卷心菜·甘藍
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甘藍（Brassica oleracea L.）：為十字花科、蕓薹屬的一年生或兩年生草本植物，二年生草本，被粉霜。矮且粗壯一年生莖肉質(zhì)，不分枝，綠色或灰綠色?；~質(zhì)厚，層層包裹成球狀體，扁球形，乳白色或淡綠色；二年生莖有分枝，具莖生葉?；ㄆ?月，果期5月。
除芥藍原產(chǎn)中國外，甘藍的各個變種都起源于地中海至北海沿岸。中國各地栽培，作蔬菜及飼料用。中國東北地區(qū)俗稱“大頭菜”，云南俗稱“蓮花白”，客家人叫“包菜”。
甘藍是一個大家族，包菜就是甘藍的一種。而我們平時說的甘藍其實是紫甘藍，它與包菜是兩種完全不同的蔬菜，在外形、營養(yǎng)成分、功效上都有所不同，能夠很簡單的分辨出來；如果是綠色的球形甘藍，則是包菜，兩者沒有區(qū)別。
紫色羽衣甘藍圖片
羽衣甘藍的中心不會結(jié)球，主要用于園林藝術(shù)較多，而且還有不同的顏色，比如翠綠、深綠、黃綠、紫紅等等，但羽衣甘藍多出現(xiàn)在美國地區(qū)，深受美國人的喜愛。
圓球甘藍是中間是成熟的圓球，外葉還是深綠色，球形較穩(wěn)定，結(jié)球大而緊實，長勢好，產(chǎn)量高，抗病強，耐熱耐水性比較好，適合很多地區(qū)種植。
扁球甘藍的葉球是扁圓形，外葉為深綠色，球色鮮綠，長勢中等，適應(yīng)性廣，耐熱還具有一定的抗寒性，相對而言比圓球甘藍要大，適合在平地種植。
抱子甘藍一般產(chǎn)自于地中海沿岸，結(jié)球比較小，一般要好幾株才能做一道菜，但蛋白質(zhì)含量非常高，隨著科技的發(fā)展，現(xiàn)在在中國的臺灣也有種植。
皺葉甘藍葉子不像其他甘藍那樣平滑，有大量的褶皺，葉片小時可以結(jié)球，它沒其他甘藍那樣平滑，但是它更細嫩、柔軟，而且營養(yǎng)物質(zhì)更是高于其他甘藍。
甘藍菜營養(yǎng)豐富，含有維生素C、維生素E、維生素A、硫元素、蛋白質(zhì)、纖維素、多種微量元素等物質(zhì)；而且含有豐富的膳食纖維，以及大量的鎂元素。據(jù)測定，每100克鮮菜含胡蘿卜素0.11毫克、維生素B10.04毫克、維生素B20.04毫克、維生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖類4%、蛋白質(zhì)1.3%、脂肪0.3%、粗纖維0.9%、鈣100毫克、磷56毫克、鐵1.9毫克。
1、中醫(yī)認為，甘藍有緩急止痛、清熱散結(jié)、補腎填精、健胃通絡(luò)、補脾益心、健腦壯骨、利臟器、壯筋骨、利關(guān)節(jié)、明耳目等功效。有益于睡眠不佳、多夢易醒、耳目不聰、黃毒、濕疹、關(guān)節(jié)屈伸不利、胃潰瘍疼痛、久病體虛、耳鳴健忘、脾胃虛弱、肢體痿軟、小兒發(fā)育遲緩等癥的食療。
2、現(xiàn)代研究認為，甘藍為“天然胃菜”，其所含的維生素K、U可保持胃部細胞活躍旺盛，防止病變，并能補中和血、寬腸胃、益腎補虛等，所含鉬和吲哚物質(zhì)是一種抑制癌細胞和分解癌細胞的物質(zhì)，含鉀較多，適合糖尿病患者和體胖人食用。
食材：紫甘藍300克，食鹽1茶匙，白醋1湯匙，橄欖油適量。
