一、咖啡豆的研磨原則

1、應(yīng)選擇適合沖煮方法的研磨度。

2、研磨時(shí)所產(chǎn)生的溫度要低。

3、研磨后的粉粒要均勻。

4、沖煮之前才研磨。

二、咖啡豆的研磨分類(lèi)

根據(jù)其大小可以分為粗研磨、中研磨與細(xì)研磨三種。依咖啡器具不同而使用合適之研磨方法。

還有中細(xì)研磨或比細(xì)研磨更細(xì)的極細(xì)研磨(成粉狀咖啡粉)。而咖啡豆的研磨時(shí)機(jī)是沖泡咖啡前，只將需要的份量研磨及為上品?？Х榷鼓コ煞蹱詈笃浔砻娣e增加而吸收濕氣，容易氧化?？傊S著時(shí)間的經(jīng)過(guò)，咖啡粉也起劣化作用使風(fēng)味受損。

還有研磨完的咖啡豆經(jīng)過(guò)放置后，咖啡豆內(nèi)部滯留的二氧化碳與香氣會(huì)一起流失。如此抽出過(guò)濾時(shí)咖啡粉要膨脹不膨脹的，不管如何都無(wú)法泡出咖啡。而秘訣是考慮研磨與作業(yè)要一貫，如此沖泡起來(lái)的咖啡是最美味香醇。

三、 咖啡豆研磨方法

1、用研缽和研杵。最好的辦法是開(kāi)始一次只有幾顆豆子，否則豆子可能會(huì)飛出研缽。等熟能生巧后再適量增加研磨的咖啡豆。慢慢的把咖啡豆研磨成粉，這種方法需要你很耐心。

2、用錘子錘。這種方法是最簡(jiǎn)單的。把咖啡豆放在質(zhì)量比較好的塑料袋或者羊皮紙中，包在毛巾里也可以。這種方式可能粉碎的咖啡豆大小會(huì)不一致，需要你很細(xì)心的錘。

3、用搟面杖磨。用搟面杖類(lèi)似于使用錘子。用保鮮袋包著或羊皮紙和薄毛巾中，使用足夠的力量壓碎咖啡豆，不停的來(lái)回滾動(dòng)直到咖啡豆的粉末達(dá)到你需要的粗細(xì)。如果你沒(méi)有搟面杖，一個(gè)堅(jiān)固的食品瓶或罐頭都可以用來(lái)做研磨的工具。

4、使用舊式手絞肉機(jī)或粉碎機(jī)。

5、使用攪拌機(jī)。攪拌機(jī)是一個(gè)令人難以置信的工具，能在短時(shí)間內(nèi)將咖啡豆磨成粉。

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