一、什么是糙米

糙米是稻谷去掉粗糠（谷殼）后呈灰黃色，糙米出米率在92%-93%，糙米的外層組織，包括米糠層、胚芽和胚乳，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及礦物質(zhì)。糙米的胚芽（谷胚）是有生命的，浸水后仍會發(fā)芽。糙米含有人體所需要的多種維生素、礦物質(zhì)，但由于包圍了一層堅(jiān)硬的外皮，難蒸煮、口感差且黏性低，難咀嚼、吞咽。

二、什么是胚芽米

胚芽米就是將糙米再碾磨去一部分糖皮，部分糠皮和大部分胚芽被保存，保留了稻米絕大部分營養(yǎng)成分，米呈黃白色，胚芽米既保留了糙米的營養(yǎng)又有精白米的口感！

目前精白大米加工流程：稻谷—碾磨脫殼—糙米—再碾磨去部分糠皮—胚芽米—經(jīng)多次碾磨、拋光除掉所有糠皮胚芽—精白米。

收割后的稻谷，經(jīng)過加工脫去谷殼后是糙米；糙米碾去米糠層，保留了胚芽的就是胚芽米；糙米碾去米糠層及胚芽，剩下的胚乳就是所謂的白米。

三、胚芽米和糙米哪個營養(yǎng)價(jià)值高

糙米最營養(yǎng)，胚芽米其次，白米的營養(yǎng)豐富性最低。

糙米、胚芽米和白米都是由稻谷加工而來，只是精制程度的區(qū)別，越精制的米，營養(yǎng)豐富性就越低。

不同的米飯GI值也有高低之分，糙米的GI值比白米低。因?yàn)椴诿缀胸S富的纖維質(zhì)，可減緩淀粉的分解和吸收，因此GI值較低。因此，糖尿病患建議吃適量的糙米等全谷類食品。