文蛤是埋棲型貝類(lèi)，多分布在較平坦的河口附近沿岸內(nèi)灣的潮間帶，以及淺海區(qū)域的細(xì)沙，泥沙灘中，靠斧足的鉆掘作用有潛沙習(xí)性。

文蛤不僅肉質(zhì)鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有很高的食療藥用價(jià)值。李時(shí)珍的《本草綱目》上說(shuō)，它能治"瘡、癤腫毒，消積塊，解酒毒"等病。近代研究又表明：文蛤有清熱利濕、化痰、散結(jié)的功效，對(duì)肝癌有明顯的抑制作用，對(duì)哮喘、慢性氣管炎、甲狀腺腫大、淋巴結(jié)核等病也有明顯療效。食用文蛤，有潤(rùn)五臟、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能，深受?chē)?guó)內(nèi)外食客歡迎。相傳兩三千年前，人們就開(kāi)始取食文蛤。清乾隆皇帝下江南時(shí)在蘇州吃到文蛤，御封它為“天下第一鮮”。

文蛤的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

文蛤味甘、咸，性微寒。有類(lèi)似蛤蜊滋陰和軟堅(jiān)散結(jié)的功能和應(yīng)用。此外，文蛤的組織提取液對(duì)艾氏瘤型、肝癌腹水型和肝癌實(shí)體型有較高的抑制率。可備選用。煎湯或煮食。文蛤不僅肉質(zhì)鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有很高的食療藥用價(jià)值。

文蛤有清熱利濕、化痰、散結(jié)的功效，對(duì)肝癌有明顯的抑制作用，對(duì)哮喘、慢性氣管炎、甲狀腺腫大、淋巴結(jié)核等病也有明顯療效。食用文蛤，有潤(rùn)五臟、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能，深受?chē)?guó)內(nèi)外食客歡迎。

文蛤肉有滋陰利水的功能。蛤粉與清熱解毒藥青黛及黃芩等共同制成的中藥片劑，可以治療慢性氣管炎、哮喘。蛤粉還可以和冰片、枯礬研末，外用治療中耳炎。蛤粉與海藻、海螺、海螵蛸等組成四海舒郁丸，適用于甲狀腺癌的治療，取得了一定療效。病屬邪熱痰結(jié)者宜之，氣虛有寒者不得用文蛤。

文蛤的做法

文蛤蒸蛋

主料：雞蛋2個(gè)、文蛤300克

調(diào)料：食鹽適量、姜1塊、小蔥2根、白糖少許、蒸魚(yú)豉油適量、芝麻油適量

制作：

1.鍋內(nèi)坐水，加入拍碎姜塊大火煮開(kāi)，將前期處理好的文蛤放入鍋中，煮至蛤殼一開(kāi)口即快速撈出，逐一擺放在耐高溫的蒸盤(pán)中備用

2.鍋內(nèi)煮蛤的水撇去上層浮沫，瀝出中段水，攤涼備用（鍋中底層水中會(huì)有少許雜質(zhì)沉淀，棄之不用）； 雞蛋去殼打散，將溫蛤水徐徐倒入打散的蛋液中（蛋液與溫水比例約為1：1，蒸出來(lái)的蛋塊帶有點(diǎn)小彈牙，如果喜歡更水嫩口感，可以加大溫水的比重），調(diào)入少許糖、鹽，攪打均勻

注：蒸蛋用不完的煮蛤水別倒掉了，加幾片白菜葉子進(jìn)去煮，就又是一道清甜的快手湯。

3.將混合蛋液倒入蒸盤(pán)中；鍋內(nèi)坐水煮開(kāi)放入蒸盤(pán)，待蛋液邊緣見(jiàn)白時(shí)轉(zhuǎn)小火加蓋蒸制；蛋液蒸熟后（約8分鐘，可用竹簽插試把握生熟度），將蒸缽取出，撒上蔥末，點(diǎn)上少許蒸魚(yú)豉油、香麻油，上桌乘熱食用

辣炒花蛤

主料：文蛤500克

輔料：紅尖椒2個(gè)、尖椒3個(gè)

調(diào)料：花生油2湯匙、食鹽適量、醬油1湯匙、姜1大塊、香油2滴、水淀粉2湯匙、細(xì)香蔥1根、黃酒1湯匙

制作：

1.花蛤用清水加2滴香油讓它吐沙后瀝水，加大量鹽將其殼搓洗干凈，用水洗凈

2.尖椒切圈，姜切成絲，香蔥切成段

3.鍋內(nèi)燒油，油溫后加姜絲、辣椒炒香，放入花蛤

4.調(diào)入醬油和黃酒后加蓋稍燜

5.至殼開(kāi)時(shí)調(diào)入水淀粉炒勻，加入香蔥斷生，即可

文蛤豆腐湯

主料：文蛤250克、南豆腐1塊

輔料：冬瓜200克、豬大排50克

調(diào)料：食鹽4克、蔥1棵、姜1塊

制作：

1.文蛤清洗干凈；冬瓜削皮，切塊。豆腐和排骨分別放到沸水里燙一下，撈起來(lái)。把排骨洗干凈，豆腐切塊，姜切片

2.鍋里放足量冷水，把姜片和排骨放進(jìn)去，放點(diǎn)油，煮10分鐘

3.把冬瓜塊和豆腐塊放進(jìn)去煮五分鐘

4.把文蛤放進(jìn)去煮十五分鐘，放料酒再放鹽調(diào)味即可

食用文蛤的注意事項(xiàng)

不能與寒涼食物同食

文蛤本性寒涼，最好在食用時(shí)避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應(yīng)該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導(dǎo)致身體不適。

不能與啤酒、紅葡萄酒同食

食用文蛤飲用大量啤酒，會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸，從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過(guò)多，會(huì)沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中，從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。

皮膚病患者禁食

皮膚病患者之所以不能吃文蛤是因?yàn)槲母蛑兴牡鞍踪|(zhì)在進(jìn)入人體后，可作為一種過(guò)敏原，對(duì)機(jī)體產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)，如發(fā)癢起塊等，或使原來(lái)的皮膚病復(fù)發(fā)、加重。所以皮膚科醫(yī)生視海鮮為病因之一，要求某些病人禁忌。

吃文蛤后引起的過(guò)敏性皮膚病，多屬于I型變態(tài)反應(yīng)，可引起平滑肌痙攣，血管擴(kuò)張、通透性增高，血漿外滲、水腫，以及嗜酸性細(xì)胞增多等。臨床表現(xiàn)為皮膚瘙癢、蕁麻疹、血管性水腫等全身癥狀，或使嬰兒濕疹、慢性濕疹等復(fù)發(fā)或加劇。

食用文蛤需要煮熟

文蛤煮不熟含有細(xì)菌，文蛤中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來(lái)的細(xì)菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲(chóng)卵以及加工帶來(lái)的病菌和病毒污染。一般來(lái)說(shuō)，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。

文蛤的清洗方法

用筷子將文蛤與盆底隔開(kāi)，因?yàn)槲母虻奈恢靡恢倍际窃谒柚醒?，吐出?lái)的沙子，直接沉底了，懸在中間的文蛤再吸進(jìn)來(lái)的水又是干凈的。

買(mǎi)文蛤時(shí)向老板要一點(diǎn)海鹽，溶于清水中，營(yíng)造海水的味兒。然后在盆中放兩只平時(shí)不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最后將裝滿文蛤的漏筐放在上面浸泡，再滴幾滴麻油，2-3小時(shí)后就會(huì)看到盆底的臟東西會(huì)有很多。