一般情況下100斤蓮藕能提煉出六七斤的藕粉?，F(xiàn)在市場上的藕粉添加木薯粉、玉米淀粉等的產(chǎn)品占大多數(shù)。目前，市場上摻雜其他淀粉的藕粉制品從外包裝上很難判斷。沖調(diào)后的真藕粉膨脹度要明顯大于一般淀粉，也就是說一樣質(zhì)量的藕粉和其他淀粉在沖調(diào)后，藕粉體積會增大，這是最明顯的特征。用冷水調(diào)攪，藕粉沉淀后粉色微紅，放置時(shí)間長，色加深，其他粉則呈白色。用沸水沖調(diào)后，質(zhì)透明，色微紅，脹性好，越攪越稠厚，突然把它挑起，會全部離碗，點(diǎn)滴不留。