一、西安胡辣湯和河南胡辣湯的區(qū)別

西安胡辣湯也叫肉丸糊辣湯，是西安回民清真小吃，制作原料主要有牛肉、土豆、蓮花白等。肉丸胡辣湯源自西安，簡單的可以說是蔬菜牛肉丸子湯，或者說是牛肉丸燴菜，但是區(qū)別于外地的是湯要勾芡。湯里有渾圓的牛肉丸子，切成塊狀的土豆、蓮花白、胡蘿卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬湯，下牛肉丸，燴菜，最后勾芡而成。

河南胡辣湯的主料是我們常見的面筋，海帶絲，粉絲，千張絲，花生米，香菜，姜末，榨菜，胡椒粉等等。在河南不同地方的胡辣湯也各有不同的特點，有時還會添加牛羊肉，黃豆，木耳，黃花菜，菠菜，蘿卜條，蔥花等等。

西安胡辣湯與河南胡辣湯的區(qū)別是，西安胡辣湯的特色在于肉丸兒，河南胡辣湯是肉丁，西安胡辣湯除了肉丸，還有一些土豆，蓮花白，菜花等一些蔬菜，而河南胡辣湯是用海帶粉條，油炸豆腐去做配料的。西安胡辣湯在在口感上比較麻。

在制作方式上，河南的胡辣湯用鮮羊肉湯用底湯，西安回族的胡辣湯是用牛大骨加蔥姜料酒熬制而成。前者用洗面筋的水勾芡，后者用土豆粉勾芡，陜味的回民胡辣湯也因此顯得更加粘稠，有了“糊辣湯”的寫法。

二、肉丸胡辣湯和河南胡辣湯哪個好吃

西安回族的肉丸胡辣湯，受河南胡辣湯的啟發(fā)，但結(jié)合了回族本民族的飲食習慣，減輕了胡椒的辛辣，加重了咸味和麻辣味。

在西安人的標準里面，判斷一碗胡辣湯的味道好不好有這4個標準：

一是胡辣湯里的丸子，一定要肉多而且緊彈；

二是胡辣湯里邊的蔬菜要軟硬適口；

三是吃完以后嘴里的余香和麻味要保持久一些；

四是胡辣湯一定要很燙才可以吃。

而河南胡辣湯地域不同也有一些區(qū)別，河南胡辣湯分為逍遙鎮(zhèn)胡辣湯，北舞渡胡辣湯，開封胡辣湯，許昌胡辣湯，南陽胡辣湯等等。下面就說一下河南各地胡辣湯的特點。

1、逍遙鎮(zhèn)胡辣湯

用面粉、香菜、菠菜、粉條、海帶絲，蔥、姜末少許。精鹽、胡椒粉，醬油、醋配料以一定的比例燒沸而成，粘稠如粥，酸辣可口。

2、北舞渡胡辣湯

北舞渡的燉肉糊辣湯肉爛湯鮮，香辣綿口，回味無窮，是30幾種中草藥加上燉肉、胡椒，辣椒，花椒，八角等熬制的。是胡辣湯中的極品。

3、開封胡辣湯

開封胡辣湯和逍遙鎮(zhèn)胡辣湯 制法大同小異，口味區(qū)別也不大，只是為了提香，開封人把千張換成了炸豆腐，喝起來有一股濃郁的豆香味。令人不解的是，開封胡辣湯了往往會漂著幾根菠菜，有時會令初喝的人覺得不大習慣。

4、許昌胡辣湯

許昌胡辣湯用兩個字形容比較合適：稀、辣。湯稀的可以清楚的照見你的瞳仁，浮在湯上面的胡椒分顆粒清晰可辨。喝一口你會覺得喉嚨里象被塞了烙鐵，火燒火暴的灼痛。真可謂“稀的夸張，辣的離奇”。

5、南陽胡辣湯

南陽胡辣湯也是以羊肉湯提鮮味，以胡椒粉提辣味。只不過在原料選擇上更為簡約明快：熟羊肉（或牛肉）和面筋照例是要的，粉條改用粉皮，千張豆腐都棄之不用，而以黃花菜代之。濃淡適口，胡辣鮮香。