做法：紫甘藍洗凈，切成絲，加鹽腌制，倒掉水，加入白醋，橄欖油，加鹽，奶酪拌勻即可。
食材：黃瓜1根，甘藍半棵，白芝麻少許，生抽15毫升，香油1小匙，白糖1大匙。
做法：把黃瓜和甘藍洗凈，切成細絲，把所有調(diào)料和蔬菜絲拌均，腌制15分鐘即可。詳細>>
食材：抱子甘藍500克，大蒜適量，蠔油一勺半，鹽適量。
做法：將抱子甘藍洗凈，縱向剖開；將蒜切成蒜末，鍋內(nèi)放油燒至六成熱放入蒜末爆香；倒入抱子甘藍翻炒至表面斷生；加入適量熱水（不要沒過甘藍）煮至甘藍約八成熟；加入蠔油和適量鹽調(diào)味，大火收湯后出鍋。詳細>>
食材：甘藍400g，食鹽適量，雞精3g，蔥5g，蒜5g，花椒5g，干辣椒8g，米醋3ml，調(diào)和油適量，鮑魚汁5ml，十三香3g。
做法：甘藍用手掰成塊；鍋里放油加適量花椒；再把干辣椒段下鍋；蔥花、蒜片下鍋炒香；再放適量十三香；把甘藍下鍋翻炒；滴幾滴米醋和鹽；加少許美極鮮味汁；再放點鮑魚汁，再加點雞精；翻炒均勻，即可出鍋裝盤。詳細>>
甘藍可以生吃。把甘藍一片片的剝下來清洗一遍，加入淡鹽水里浸泡15~20分鐘，然后撈出沖洗干凈再切成細絲，直接涼拌。這種處理方法不僅適用于涼拌，也適用于炒紫甘藍等各種吃法。Maigoo網(wǎng)小編提醒您，生吃甘藍前，一定要用清水浸泡干凈。
1、皮膚瘙癢性疾病、眼部充血等等這些患者就是不能食用甘藍的。
2、另外大家在腹腔和胸外科手術(shù)后，胃腸潰瘍及其出血特別嚴重時也最好不要吃甘藍，不然會加重病情的。
3、甘藍還不適合腹瀉患者食用，甲狀腺機能減退癥患者也忌食甘藍。
1、甘藍和黃瓜不能一起吃：甘藍中維生素C的含量豐富，常食能增強機體抗病能力。而黃瓜含維生素C分解酶，會破壞維生素C，影響人體對維生素C的吸收，使甘藍的營養(yǎng)大大降低。所以，二者不適合搭配同食。
2、甘藍不能和蘋果一起吃：甘藍不能與蘋果一起吃，因為甘藍中有一些能破壞維生素的微量成分，它與蘋果一起吃，會讓維生素大量流失，人們食用以后根本吸收不到應(yīng)有的營養(yǎng)成分。
1、選擇品種
選擇生育期短的早熟品種，單球重1公斤左右，定植后到收獲期45天左右，比較適合消費者的消費習(xí)慣，又不影響下茬越冬菜的播種期，如荷蘭品種瑞士多等。
2、適時播種
甘藍幼苗對溫度的要求不嚴格，但結(jié)球期對溫度的要求十分嚴格，應(yīng)在17℃左右，有利于葉球的形成和生長。因此，夏播時間為7月下旬左右。
3、培育壯苗
苗床應(yīng)選擇通風(fēng)良好、地勢較高、排灌方便、未種過同科蔬菜、距定植田較近的無污染地塊。買購網(wǎng)編輯提醒，甘藍幼苗抗逆性強，但必須做好防蟲、防草工作，以免被蟲、草吞蝕苗。
4、整地定制
選擇前茬為非十字花科的豆類或瓜類地塊為宜，待小苗長至5～6片葉時定植，定植前噴1次藥，定植后管理得當(dāng)，一般情況不必用藥，整個生育期基本無病害發(fā)生。定植水要及時，以利緩苗，不可干曬苗。
5、肥水管理
定植后進行中耕蹲苗，少肥水，以促進地下生長。緩苗后保持土壤見干見濕，以擴大葉片同化面積，每畝施尿素1公斤；進入結(jié)球期，為滿足生長所需，要給予充足的肥水，促進葉球在短時間內(nèi)快速膨大。
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