【黑糖選購】如何鑒別黑糖的好壞 你買的是純正黑糖嗎？

純正黑糖如何鑒別

第一招：搓

優(yōu)質(zhì)純正黑糖搓成糖粉會很細(xì)致，純正的黑糖塊，輕輕的搓，粉末就會掉下來了，并且糖粉不黏膩，如果搓的時候粉末不掉下來，代表黑糖塊中的砂糖太多，并有可能是現(xiàn)代工業(yè)中加入的焦糖過多。

第二招：泡

純正黑糖在沖泡后會黑塊溶解，糖水顏色深且透亮不渾濁；不純的黑糖由于加了焦糖溶解較慢，顏色較淺，并有可能會有渾濁物。

第三招：聞

純正黑糖沖泡好后味道有濃郁的糖香味，而不純的黑糖水聞起來有焦糖味或者刺鼻的糖精味。

第四招：嘗

純正的黑糖喝起來比較華潤順口，甜味比較自然；不純的黑糖喝起來的甜味有很濃的工業(yè)糖味道，喝幾口便會覺得膩。

黑糖選購注意

第一、并不是顏色越深的黑糖越好。

在食用類產(chǎn)品的生產(chǎn)實(shí)踐中證明，同時含有碳水化合物、脂肪以及蛋白質(zhì)的食物，只要進(jìn)行加溫處理，就會發(fā)生美拉德反應(yīng)。在溫度適當(dāng)?shù)那闆r下，這個反應(yīng)會生成食物的香味和色澤，讓食物更可口。

但當(dāng)溫度超過200度(蔗糖的熔點(diǎn)在186度左右)時，美拉德反應(yīng)就會變強(qiáng)烈，使食物的顏色快速越深，并產(chǎn)生致癌的丙烯酰胺等有害物質(zhì)。而黑糖的制作是需要經(jīng)過長期高溫?zé)捴频模瑢τ诓恢?jǐn)慎的廠家而言，很可能在黑糖生產(chǎn)中悄然出現(xiàn)大量的丙烯酰胺而不自知。

因此，在選購黑糖產(chǎn)品時，建議消費(fèi)者不要盲目地一味追求非常深色的黑糖。如果不小心購買了含丙烯酰胺的黑糖，不但不能起到保健身體的作用，反而有損健康，得不償失。

第二、不要盲目崇尚所謂的手工制作等噱頭。

近年來，隨著人們對食品安全的重視，也因?yàn)槿藗兊膽雅f情懷漸漸回溫，很多人開始懷念起所謂的老手工、老味道。的確，在某些方面，手工制作的食物會更有口感，可是，消費(fèi)者在選擇堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝黑糖產(chǎn)品的同時，建議留意該生產(chǎn)廠家是否有健全的食品安全風(fēng)險評估機(jī)制，是否能夠有效測定并分離有害物質(zhì)。

對于消費(fèi)者而言，與其將目光焦點(diǎn)集中在黑糖產(chǎn)品是不是手工制作之上，倒不如選擇安全、有責(zé)任感的廠家。只有完善的科技生產(chǎn)工藝，才能確保黑糖產(chǎn)品同時具備醇厚的口感、充足的營養(yǎng)和安全的成份。