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巧克力泡芙的制作方法 制作巧克力泡芙竅門(mén)有哪些

摘要:巧克力泡芙就是巧克力餡的泡芙,一般在制作時(shí)還會(huì)在表面淋上一層巧克力醬,吃起來(lái)巧克力的風(fēng)味特別濃郁,是一種比較有特色的泡芙。巧克力泡芙的做法也很簡(jiǎn)單,制作好泡芙體后,用黑巧克力與黃油一起攪打成巧克力醬,然后用裱花袋擠入泡芙體里就行了。制作巧克力泡芙要注意巧克力餡的調(diào)制和泡芙體的制作兩方面。下面來(lái)了解一下巧克力泡芙的做法吧。

一、巧克力泡芙的制作方法

對(duì)于愛(ài)吃巧克力的朋友來(lái)說(shuō),巧克力泡芙是不得多得的一道美食,酥脆的泡芙加上巧克力內(nèi)餡的香甜,讓很多老饕都欲罷不能,下面給大家介紹巧克力泡芙的做法和配方:

原料配方:

黃油145g、綿白糖5g、純凈水120mL、鹽適量、低粉65g、可可粉10g、雞蛋2個(gè)、糖粉50g、黑巧克力60g、朗姆酒1g。

制作方法:

1、黃油45g、綿白糖5g、純凈水120ml和一小撮鹽放鍋內(nèi),加熱至沸騰。

2、關(guān)火,混合篩入低粉和可可粉,攪拌至無(wú)干粉狀態(tài),再加熱邊攪拌一分鐘左右,直至面團(tuán)稍干。

3、雞蛋打散后,少量多次加入到面團(tuán)中,攪拌均勻,直到面糊在刮刀上呈現(xiàn)出不干不濕的倒三角狀。

4、在烤盤(pán)內(nèi)擠出喜歡的形狀(根據(jù)裱花嘴的形狀擠),放入烤箱200℃烤制15分鐘,然后轉(zhuǎn)180℃再烤15分,取出晾涼。

5、100g黃油軟化后加入50g糖粉,充分?jǐn)嚢柚涟l(fā)白,黑巧克力隔水加熱融化后倒入黃油中,攪打均勻,然后放入冰箱冷藏10分鐘,十分鐘后取出再攪打一下,接著裝入裱花袋。

6、用泡芙裱花嘴將內(nèi)餡填入泡芙體內(nèi),再在表面淋上一些巧克力醬,巧克力泡芙就制作完成了。

二、制作巧克力泡芙竅門(mén)有哪些

制作巧克力泡芙的關(guān)鍵就是巧克力餡料的調(diào)制與泡芙體的制作,要注意方法與竅門(mén):

1、制作巧克力內(nèi)餡時(shí),一定要用糖粉,不能用細(xì)砂糖,不然吃起來(lái)會(huì)有顆粒感,口感不佳。

2、制作泡芙體的綿白糖可以用白砂糖或細(xì)砂糖替代。

3、烤制泡芙所用的蛋液量不是恒定不變的,完全可以根據(jù)面糊的稀稠度來(lái)進(jìn)行調(diào)整。

4、面糊擠好后,用噴壺在泡芙表面噴少許水,這樣會(huì)使烤出的泡芙表皮更脆。

5、烤制泡芙的過(guò)程中不要打開(kāi)烤箱門(mén),烤好后也不要急于將泡芙取出,晾涼后取出,形狀會(huì)更加飽滿。

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