一、酒糟魚怎么做好吃

用料： 草魚兩條、 菜籽油適量、蒜和姜250-300g左右、 酒糟2.6斤左右、辣椒粉1斤、味精適量、老抽適量、鹽適量。

做法 ：

1、買了魚之后，洗干凈，抹上一層鹽腌制一晚上，白天的時候再把鹽洗干凈拿出去曬個三四天，喜歡吃硬一點的可以多曬幾天，曬好后切成塊狀。

2、倒入適量的菜籽油，然后可以直接把切好的魚塊放進去，菜籽油是浸過魚塊的量！??！然后把魚炸至金黃即可，中途要適當翻動一下，然后把魚塊撈起來先放旁邊。

3、菜籽油繼續(xù)放在鍋里，把魚塊撈起來后，接著把姜、蒜、酒糟放油鍋里炸一下，就是稍稍炸一下，把香味炸出來即可，再加入辣椒粉、適量老抽、10勺鹽、3勺味精，然后翻炒均勻。

4、最后一步就是把剛剛炸好的魚塊倒入鍋內(nèi)，和做好的佐料均勻的拌在一起，你可以嘗一下，鹽、味精、老抽、酒糟、辣椒粉都是隨自己口味調(diào)的，做好后放涼，準備干凈消毒后的罐子，涼了放進去，天氣冷可以不用放冰箱保存，因為有油，全程也沒有加水，所以別怕保存不了！早餐中餐晚餐都可以準備一下碟當作開胃小菜吃，真的特別好吃！而且做法很簡單，絕對拿得出手炫耀的一道菜 ！

二、酒糟魚的家常做法

用料：半斤左右的草魚（青魚）一條、蔥姜蒜均切成末、 米酒、酒糟。

做法：

1、準備好所有原料。

2、清洗咸草魚干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然后用清水浸泡1個半小時（一為去掉咸味；二可以把咸草魚干里的一些臟物泡出來），中途換換水，嘗嘗咸淡，不能泡太久，否則魚肉味道會變淡、肉質(zhì)紋理變軟散，不利腌制。

3、陰干草魚，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟（蒸時魚皮朝上），取出晾冷。

4、熱鍋里倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動）立即關火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，最后倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料。

5、把草魚倒進米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調(diào)味料，轉小火煮2分鐘使魚塊入味，同時使鍋中的水分蒸發(fā)出。（此時可以嘗嘗咸淡，加糖或加鹽來調(diào)和到自己喜歡的口味程度）。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬不能加水！最后關火，徹底攤涼酒糟魚。

6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然后閉上蓋，腌7天左右。食用時，用干凈的筷子夾起來便可直接食用。