一、發(fā)面燒餅的做法

發(fā)面燒餅就是用經(jīng)過(guò)發(fā)酵的面制成的燒餅，發(fā)面燒餅的制作方法非常簡(jiǎn)單，在家就可以自行制作：

原料：

面粉、酵母、水。

做法：

1、酵母溶于水，加面粉揉勻，揉成松軟的面團(tuán)，然后放置發(fā)酵至面團(tuán)2倍大，發(fā)酵的時(shí)間是不固定的，冬天天氣寒冷發(fā)酵時(shí)間就長(zhǎng)一些，夏天溫度高發(fā)酵時(shí)間就短。

2、發(fā)好的面團(tuán)揉勻，搓成長(zhǎng)條，切成均勻大小的劑子，然后分別按扁，搟成長(zhǎng)方形的面皮，兩邊向內(nèi)折，從一端卷起來(lái)，成型后放置醒發(fā)幾分鐘。

3、將面團(tuán)搟成圓片，然后放進(jìn)預(yù)熱好的鍋里，烙至兩面金黃，內(nèi)部面熟即可取出。

小貼士：

發(fā)面燒餅筋道十足，但干吃的話口感并不佳，可以配一碗羊湯食用，或者夾一些肉類(lèi)食用，就像吃漢堡一樣。

二、發(fā)面燒餅如何做到外面酥里面軟

發(fā)面燒餅吃起來(lái)口感非常有嚼勁，一張成功的發(fā)面燒餅應(yīng)該表皮酥脆，內(nèi)里松軟，放涼了也不會(huì)硬，這就對(duì)面團(tuán)的配方比例、折疊手法、烤制的爐溫和時(shí)間等都有嚴(yán)格的要求，要想讓發(fā)面燒餅外酥里軟，主要注意以下幾個(gè)方面：

1、揉面

面粉、油和水的比例一般是2：1：0.3-0.5，和面時(shí)要用不超過(guò)40℃的溫開(kāi)水和面，要想使烙出的發(fā)面燒餅吃起來(lái)酥軟，可以在和面時(shí)加一些發(fā)酵泡打粉，這樣能彌補(bǔ)酵母的產(chǎn)氣不足的問(wèn)題。如果喜歡吃軟一些的，可以在和面時(shí)加水量要比往常多加3-5%，盡量把面團(tuán)和的軟一些。

2、發(fā)酵

面團(tuán)發(fā)酵時(shí)要用保鮮膜遮住容器，一般室溫下發(fā)酵即可，注意發(fā)酵時(shí)間，冬天發(fā)酵時(shí)間需要的長(zhǎng)一些。還要注意折疊好后的二次發(fā)酵問(wèn)題，二次發(fā)酵對(duì)成品的松軟度有很大的影響。

3、烤制

一般家庭可以用電餅鐺或者烤箱烤制燒餅，但烤箱短時(shí)間烘烤不易讓燒餅上色，烘烤時(shí)間長(zhǎng)了又會(huì)讓燒餅口感發(fā)干發(fā)硬，所以在烤制發(fā)面燒餅之前，可以先將餅坯放在平底鍋中煎至兩面金黃，然后再放入電餅鐺或烤箱中烤；烤之前可以在燒餅上刷一層蛋液或油，這樣不會(huì)糊，口感也更好。