一、乳扇薩其馬是哪里的美食

沙琪瑪是起源于東北地區(qū)的一道滿族特色名點，隨著沙琪瑪流傳到全國各地，有了許多不同的原料配方和做法，乳扇薩其馬就是其中一種，那么乳扇薩其馬是什么美食呢？

乳扇沙琪瑪是沙琪瑪流傳到云南地區(qū)，經(jīng)過當?shù)馗牧嫉囊坏捞厣c心，既保留了傳統(tǒng)沙琪瑪?shù)暮裰兀殖錆M了南疆地區(qū)的特色風味。相傳，吳三桂引滿人進了山海關(guān)，被封為平西王。清順治十六年，吳三桂下云南，十幾年間，吳三桂率部從西北打到西南，期間大量的滿族士兵攜帶了沙琪瑪作為路上干糧，在途經(jīng)大理時，這種美食流傳到了民間，喜愛奶制品的大理白族居民，用乳扇替代沙琪瑪?shù)闹髁?，演變出了有云南風味的乳扇沙琪瑪。

二、怎么制作乳扇沙琪瑪

乳扇沙琪瑪是用乳扇作為原料，奶香濃郁的乳扇切成小塊狀后，經(jīng)過高溫油炸，乳扇中乳蛋白、奶油、乳糖和蜂蜜、松仁等材料充分融合，高溫使得乳扇蓬松酥脆，乳扇中豐富的乳酸使得沙琪瑪原有的油膩趨于中和。乳扇沙琪瑪的制作方法是：

1、制作乳扇：鮮牛奶煮沸后，按照3：1的比例混合自制的自然發(fā)酵酸水，鮮奶在酸水里泛起奶白色的雪花，撈起拉伸成似透非透的薄片，纏繞在細竿上晾干即可獲得乳扇，一般18斤鮮牛奶才能凝結(jié)出1斤乳扇。

2、油炸：乳扇用濕紗布包起來回軟，然后用剪刀剪成3毫米寬的長條，放入鍋中，小火油炸，一邊炸一邊迅速翻動，使之受熱均勻，炸泡成蛋黃色后撈出，放入模具內(nèi)。

3、制糖：鍋里加入適量水，放入白糖和麥芽糖，小火炒至起泡，加入蜂蜜，炒至糖可以撥出絲，起鍋倒入炸好的乳扇條中，撒上芝麻，充分拌勻成型，壓實。

4、出模：冷卻后倒出，用刀切成小塊，裝盤即可食用。