【蜆子知識(shí)百科】辣炒蜆子的做法 蜆子不能和什么一起吃

馬上就要過年了，今年年夜飯的菜譜你準(zhǔn)備好了嗎？還在糾結(jié)的朋友們，不如嘗試下細(xì)皮嫩肉的貝類海鮮——蜆子。蜆子個(gè)小，但鮮味十足，正到?jīng)]朋友，吃貨們絕對(duì)贊不絕口！同時(shí)，蜆子也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣和微量元素鈷的豐富來源，營養(yǎng)價(jià)值不容小覷。事不宜遲，下面一起來了解下蜆子的營養(yǎng)價(jià)值吧。

蜆子的營養(yǎng)價(jià)值

1、提高免疫力：蜆子含有豐富的蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。

2、壯陽壯腰：蜆子可生精助育，強(qiáng)精益氣，提高精液質(zhì)量，增強(qiáng)精子活力。適用于治療腎陽虛所致的陽痿、腰痛、小便頻數(shù)及補(bǔ)五臟之氣不足。

3、利尿消腫：蜆子能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進(jìn)血液和水分新陳代謝，具有利尿、消水腫的作用。可用于治療全身水腫，小便不利等。

4、祛脂降壓：蜆子能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。

5、利造血、護(hù)肝：蜆子所含的微量元素鈷對(duì)維持人體造血功能和恢復(fù)肝能有較好的效果。

蜆子怎么做好吃

蜆子肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，可煮食、涼拌、爆炒、做餡等，風(fēng)味各異，卻都鮮嫩異常。下面給大家介紹兩道蜆子佳肴的做法，煮夫煮婦們都躁起來吧。

一、辣炒蜆子

材料：鮮活蜆子1kg，姜絲、蒜米、辣椒絲、新鮮花椒、糖適量

做法：

1、準(zhǔn)備：鮮活蜆子1kg，姜絲、蒜米、辣椒絲、新鮮花椒、糖適量；

2、熱鍋熱油，爆香姜絲、蒜米、辣椒絲、新鮮花椒、糖；

3、放入蜆子大火迅速翻炒；

4、等蜆子全部張口，立即裝盤就可以了。

二、蔥油蜆子

材料：蜆子600克、醬油適量、香蔥適量

做法：

1、蜆子用淡鹽水浸泡半天，去沙洗凈待用；

2、冷水鍋中放入姜片燒開，滴少許料酒；

3、將蜆子倒入，這時(shí)可以準(zhǔn)備個(gè)篩網(wǎng)，看見剛一張口的蜆子就馬上取出；

4、澆上適量的醬油，撒入香菜末，最后用熱油澆上攪拌均勻即可。

三、鮮紫蘇炒河蜆

主料：河蜆適量、紫蘇葉適量

輔料：大蒜適量、姜適量、辣椒醬適量

制作：

步驟1：河蜆用清水浸泡半天至一天，換兩三次水，洗去泥沙

步驟2：紫蘇葉洗凈，切成小段，或者摘出葉子分開用;再切點(diǎn)姜粒和蒜粒備用

步驟3：打火把鍋熱了，放少許油，先將蒜粒和姜粒爆香，然后放入洗凈瀝干的河蜆和紫蘇，翻炒，再加點(diǎn)酒炒一下可以去腥

步驟4：炒到河蜆開殼，就可以放點(diǎn)鹽和生抽調(diào)味，也可以按自己的喜歡放點(diǎn)辣椒醬

步驟5：河蜆會(huì)慢慢出水，稍煮片刻就可以熄火了

蜆子的宜忌人群

不是你不好，只是我們不合適。這道發(fā)“好人卡”時(shí)常用的十二字箴言也適用于蜆子。蜆子雖營養(yǎng)豐富，味道鮮美，但性大涼，平素脾胃虛寒、腎虛滑精者應(yīng)忌食；寒性氣管炎者、風(fēng)寒感冒患者也不適宜食用；女子月經(jīng)來潮期間和婦人產(chǎn)后恢復(fù)期更應(yīng)忌食。

說完了禁忌人群，自然要首尾呼應(yīng)，談?wù)勥m宜人群啦?？偟膩碚f，一般人群均可食用蜆子，但目黃、濕毒腳氣、消渴、以及疔瘡癰腫之人若食用蜆子，大有裨益。

吃蜆子的注意事項(xiàng)

做事就要先發(fā)制人，吃蜆子也不例外。品嘗蜆子前，只有先了解清楚其食用禁忌，才能將不利的小火苗撲滅在小火堆里。

一、不能與寒涼食物同食

蜆子本性寒涼，最好在食用時(shí)避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等，食后也不應(yīng)該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導(dǎo)致身體不適。

二、不能與啤酒、紅葡萄酒同食

食用蜆子時(shí)若飲用大量啤酒，會(huì)產(chǎn)生過多的尿酸，從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過多，會(huì)沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中，從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。

三、皮膚病患者禁食

皮膚病患者之所以不能吃蜆子是因?yàn)橥樧铀牡鞍踪|(zhì)在進(jìn)入人體后，可作為一種過敏原，對(duì)機(jī)體產(chǎn)生過敏反應(yīng)，如發(fā)癢起塊等，或使原來的皮膚病復(fù)發(fā)、加重。

四、食用蜆子需煮熟

蜆子若不煮熟會(huì)含有細(xì)菌。蜆子中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細(xì)菌之外，蜆子中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。

蜆子怎么吐沙子

從市場上買來的蜆子多多少少會(huì)帶一些沙子，若直接食用會(huì)影響口感。待蜆子吐盡沙子后，才能烹制成餐桌上的美味佳肴。

方法一：貝類有聞到鐵味就吐泥沙的習(xí)性。將蜆子泡在水中，同時(shí)再放入一把菜刀或其他鐵器，蜆子就會(huì)把泥沙吐出，一般2至3小時(shí)即可。

方法二：把它們?nèi)糠胚M(jìn)一個(gè)盆子里，然后在水里加一點(diǎn)菜油。被菜油覆蓋的一部分水與空氣隔絕，貝類會(huì)因?yàn)槿毖醢焉眢w伸出來呼吸，這樣就達(dá)到了清洗的效果。但需要注意的是，菜油合適就可以了，不能加太多，以免蜆子窒息死掉。

溫馨提示：蜆子一定要選活的，這樣好去沙，而且更鮮美。如果蜆子中有死的，就一定要手動(dòng)去沙，不然會(huì)影響口感。