肉干肉脯
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豬肉脯是豬肉經(jīng)腌制、烘烤的片狀肉制品，食用方便、制作考究且美味可口。其色澤呈鮮艷的棕紅色，一般需選用新鮮豬肉后腿部分，剔去皮、膘、筋骨，取其整塊純瘦肉為基本原料。
看外觀，若豬肉脯顏色紅棕且油潤(rùn)有光澤，說明肉是新鮮的；若顏色呈暗褐色，甚至表面有很多白色的東西，那肯定已經(jīng)變質(zhì)了；看口感，若豬肉脯有嚼頭且不老，也不會(huì)嚼不碎，說明是純精肉做的。
牛肉干一般是用黃牛肉和其他調(diào)料一起腌制而成的肉干，蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，既保留了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味，又易久存不變質(zhì)。比較有代表性的有四川麻辣牛肉干、內(nèi)蒙古手撕風(fēng)干牛肉、貴州黃牛肉干。
好的牛肉干色澤應(yīng)該是自然紅潤(rùn)的，紋理清晰，如果是發(fā)黑或者暗紅的，或者油光閃閃的，可能添加?xùn)|西了；一斤牛肉干售價(jià)平均在80~90元以上，如果價(jià)格太低了，那么絕對(duì)不是純牛肉干。
即食魚干用傳統(tǒng)腌制工藝制成，咸鮮而嫩，大多以小袋包裝為主，方便食用和攜帶，而且具有多種口味，諸如麻辣小魚干、香辣魚塊、香酥黃魚、醉魚干等等，深受吃貨們的喜愛。
優(yōu)質(zhì)魚干體表應(yīng)呈正常的淡黃色并且透出褐紅色，肉色發(fā)灰或發(fā)紅，暗淡有血污，水分不干者為次品。各種魚干都具有各自獨(dú)特的香味，如果有酸味、腐敗味或脂肪酸敗味者，均屬次品。
鴨子幾乎每個(gè)部位都可以制成美味的零食，鴨頭、鴨脖、鴨架、鴨翅、鴨掌、鴨舌、鴨胗、鴨腸等等，而其中最受歡迎的當(dāng)屬鴨脖了，不僅香、辣、甘、麻，是煲劇看比賽的最佳拍檔。
觀察鴨脖子的干濕度，鴨脖越干越硬，越有嚼勁；看色澤，鴨脖經(jīng)鹵制后的本色呈微紅、暗紅色；在氣溫比較高的季節(jié)，最好購(gòu)買真空包裝的鴨脖，避免食品變質(zhì)。
魷魚絲氣味鮮醇、脆嫩香甜，是很多人都愛吃的一種休閑食品，且富含鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。魷魚絲不僅可以直接吃，而且還可以用來制作菜肴、煲粥、爆炒、配料湯。
看色澤，魷魚的肉本身都是比較淺的淡褐色的，制成的魷魚絲也是淡褐色的；看軟硬度，魷魚絲很柔軟，不生硬，有點(diǎn)微濕，新鮮的魷魚絲都是這樣；聞味道，魷魚絲味道天然，有淡淡的魚腥味。
肉干肉脯雖然口感豐富、營(yíng)養(yǎng)美味，但并不是多多益善，多吃反而易胖，也不是所有人都適合吃肉干。
肉干肉脯的熱量過高，不要過多食用，容易堆積脂肪，一般每天食用不要超過50克。特別是減肥人士更不宜多吃，最好選擇少食多餐的方法，且不吃味道偏甜的肉干，熱量更高。
肉干一般人群均可食用，不過肉干的肌肉蛋白纖維較粗不易消化，不僅增加咀嚼的難度且增加消化吸收的壓力，對(duì)于老年人、兒童及消化力弱的人不宜多吃肉干，且感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。
有些愛吃肉干肉脯的朋友喜歡囤很多，其實(shí)肉干都有個(gè)最佳品嘗時(shí)間，所以不宜放很久，而且要注意保存。
散干正常存放就可以，在低溫、風(fēng)干、干燥處。特別注意不能存放于陰潮的地方，所以很maigoo小編不建議冰箱保存，因?yàn)楸鋬?nèi)有潮氣，會(huì)加速肉干長(zhǎng)毛變質(zhì)。全干肉干保質(zhì)期一般是一個(gè)月，半干的肉干保質(zhì)期一般是一周。
真空包裝肉干在正常溫度下可以保存，不要放置于陽光下。如果方便可以低溫保存，同樣不要冷凍。凡是開袋食用后剩下的肉干，都要像散裝肉干那樣保存。如果采取真空包裝，可長(zhǎng)期儲(chǔ)存，保持期可達(dá)270天。
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